Har bir ayol sovutilgan go'sht eng foydali va to'yimli go'sht deb bilishini biladi, unda bizning tanamiz uchun zarur bo'lgan barcha foydali elementlar saqlanadi. Ammo sovutilgan go'sht hamma uchun ham mavjud emas, chunki uning qiymati muzlatilganidan qimmatroqdir.
Albatta, har kim biladi, muzlatilgan go'sht ancha yaxshi saqlanib qoladi, unda turli patogen mikroblar tarqalmaydi. Sovutilgan go'sht bir kundan ko'proq saqlanadi, agar u albatta vakuum bilan o'ralmagan bo'lsa; bir muncha vaqt o'tgach, go'shtda turli bakteriyalar ko'payishni boshlaydi va mahsulot yaroqsiz holga keladi.
Tabiiyki, go'shtni yangi saqlashning eng oson yo'li uni muzlatishdir. Muzlatilganida patogen mikroorganizmlarning ko'payishi sodir bo'lmaydi, shuning uchun go'sht ancha vaqt saqlanishi mumkin. Go'sht oqsilni ajoyib etkazib beruvchisidir, ammo muzlatilganda go'shtdagi hujayralararo suyuqlik muzga aylanadi va tarkibida oqsil bo'lgan biriktiruvchi to'qimalarni yo'q qilishga kirishadi.
Go'sht tarkibidagi suyuqlik muzdan tushirish jarayonida undan barcha foydali moddalar bilan birga oqib chiqadi, shuning uchun go'sht quruqroq va foydasiz bo'ladi. Muzqaymoq jarayonida oqsil qancha kam vayron bo'lsa, go'sht shunchalik foydali va to'yimli bo'ladi. Shunga asoslanib, allaqachon go'shtni bir necha marta muzlatish va eritish mumkin emasligini taxmin qilish mumkin, shuning uchun siz faqat mahsulot sifatining yomonlashishiga erishishingiz mumkin. Qayta muzlatish go'sht mahsulotidagi oqsil miqdorini taxminan yarmiga kamaytiradi va ba'zi hollarda uni butunlay yo'q qilishi mumkin.
Odatda go'sht bir muncha vaqt xona haroratida bo'lganidan keyin muzlaydi va ba'zida u atrof-muhit bilan ham ta'sir qiladi. Tabiiyki, ba'zi turdagi bakteriyalar yoki mikroblar go'shtga joylashib ko'payish uchun vaqt topadilar. Go'sht mahsuloti muzlatilganda patogen mikroorganizmlar o'lmaydi, balki go'yo uxlab qoladi. Muzdan tushirish paytida ular uyg'onishadi va juda faol ravishda ko'payishni boshlaydilar, takroriy muzdan tushirish mikroorganizmlarning ikki baravar tez ko'payishiga olib keladi.
Agar tasodifan go'shtni yana muzlatish kerak bo'lsa, unda uni qisqa vaqt ichida ishlatish kerak, ehtiyotkorlik bilan issiqlik bilan ishlov berish kerak.
