Sut va fermentlangan sut mahsulotlari inson ratsionidagi birinchi o'rinlardan birini egallaydi. Ushbu ovqatlarni iste'mol qilish tanani oqsil va kaltsiy bilan to'ldiradi.
Xom sutni faqat "yangi" ichish mumkin va sog'ishdan 1-2 soat o'tgachgina. Hayvonning sog'lom ekanligiga to'liq ishonch bilan va uni saqlashda va sut olishda barcha gigiena me'yorlariga rioya qilingan. Ikki soatdan keyin yangi sut bakteritsid xususiyatini yo'qotadi va turli bakteriyalar uchun ko'payadigan joyga aylanadi.
Xom sutdagi kasalliklarni keltirib chiqaradigan bakteriyalar
+ 4 ° C dan yuqori haroratda har xil turdagi mikroblar va bakteriyalar xom sutda ko'payishni boshlaydi. Ularni butunlay sog'lom bo'lmagan hayvonlar va chorvachilik fermalari ishchilari olib yurishlari mumkin.
Patogen mikroblar uchun ajoyib yashash joyi - bu sog'ish uchun ishlatiladigan ko'p ishlatiladigan idishlar, shuningdek sigirlarning terisi va sochlari. Hayvonlarni, hatto xususiy hovlida ham mukammal darajada tozalab bo'lmaydi.
Escherichia coli va salmonella xom sutda ko'payadi. Ikkala mikrob ham jiddiy yuqumli kasalliklarni keltirib chiqaradi: dizenteriya va salmonellyoz. Shuningdek, sut stafilokokk va tuberkulyoz tayoqchasi yashash joyiga aylanishi mumkin.
Tabiiy ravishda qayta ishlanmagan sutdan fermentlangan fermentlangan sut mahsulotlari sog'liq uchun xavfli hisoblanadi. Mavjud patogen mikroblarning har biri bunday muhitda ildiz otishi mumkin.
Pasterizatsiya yoki qaynatish sutni xavfsiz qiladi
Barcha zamonaviy sutni qayta ishlash usullari sut mahsulotlarining maksimal darajada xavfsizligini kafolatlaydi. Pasterizatsiya paytida sut isitiladi, so'ngra kamida 15 soniya qaynatiladi. Tez sovutish jarayonni yakunlaydi, sutni mazali va foydali mahsulotga aylantiradi.
Siqilgan sut, kefir va yogurt ishlab chiqarishda pasterizatsiya qilingan sut va maxsus qayta ishlangan starter madaniyati ham qo'llaniladi. Agar siz fermerlardan xom sut sotib olsangiz, uni qaynatishingiz tavsiya etiladi.
Sutni qayta ishlash unda patogen bakteriyalarning ko'payish xavfini deyarli yo'q qiladi. Ammo ko'p odamlar hali ham sutni qaynatishda foydali xususiyatlarini yo'qotishiga ishonib, ichishni afzal ko'rishadi.
Yuqumli kasalliklar bo'yicha shifokorlar va pediatrlar homilador ayollar, bolalar va chaqaloqlarga qayta ishlanmagan sutni iste'mol qilishdan bosh tortishni tavsiya etadilar. Ular, ayniqsa, yuqumli kasalliklar va kasallikning og'ir asoratlari xavfi ostida.
Sutni ishonchli ishlab chiqaruvchilardan sotib olish tavsiya etiladi, chunki uni ishlab chiqarishning barcha bosqichlari nazorat organlari tomonidan nazorat qilinadi. Ishlab chiqarish va saqlash standartlari Rospotrebnadzor tomonidan belgilanadi va aksariyat hollarda ularga rioya qilinadi.
