Konyak eng olijanob kuchli alkogolli ichimlikdir. Konyak oq sharoblarni ikki marta distillash bilan tayyorlanadi, so'ngra distillash eman bochkalarida eskiradi. Konyak ishlab chiqarish san'at bilan tenglashtiriladi.
Konyak Frantsiyada Konyak shahridagi Poitou-Charente mintaqasida ishlab chiqariladi. Ular asta-sekin pishib yetadigan, yuqori kislotalikka, yuqori rentabellikga va kasalliklarga chidamli bo'lgan asosiy konyak uzumini - uni blanc etishtiradi. Boshqa navlar ham ishlab chiqarishda qo'llaniladi - kolombar, montil va folga blansh, ular xushbo'y va mazali spirtlarga boy, ammo o'sishi qiyinroq.
Konyak ishlab chiqarish nafaqat Frantsiyada qonuniy tartibga solingan, balki xalqaro miqyosda ham patentlangan. Sharentada ishlab chiqarilmagan boshqa ruhlar konyak deb nomlanish huquqiga ega emas.
Konyakni tayyorlash jarayoni allaqachon an'anaviy bo'lib qolgan bir necha bosqichlardan iborat: uzum yig'ish, sharbatni siqish, sharobni distillash, bochkalarda qarish va guldastalarni kengaytirish uchun konyaklarni aralashtirish.
Konyak ishlab chiqarishning asosiy bosqichlari
1. Mevalarni yig'ish va presslash.
Uzum maksimal quyoshga ega bo'lishi uchun uzumzorlar taxminan 3 m oraliqda ekilgan. Mevalar oktyabr oyining boshlarida yig'ib olinadi va urug'larga zarar etkazmaslik va sharbatning ta'mini buzmaslik uchun gorizontal presslar bilan presslanadi. Siqilgan sharbat shakar qo'shilmasdan fermentlanadi.
2. Sharbatni distillash.
3 hafta o'tgach, quruq oq sharob tayyor, bu bosqichda ichimlik tarkibida 8% spirt mavjud. Patentlangan Charentes usuli bo'yicha sharob ikki marta distillashga yuboriladi. Natijada, qarish uchun yuborilgan konyak spirtli ichimliklar paydo bo'ladi.
3. Eman bochkalarida qarish.
Olingan spirtli ichimliklar eman bochkalarida 15 ° haroratda ikki yildan ellik yilgacha saqlanadi. Spirtli ichimliklar bir oz kuchini yo'qotadi, eman daraxti esa ichimlik rangini va yoqimli guldastasini beradi. Eman daraxtidan so'rilgan moddalarga quruq ekstrakt deyiladi. Konyak tayyorlash uchun bochkalar frantsuz Limuzin va Tronza o'rmonlaridan eman daraxtidan tayyorlanadi. Ushbu yog'ochdan yasalgan bochkalar bardoshli va shu bilan birga gözeneklidir va tarkibida etarli miqdordagi tanin - konyak guldastasini hosil qiluvchi taninlar mavjud.
Konyak pishib yetgandan so'ng, qarish jarayoni to'xtatiladi va ichimlik shisha idishga quyiladi, bu esa havo bilan aloqa qilish va qarish jarayonining yanada rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
4. Ichimliklarni aralashtirish.
Konyak tayyorlashning so'nggi bosqichi har xil ta'mga ega ichimliklarni aralashtirib, yangi guldastalarni hosil qilishdan iborat. Magistrlar bu san'atni butun umr o'rganishadi, ko'pincha usta konyak biznesining joyi meros bo'lib qoladi.
