Sigir suti, ko'plab bolalar va kattalarning sevimli ichimliklari, ba'zida achchiq ta'mga ega. Achchiqlanishning aksariyati sigir olgan ozuqadan kelib chiqadi; ammo, ozuqaning sifati va tarkibi ichimlikning ta'miga ta'sir qiluvchi yagona omil emas. Ham qaynatilgan sut, ham xom sut xiralashishi mumkin.
Sigir sutining ta'mi, avvalambor, hayvon nima bilan oziqlanganiga bog'liq. Turpning achchiq ta'mi va hidi bahorda, ko'p miqdordagi dala xantal, yovvoyi turp va zo'rlash o'sadigan yaylovlarda podalarni boqishda oq ichimlikda paydo bo'lishi mumkin. Sut achchiq va sarimsoq (piyoz) hidini oladi, agar sigirda yangi o't yoki pichan ichida yovvoyi sarimsoq yoki piyozning atigi bir nechta novdasi bo'lsa. Agar pichan tarkibida arpabodiyon, qarag'ay urug'i, xushbo'y moychechak, arpabodiyon bo'lsa, sut achchiq emas, balki iste'mol qilinganda yoqimsiz bo'ladi - bu o'tkir o'simliklar o'ziga xos hid va ta'mni etkazadi. Sigirni mog'orlangan mahsulotlar (silos, somon, pichan) bilan oziqlantirishda uning laktatsiya davri chiriyotgan hid va achchiq ta'mga ega bo'ladi. Sayvonni antisanitariya sharoitida saqlashda sutning organoleptik xususiyatlari (ta'mi va hidi) yomon tomonga o'zgaradi. sharoitlar: iflos, ventilyatsiya qilinmagan savdo rastasida, elin sigirlari sog'ishdan oldin yuvilmaganda, eski sut laktatsiya davri oxirida (9-10 oy) achchiq totadi, sigir allaqachon buzoqni emizgan va boshlamoqchi bo'lgan (yangi kontseptsiya uchun). Bunday holatda achchiqlanish bu davrda intensiv ravishda chiqariladigan lipaz fermenti ta'sirida elin tarkibidagi sut yog'ining parchalanishi bilan izohlanadi. Sut yog'i, parchalanib, achchiq ta'mga va yoqimsiz hidga ega kislotalarni hosil qiladi. Sut yog'ini bo'linish jarayoni nafaqat lipaza ta'sirida, balki banka, tsisternada yoki boshqa idishda sutni kuchli qo'zg'alishi natijasida yuzaga kelishi mumkin. Shuning uchun sut mahsulotlarini uzoq masofalarga tashishda ehtiyot bo'lish kerak. Nordon qaynatilgan sut, shuningdek, qaynatilmagan sutdan farqli o'laroq, g'azablanib ketishi mumkin (yogurt undan so'yish paytida olinadi). Bu, bakteriyalarning ikki xilligi: sut kislotasi va butirik kislota bilan aralashish jarayonida ishtirok etishi bilan izohlanadi. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida sut kislotasi bakteriyalari nobud bo'ladi va butirik kislota bakteriyalari omon qoladi. Ularning faoliyati natijasida sut nordon bo'lib, achchiqlanadi. Sutning achchiqlanishining yana bir sababi bu sigir kasalligi va uni dorilar bilan davolashdir. Agar hayvon dori-darmonlarni qabul qilgan bo'lsa, undan sut davolash tugaganidan keyin 3-4 kundan ilgari iste'mol qilinishi mumkin.
