Mislsiz Opera tortini deyarli har qanday frantsuz restoranida buyurtma qilish mumkin. U unutilmas nozik yong'oq shokolad ta'mi va ajoyib hidiga ega.
Ushbu "asar" ni tayyorlashni boshlashdan oldin, bu retsept dangasa uy bekalari uchun emasligini bilishingiz kerak va bunga ko'p vaqt va kuch sarflashingiz kerak.
Bu zarur
- - 220 g pechene tuxumi
- - pechene uchun 80 g tuxum sarig'i
- - pechene uchun 220 g bodom uni
- - pechene uchun 175 g shakarli shakar
- - 160 g tuxum oqi (125 g pechene, 35 g kofe krem)
- - 565 g shakar (pechene uchun 100 g. Emdirish uchun 150 g, kofe krem uchun 170 g, muzqaymoq uchun 145 g)
- - 100 g pechene uni
- - 430 g pishirilgan kofe (singdirish uchun 400 g, kofe kremi uchun 30 g)
- - 20 g tezkor kofe (10 g emdirish uchun, 10 g kofe kremi uchun)
- - 170 g qora shokolad (ganache kremi uchun)
- - 120 ml sut (ganache kremi uchun)
- - 140 ml qaymoq (ganache kremida 40 ml, sirda 100 ml)
- - 220 g sariyog '(20 g ganache kremida, 200 g kofe kremida)
- - 190 g suv, (70 g kofe kremida, 120 g muzda)
- - 2, 5 dona. kofe kremidagi tuxum sarig'i
- - muzlash uchun 8 g jelatin
- - Muzqaymoq uchun 50 g kakao
Ko'rsatmalar
1-qadam
Sirobni olish uchun avval maydalangan kofe pishiring va unga 2 choy qoshiq qo'shing. eriydigan kofe va 150 g shakar. Barchasini yaxshilab aralashtiring.
2-qadam
Keyin pechenega o'ting. Un va shakarli shakarni birlashtiring, so'ngra bu aralashmani elakdan o'tkazing. U erda tuxum sarig'i va tuxum qo'shing, 10 daqiqa davomida urting. Boshqa idishda 125 g oqsilni qalin oq ko'pikka qadar urting (ko'pik to'liq urilganligini tekshirish uchun idishni teskari o'giring, agar ko'pik oqmasa, u tayyor) va 100 g shakar qo'shing.
3-qadam
Endi oqsilni yong'oq va tuxum aralashmasi bilan birlashtiring. Buning uchun ba'zi bir oqsillarni alohida idishga soling va yong'oq xamirini qo'shing va hamma narsani aralashtiring. Tayyorlangan aralashmani 3 qismga bo'linib, 3 ta pirojniyni 200 daraja, 10-12 daqiqada pishiring. Qo'ziqorin keki soviganida, uni tekis to'rtburchak shaklida tekislang.
4-qadam
Ganache uchun shokoladni maydalang. Sut va 40 ml qaymoqni birlashtiring va qaynatib oling. Keyin ushbu aralashmani shokolad ustiga to'kib tashlang va 20 g sariyog 'qo'shing. Bir yirtqichlardan 20 g suv quying, unga 50 g shakar qo'shing, qaynatib oling.
5-qadam
35 g oqsillarni ko'pirtiring, 13 g shakar qo'shing, so'ngra bu massani shakar siropiga quying, qalin ko'pik bo'lguncha urting. Boshqa idishda 2, 5, tuxum sarig'ini urting.
6-qadam
Bir yirtqichlardan 50 g suv quying va 120 g shakar qo'shing, qaynatib oling. Keyin, ko'pirtirilgan sarig'i ustiga to'kib tashlang va mikser bilan hamma narsani yuqori tezlikda urib qo'ying. Keyin u erda shakar bilan pishirilgan kofeni va 10 g tezkor qahvani qo'shing, urting va asta-sekin 200 g sariyog 'qo'shing. Keyin ilgari tayyorlangan massa bilan birlashtiring.
7-qadam
Sirni tayyorlash uchun sirlangan plitalarni suvga yumshatish kerak. Kastryulchaga 120 g suv, 100 ml qaymoq, 145 g shakar tushiring va qaynatib oling. Ushbu aralashmaning ichiga kakao tushiring va aralashtiring. Buni issiqdan olib tashlang va jelatin qo'shing.
8-qadam
Hamma narsa tayyor bo'lgach, pirojniy yig'ishni boshlang.
1 qatlam: pechene. Uni boshida tayyorlagan sirop bilan to'ydiring. Qaymoqli kofe kremi bilan tozalang.
2-qavat: pechene. Bundan tashqari, shakar siropiga soling va gana aralashmasi bilan tozalang.
3-qavat: pechene. Qayta sirop bilan sug'orib oling va qolgan yog 'kremi bilan tozalang. Bir soat davomida muzlatgichga yuboring.
