Kashasa - 38 dan 50 darajagacha bo'lgan spirtli ichimlik. U tiniq yoki och jigarrang rangga ega. U Braziliyada fermentlangan shakar qamishidan tayyorlanadi. Kashasa biz uchun aroq kabi mamlakatning ramzi hisoblanadi. 2009 yilda Braziliya prezidenti hatto Kashasa milliy bayrami to'g'risida farmon imzoladi. Yaqin vaqtgacha ushbu ichimlik bizning iste'molchimizga notanish edi. Endi uni ixtisoslashgan do'konlarda sotib olish mumkin.
Braziliyaliklar keshaning asosiy iste'molchilari hisoblanadi. Braziliyada ishlab chiqarilgan ichimlikning 95% ichki bozorga to'g'ri keladi. Bundan tashqari, uning aksariyati Rio-de-Janeyrodagi karnaval paytida mast bo'ladi. Bir yil ichida temperamentli Lotin Amerikalari 1,5 milliard litrdan ko'proq iste'mol qiladi, ya'ni. har bir aholiga 7,5 litrdan to'g'ri keladi. Shu bilan birga, kasha oddiy odamlar va o'rta sinfning ichimliklari sifatida qabul qilinadi. Boy Braziliyaliklar Evropa alkogolini afzal ko'rishadi. Sanoat miqyosida ushbu mahsulot Panama, Kosta-Rika, Kolumbiya, Ekvador, Meksikada ham ishlab chiqariladi. Biroq, haqiqiy biluvchilar Braziliyada ishlab chiqarilgan eng yaxshi kachachani tan olishadi.
Kashasaning yaratilish tarixi
Kachachu ishlab chiqarish an'anasi XVI asrda, portugallar bu mamlakatga shakarqamish olib kelgan paytdan boshlangan. Madaniyat yangi zaminda yaxshi ildiz otdi va mustamlakachilarning asosiy daromad manbaiga aylandi. Qamish yig'gan Afrikadan kelgan qullar bu o'simlik sharbati quyoshda achiy boshlaganini payqashdi va uni shu shaklda ishlatish kayfiyatingizni ko'taradi. Ekuvchilar uchun quvnoq ishchilar bo'lishi foydali edi, chunki ularning hosildorligi oshdi. Egalari ushbu ichimlikdan yaxshi ish uchun mukofot sifatida foydalanishgan. Keyin bu yoqimsiz hid va ta'mga ega bo'lgan jirkanch chilchiq edi. Keyinchalik, portugallar achitilgan sharbatni moonshine orqali distillashni boshladi, ichimlikka xushbo'ylik va ta'm qo'shdi va shu bilan kachasa tug'ildi. Shuning uchun 400 yoshdan oshgan Kashasaning ajdodlarini afrikalik qora tanli qullar deb atash mumkin, va portugallar faqat ishlab chiqarish va sifatni yaxshilagan. Ushbu ichimlik mahalliy aholi orasida tobora ommalashib, Portugaliya portini siqib chiqara boshladi. Mustamlakachilar hatto kachalar ishlab chiqarishga bir qator taqiqlarni kiritdilar. Ammo port sharobining savdosi hali ham pasayib ketdi. Va keyin Portugaliya hukumati taqiqni bekor qildi, alkogol ishlab chiqarishga katta soliq soldi, bu oxir-oqibat xazinani to'ldirishga olib keldi.
Kashasaning zamonaviy ishlab chiqarilishi
Bugungi kunda Braziliyada kachasa hamma joyda ishlab chiqarilmoqda. Ushbu ichimlikning ikki turi mavjud:
- Fasend yoki hunarmandchilik. U xususiy uy xo'jaliklarida hunarmandchilik usulida tayyorlanadi.
- Sanoat. Standart va qoidalarga muvofiq fabrikalarda ishlab chiqariladi. Bu erda mahsulot sertifikatlangan va ichki iste'mol va eksport uchun chiqarilgan. Texnologiyalarga ko'ra, Kashasa yangi (oq, kumush) va distillashdan so'ng darhol shisha ichiga solinadi; keksa (oltin), u yog'och bochkalarda pishib etiladi; tayyor mahsulot tabiiy bo'yoqlar, karamel yoki maxsus ekstrakt bilan ranglanganda ranglanadi.
Bunday holda, pishgan bo'tqa holati ikki shart bilan belgilanishi mumkin:
1) ichimlikning pishishi bir yil va undan ko'proq vaqt davomida hajmi 700 litrdan ko'p bo'lmagan yog'och bochkalarda amalga oshiriladi;
2) ichimlik kamida 50 daraja bo'lishi kerak. Bular Braziliya qonunlarining talablari.
Premium kasha 5-7 yoshda va ultra premium 15 yoshda bo'lishi kerak. Qarish sodir bo'lgan bochkalar eman, sadr, Araribesdan qilingan.
Kashasa ishlab chiqarish texnologiyasi
Eng yuqori sifat fazenda bo'tqa hisoblanadi, chunki u tabiiy usulda tayyorlanadi va shuning uchun sanoatnikidan yuqori baholanadi. Hozir Braziliyada ushbu ichimlikning 40 mingdan ortiq ishlab chiqaruvchisi bor, ammo ishlab chiqarish hajmi juda oz. Shu sababli tabiiy kaxaza faqat ichki bozorda ishlatiladi, u eksport qilinmaydi. Ishlab chiqarish bir necha bosqichlardan o'tadi:
- Xom ashyo sifatida tanlangan shakarqamish qo'lda yig'iladi. Qamishlarning pishganligi juda muhimdir. Yashil jarohatlarning sharbatida xavfli metil spirt mavjud.
- Yig'ib olingan qamish ibtidoiy qo'l presslari yordamida sharbatdan siqib chiqariladi.
- Siqib olingandan so'ng, sharbat yog'och bochkalarga quyiladi va ko'chada mustaqil fermentatsiya uchun qoldiriladi. Ba'zida fermentatsiyani tezlashtirish uchun sharbatga eski mash yoki xamirturush qo'shiladi. Fermentatsiya 18 dan 48 soatgacha davom etadi.
- Fermentatsiya qilingan sharbat mis kubik bilan distillangan.
- Distillat shisha idishlarga quyiladi yoki yog'och bochkalarda kamolotga yuboriladi.
Hunarmand ishlab chiqaruvchilar turli xil ishlab chiqarish retseptlarini bajaradilar, sharbatga guruch, don, soya, kepak, makkajo'xori uni yoki boshqa ingredientlarni qo'shadilar va qarish mevali daraxtlardan, bodomlardan, kashtanlardan tayyorlangan bochkalarda tayyorlanib, ichimlikka maxsus lazzat yozuvlarini berishadi. Kasha tayyorlash uzoq va mashaqqatli jarayondir, shuning uchun bitta fermer xo'jaligi yiliga 200 litrdan ko'p hosil bera oladi.
Zarar va foyda
Kashasa maxsus foydali xususiyatlarga ega emas. Ammo u turli xil damlamalar tayyorlash uchun alkogol bazasi sifatida ishlatilishi mumkin. Tashqi tomondan qo'llanilganda kasha dezinfektsiyalovchi, antiseptik, gemostatik va yarani davolovchi vosita sifatida ishlatiladi. Bu kuchli alkogolli ichimlik bo'lgani uchun uni me'yorida iste'mol qilish kerak. Dozani oshirib yuborishda mastlik, qusish va ko'ngil aynish, ongni yo'qotish, asab kasalliklari, ko'rish va eshitishning yomonlashuvi alomatlari paydo bo'ladi. Yormani surunkali suiiste'mol qilish bilan birga, boshqa spirtli ichimliklar singari, spirtli ichimliklarga qaramlik rivojlanadi, jigar, yurak va miyaga ta'sir qiladi. …
