Konyakning tug'ilishi sir bilan o'ralgan. Uni yaratish uchun quyosh va uzum, podvalning asrlik ruhi va salqinligi, vinochilik ustasi mahorati va azaliy an'analar yagona uyg'unlikda birlashishi zarur. Konyak tayyorlanadigan uzum asosan Kavkazning Qora dengiz qirg'og'ida va Kaspiy dengizi yaqinida o'sadi. Kizlyar shahri, ayniqsa, vinochilik an'analari bilan mashhur. 1885 yilda bir qancha Kizlyar spirtli ichimliklar zavodlari professional vino ishlab chiqaruvchisi David Sarajev tomonidan birlashtirildi. Ushbu sana Rossiyadagi eng qadimgi konyak fabrikasining kirish qismida joylashgan. Shunday qilib, konyakni keyingi ishlab chiqarish uchun asos yaratildi.
Bu zarur
Konyak ishlab chiqarish uchun klassik frantsuz texnologiyasi qo'llaniladi. Saradjev tomonidan u tanishtirildi
Ko'rsatmalar
1-qadam
Uzum uzluksiz parvarish qilishni talab qiladi va faqat ekishdan keyingi to'rtinchi yilda hosil beradi. Keyinchalik, 1 kg rezavordan 50 g dan ortiq konyak olinmaydi. Uzum yig'ish odatda avgustdan oktyabrgacha bo'lib o'tadi. Uni qayta ishlashning birinchi bosqichi - bu wort. Uzum dastlabki ishlov berish ustaxonasiga bunker orqali kiradi, vintli konveyer yordamida markazdan qochirma yo'llarga beriladi, aylanish kuchi bilan panjara ustiga tashlanadi va maydalanadi (uzumdagi novdalar keraksiz deb elakdan o'tkaziladi). Nasos yordamida ezilgan massa sharbat bilan birga alohida idishga - drenajga beriladi Sharbat wort konteyneriga oqadi va pulpa (urug 'va maydalangan mevalarning aralashmasi) press ostida oqadi va boshqa ziravorli idishga (aroq ishlab chiqarish uchun) tushadi.
2-qadam
Sutni fermentatsiya qilish kerak. Shuning uchun, u ochiq osmon ostida quvur orqali ulkan fermentatsiya tanklariga yo'naltiriladi. U uzum shakarida karbonat angidrid va spirtli ichimliklar bo'lguncha fermentlanadi. Fermentatsiyadan so'ng, u oraliq saqlash bo'limiga kiradi, unda to'planadi (turli xil partiyalardan sharoblarning kombinatsiyasi olinadi).
3-qadam
Keyin konyak ishlab chiqarishning hal qiluvchi bosqichi keladi: yosh sharobni uzum spirtiga ikki marta distillash (distillash).
Sharob moddasi misdan yasalgan alembikaga kiradi. U 80% to'lgan, ya'ni 5 tonna vino. Mis, kub tarkibidagi bir xil isitishni ta'minlaydi va murakkab kimyoviy moddalar uchun katalizator bo'lib xizmat qiladi. uning ta'mi va hidini o'zgartirmasdan sharobdagi reaktsiyalar. Kub ichida bug 't = 120 darajani ta'minlaydigan spiral mavjud. Sharob qaynab, bug'lana boshlaydi, alkogol esa (qaynash harorati = 79 daraja) boshqa tarkibiy qismlarga qaraganda ancha tez bug'lanadi. Spirtli ichimliklar bug'lari gumbazli kaputga, so'ngra quvurga kirib, sovuq ta'sirida quyuqlashadi. Olingan xom spirtning kuchi = 25-30 daraja.
4-qadam
Keyin spirt yana distillangan bo'lib, 70 daraja qal'aga olib keladi. Bochkalarga quyiladi va qarishga yuboriladi.
Eman bochkalarida spirtli ichimliklar odatda qariydi, ulardan murakkab turdagi ko'p yillik vintage konyaklari yaratiladi.
6 yoshgacha bo'lgan oddiy konyaklar katta emallangan tanklarda quvvat oladigan navlardan tayyorlanadi. Ammo konyak daraxtsiz tug'ilmasligi sababli, eman perchinlari tsisternalarga to'g'ri keladi.
5-qadam
Spirtli ichimlik qarishdan o'tgach, aralashtirish sexiga kiradi. 260 ming litrlik idishda har xil partiyalar spirtlari aralashtiriladi. Tozalangan suv va ozgina shakar siropi ham qo'shiladi. Keyin konyak suziladi va emallangan idishlarga yuboriladi, u erda ta'mga to'yingan bo'ladi.
