Mog'or mog'or qo'ziqorinlari tomonidan hosil bo'ladi. Bu qulay harorat va namlik sharoitida asosan oziq-ovqat va boshqa narsalarning yuzalarida ko'payadigan baxmal yoki paxmoq rangli blyashka. Mog'or qo'ziqorinlari deyarli hamma joyda rivojlanib, zararli harakatlarni amalga oshiradilar. Shu bilan birga, mahsulotning ta'mini yaxshilash uchun mog'orning ayrim turlari qo'llaniladi. Misol uchun, pishloqlarda olijanob mog'or.
Zararli mog'ordan farqli o'laroq, olijanob mog'or o'z-o'zidan rivojlanmaydi va bu juda murakkab va uzoq jarayonning natijasidir. Ushbu maqsadlar uchun odatda Penicillium turlaridan faqat oziq-ovqat mog'orining navlari qo'llaniladi. Bo'lib, pishloq tanasini yuqori qismida qoplaydi yoki ichki qismida rivojlanadi. Noble mog'orlari rangga ko'ra farq qiladi.
Mog'or oq
Oq mog'or - bu faqat pishloq boshining tashqi qismida joylashgan Penicillium candidum yoki Penicillium camemberti jinsining qo'ziqorinidir. Uning qalinligi 1-2 mm bo'lishi mumkin, bu qo'ziqorin turi pishloqni tekis qatlam bilan qoplaydi. Oq mog'or madaniyati allaqachon tayyorlangan pishloq massasining yuzasini davolash uchun ishlatiladi. Keyinchalik, u kamolot uchun zarur bo'lgan harorat muvozanati va namlik darajasi bo'lgan maxsus kameralarga yuboriladi, havo mog'or sporalari bilan to'ldiriladi. 7 kun ichida tvorog oq va yumshoq mog'or qatlami bilan qoplanadi.
Moviy mog'or
Moviy mog'or javdari parazit qiladigan qo'ziqorin sporalaridan olinadi. Pishloqlar yuzasida u yashil-ko'k dog'larga o'xshaydi. Mog'or sutga yoki pishloq tanasiga uzun igna bilan kiritiladi, shu bilan undan karbonat angidrid chiqariladi va kislorod ichkariga kiradi. Ushbu havo almashinuvi pishloq massasida mog'orning ko'payishi va o'sishini ta'minlaydi. Moviy pishloqni tayyorlash jarayonida pishloq massasi ichida ishlaydigan fermentlar bilan faol ta'sir o'tkazadigan juda faol fermentlar (proteinazalar va lipazlar) hosil bo'ladi. Ko'k pishloqni tayyorlashning butun jarayoni 3-6 oy davom etadi.
Qizil mog'or
Bu sho'r suv yoki sharob bilan ta'sirlanganda qizil rangga kiradigan oddiy oq penitsillin mog'oridir. Ishlab chiqarish jarayonida pishloqlar yuzasi faqat hosil bo'lgan aralashma bilan artiladi; pishloqning o'zida mog'or hosil bo'lmaydi.
Qora mog'or
Qora mog'or yuqori namlikli kamerali xonalarda pishloq massasining uzoq muddatli tarkibi tufayli olinadi va faqat pishloq yuzasida joylashgan.
Asil mog'orning barcha turlari biologik faoldir, shuning uchun olijanob pishloqlar doimiy pishib etish jarayonida bo'lib, tobora kuchayib boradigan ta'mga ega bo'ladi. Bu harorat ko'tarilishi bilan tezlashadigan tabiiy jarayon. Shuning uchun, pishloqni mog'orlangan pishloq bilan iste'mol qilishda, ularni saqlash qoidalarini bilish va ularga rioya qilish, namlik darajasi va harorat sharoitlarini hisobga olish juda muhimdir.
