An'anaga ko'ra, qayin sharbati yig'im-terimdan so'ng darhol yangiligi va maksimal foydasini yo'qotguncha ichiladi. 2-3 kun ichida uni muzlatgichda yoki qabrlarga saqlash mumkin, shu vaqt ichida u buzilmaydi. Ammo keyin u muqarrar ravishda nordon bo'ladi, fermentlanadi va zaharli suyuqlikka aylanadi. Biroq, qayin sharbatining davolovchi xususiyatlari haqida qadimdan bilgan odamlar uni qishda ham saqlashni o'rgandilar. Ushbu retseptlarning aksariyati bugungi kunda ham qo'llanilmoqda.
Bu zarur
- - qayin sharbati;
- - shakarli shakar;
- - mayiz;
- - xamirturush;
- - quritilgan mevalar;
- - sharbatni saqlash uchun qutilar yoki butilkalar;
- - metall qopqoq va vilkalar.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Fermentatsiya. 3 litr qayin sharbatini oling, 6 choy qoshiq. shakarli shakar va 10-15 mayiz. 10 daqiqa davomida bug 'ustida saqlanadigan toza 3 litrli idishga sharbat quying, qumni to'kib tashlang va yuvilgan mayizni qo'shing. Barchasini yaxshilab aralashtiring va bo'shashgan qopqoq yoki balon bilan yoping. 2-3 kundan so'ng, qutida yoqimli ta'mga ega yuqori darajada gazlangan ichimlik hosil bo'ladi, unda qayin sharbatining barcha afzalliklari saqlanib qoladi. Ushbu ichimlik uzoq vaqt davomida yopiq qopqoqli idishlarda salqin joyda saqlanishi mumkin.
2-qadam
Tabiatni muhofaza qilish. Qayin sharbatini emal idishga soling va 80 ° S ga qadar qizdiring. Hech qachon uni qaynatmang. Issiq sharbatni tezda tayyorlangan joyga to'kib tashlang, ya'ni. qaynoq suv, butilkalar yoki idishlar ustiga oldindan bug'lanadi. Shishalarni (yumshoq holda), qopqoqli idishlarni yoping va ularni pasterizatsiya qilish uchun 90 ° C ga qadar qizdirilgan katta idishga soling. Ularni pechka ustidagi bu yirtqichlardan 20-30 daqiqa davomida eng sokin olovda namlang. Keyin butilkalarni tiqin bilan mahkam yoping va qutilarini metall qopqoq bilan yoping. Qorong'i joyda saqlang.
Pasterizatsiya jarayonini bekor qilish orqali o'zingizning ishingizni engillashtira olasiz. Buning uchun qizdirilgan sharbatni butilkalar va idishlarga quygandan so'ng darhol ularni tiqinlar va metall qopqoqlar bilan mahkam yoping, ularni tezda eski adyollarga (mo'ynali kiyimlar, sharflar, sharflar) o'rab qo'ying va tabiiy ravishda sovib ketguncha bir chetga qo'ying, so'ngra ularni qo'ying qorong'i joyda saqlash.
3-qadam
Xamirturush kvasi. 1 litr qayin sharbatini, 15-20 gramm yangi (presslangan) xamirturushni yoki 5-6 gramm quruq va 5-10 mayizni oling. Sharbatni emalli yirtqichlardan 30-35 ° C gacha qizdiring, so'ngra uni idishga yoki shishaga quying, xamirturush va mayiz qo'shing. Qattiq qopqoq bilan yoping va qorong'i joyda salqin joyda joylashtiring. Kvass 2 hafta ichida tayyor bo'ladi. Issiqlik va yorug'lik bo'lmasa, uni 6-8 oygacha saqlash mumkin.
4-qadam
Quritilgan mevalar bilan kvass. Bunday kvassni tayyorlash uchun sizga 5 litr qayin sharbati va 800 gramm quritilgan mevalar kerak bo'ladi (kamroq sharbati bilan, quritilgan mevalar miqdorini mos ravishda kamaytiring). Sharbatni emal, stakan yoki sopol idishga quying, sochiq bilan yoping va xona haroratida bir necha kun ushlab turing. Fermentatsiyaning dastlabki belgilarida (bulutlik, ko'piklar, nordon hid va boshqalar) yaxshilab yuvilgan quritilgan mevalarni qo'shib, yana sochiq bilan yoping va qorong'i, salqin joyda joylashtiring. 2 hafta o'tgach, tayyor kvasni elakdan yoki tülbentdan suzib oling va idishlarga yoki butilkalarga quying, zich qopqoq (tiqinlar) bilan yoping. Sovutgichda yoki podvalda bunday kvass qayin sharbati uchun keyingi yig'ish mavsumigacha saqlanadi.
5-qadam
Sirob. Qayin sharbatining emalli idishini sekin olov ustiga qo'ying va sirop qalinlashguncha qaynatib oling. Yakuniy mahsulot yangi asalning mustahkamligi va engil limon soyasiga ega bo'lishi kerak. Odatda tarkibida 60% shakar bor va u tabiiy asal singari deyarli abadiy bo'ladi. U choyga, kompotlarga va jelega qo'shilishi mumkin, suv bilan suyultiriladi va mevali ichimlik sifatida ishlatiladi.
