Agar siz yorliqda XO belgisi bo'lgan bir shisha konyak sotib olgan bo'lsangiz, o'zingizni omadli deb hisoblang. Axir, shunchaki tajribali, qadimgi olijanob ichimliklar shunday belgilanadi.
Qo'shimcha eski
Konyakning yoshini yorliqdagi maxsus harflar bilan aniqlash mumkin. Maxsus tasnifda ko'rsatilgan vaqt doiralari bu davrda konyak spirtining maxsus eman bochkalarida qariganligini anglatadi. Qonunga ko'ra, chakana savdoda sotilishi mumkin bo'lgan konyakning minimal yoshi - ikki yil.
XO yorlig'i Extra Old degan ma'noni anglatadi, ya'ni "juda eski" yoki "o'ta eski" degan ma'noni anglatadi. Ushbu markali konyaklarning tarkibiga kamida olti yil davomida eman bochkalarida qadimdan yashovchi spirtli ichimliklar kiradi. Ba'zi hollarda (bu aniq ishlab chiqaruvchiga bog'liq) konyak spirtining qarishi ancha uzoq davom etishi mumkin.
Ba'zan, olti yil va undan ortiq yoshda bo'lgan ichimliklar yorlig'ida XO belgisi o'rniga Napoleon yozilishi mumkin. Bu ishlab chiqaruvchiga ham bog'liq, ammo aslida XO va Napoleon yozuvlari o'rtasida farq yo'q. Shuni tushunish kerakki, Napoleon yorlig'i ichimlikning bir turi emas, balki uzoq qarishni anglatadi.
Rasmiy ravishda olti yildan ko'proq vaqtdan beri eskirgan konyaklar tasnifga ega emas, chunki bunday davrlarda aralashtirish jarayonlarini boshqarish mumkin emas.
Konyakning ta'mi qanday hosil bo'ladi?
Eman bochkalarida alkogolning qarishining dastlabki yillarida uning xususiyatlari o'zgaradi, chunki eman daraxtidan taninlar, qatronlar, moylar va uchuvchan kislotalarning faol ekstraktsiyasi mavjud. Konyak ruhlari o'ziga xos oltin rangga ega bo'lib, vanil va yog'och aromatlar bilan to'yingan. Keyingi yillarda konyak ruhi qorayadi, sezilarli darajada yumshatadi va qo'shimcha lazzatlarga ega bo'ladi. Konyak qabrining namligi kelajakdagi konyakning shakllanishiga ta'sir qiladi. Namligi past bo'lgan podvallarda konyak yanada tuzilishga ega va quruqroq bo'ladi, ho'l qabrlarda u yanada yumshaydi. Uzoq muddatli ta'sir qilish paytida spirtning muhim qismi yog'ochning gözenekli yuzasi orqali bug'lanadi. Bunday "yo'qotishlar" konyak qabrlarni zich qatlam bilan qoplaydigan maxsus mikroskopik zamburug'lar uchun ajoyib sharoitdir. Ushbu qo'ziqorinlar devorlarga va shiftlarga o'ziga xos quyuq rang beradi.
Konyak odatda turli qarilikdagi konyak spirtlarini aralashtirish yo'li bilan olinadi. Bunday hollarda konyakning so'nggi ta'sir qilish uning tarkibiy qismlarining eng kam qarish davriga qarab ko'rib chiqiladi. Konyaklarni seriyali ishlab chiqarishda konyak spirtini aralashtirish tufayli, ma'lum bir yil hosilidan uzumning ta'midan qat'i nazar, ichimliklarning bir xil xususiyatlari saqlanib qoladi.
