Qayta tiklangan sut - bu suvda erigan sut kukuni. U qatiq, smetana va boshqa mahsulotlar ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi. Bunday sutni foydali deb atash mumkin emas, chunki u tarkibida aterosklerozni keltirib chiqaradigan moddalar mavjud.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Qayta tiklangan sut - bu suv qo'shilgan sut kukuni. Bir necha soatdan keyin u butunlay eriydi va hosil bo'lgan sut filtrlanadi va sotish uchun qadoqlanadi.
2-qadam
Chang sut oddiy sigir sutini quritish orqali olinadi. Birinchidan, sut normallashtiriladi, keyin pasterizatsiya qilinadi va quyultiriladi. Shundan so'ng, quyultirilgan sut maxsus quritgichlarga kiradi, u erda u 170 daraja haroratda chang holatiga qadar quriydi.
3-qadam
Yuqori haroratda quritish paytida sut kukunida bioaktiv moddalar - oksisterollar hosil bo'ladi. Ular xolesterolning hosilalari bo'lib, ateroskleroz rivojlanishiga sabab bo'lishi mumkin. "Oddiy" oksisterollar inson tanasida keng tarqalgan. Ammo sutni quritganda aterosklerozning boshlanishida asosiy rol o'ynaydigan atipik oksisterollar hosil bo'ladi.
4-qadam
Shuning uchun hozirda qayta tiklangan sutni ba'zi mamlakatlarda sotish taqiqlangan. Rossiyada ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlarini sut suti deb atashlarini taqiqlovchi qonun mavjud, agar ular tarkibida kukunli sut aralashmasining bir foizidan ko'prog'i bo'lsa. Bunday mahsulotlarni "sutli ichimliklar" deb atash kerak.
5-qadam
Qayta tiklangan sut boshqa sut mahsulotlarida ko'proq qo'llaniladi. U qaymoq, qatiq va boshqalarni ishlab chiqarishda ishlatiladi, bu mahsulot tannarxini sezilarli darajada pasaytirishi mumkin.
6-qadam
Ishlab chiqaruvchilar bir ovozdan e'lon qilishadiki, quruq sut yoki undan tayyorlangan sut o'z sifatlari bilan oddiy sutdan farq qilmaydi. Ammo issiqlik bilan ishlov berish jarayonida sut nafaqat o'z ta'mini o'zgartiradi - unda vitaminlar va fermentlar yo'q qilinadi va foydali mikrofloralar yo'q qilinadi.
7-qadam
Kukun va tiklangan sutda bitta tortishuvsiz ortiqcha bo'ladi - yuqori harorat ta'sirida nafaqat foydali mikrofloralar, balki ulardagi patogen bakteriyalar ham nobud bo'ladi. Shuning uchun sut kukuni uzoq umr ko'radi. Biroq, issiqlik bilan ishlov berish barcha zararli mikroorganizmlarni yo'q qilmaydi. Qayta tiklangan sutda bu bakteriyalar yana ko'payishni boshlaydi - ba'zan buning uchun xona haroratida bir necha soat turishi kifoya.
8-qadam
Mahalliy ishlab chiqaruvchilar qayta tiklangan sutdan foydalanishni sut sanoatidagi mavsumiy tebranishlar bilan izohlashadi. Sut korxonalarga butun yil davomida etkazib berilmaydi - aksariyat qismi yoz va kuzda ishlab chiqariladi. Shuning uchun ishlab chiqaruvchilar chang va qayta tiklangan sutdan foydalanishdan butunlay voz kecha olmaydilar.
