Insoniyat bir ming yildan ko'proq vaqt davomida sharob kabi ichimlikdan zavqlanib kelmoqda. U zavq uchun ham, tibbiy maqsadlarda ham ishlatilgan. Hozirgi kunda sharob dunyoning ko'plab mamlakatlarida eng keng tarqalgan ichimliklardan biridir.
Qizil sharobni tayyorlash jarayoni Mesopotamiya, Kichik Osiyo va G'arbiy Osiyo, Misr, Rim, Qadimgi Yunoniston va Evropa mamlakatlarida taxminan 7000 yil davomida insoniyatga ma'lum bo'lgan. Va retsepti doimiy ravishda takomillashtirildi.
Qizil sharob qizil mevalar va mevalardan tayyorlanadi. Uning rangi binafsha rangdagi quyuq yoqutdan tortib, jigarrang yaltiroq suvli granatagacha. Shunisi e'tiborga loyiqki, yosh vinolar etuklarga qaraganda quyuqroq rangga ega. Buning sababi shundaki, rangning intensivligi yoshga qarab kamayadi. Qizil uzumlarga Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah (Shiraz), Cabernet Franc, Nebbiolo, Tempranillo, Zinfandel, Pinotage, Carmenere va Malbec kiradi.
Qizig'i shundaki, qizil uzum sharbati rangsiz. Sharob mevalarning chuqurlari va terilari tufayli qizil rangga ega bo'ladi. Rangni to'ydirish uchun oq uzum qo'shiladi. Sharobning o'ziga xos xususiyati shakarning miqdori bo'lib, u sharob turini belgilaydi - quruq, yarim shirin yoki shirin.
Sifatli sharob, hatto qizil, aniq bo'lishi kerak. Agar siz to'ldirilgan stakan orqali dasturxonning tuzilishini ko'rsangiz, unda sharob sifatli bo'ladi. Yosh sharob uchun gilos, anor, yoqut va binafsha ranglarning soyalari qabul qilinadi. Ichimlikning yoshi o'tishi bilan uning rangi o'zgaradi, to'q sariq rangdan plitkalar rangiga o'tadi yoki hatto piyoz terisining rangiga ega bo'ladi.
Masalan, yosh Bordo sharoblari yoqut rangiga boy va ta'mi doirasi tamaki, qalampir, quritilgan mevalar va shokoladning qiziqarli yozuvlari bilan ifodalanadi.
Portni tanlashda xira rang bilan boshqaring. Axir, uni ishlab chiqarish uchun tart uzum navi ishlatiladi. Bunday uzumlarning sharbati bir necha yil davomida eman bochkalarida qariydi. Portning ba'zi turlari keyinchalik shisha butilkalarda pishadi (masalan, Vintage Character porti), shuning uchun sharobning rangi pasayadi, ammo ta'mi olijanob va boy bo'ladi.
Sharob sotib olayotganda quyidagi nuanslarga e'tibor bering: bir shisha turgan sharob hech qachon plastik mantar bilan muhrlanmaydi va haqiqiy qizil sharob yorlig'ida ishlab chiqaruvchi, hosil yig'ish joyi va sanasi to'g'risida to'liq ma'lumotlar mavjud.
Endi siz sifatli sharobni rangga qarab qanday tanlashni bilasiz. Shuni unutmangki, qizil sharob go'sht va ov bilan, oqlar baliq va dengiz maxsulotlari bilan eng yaxshi bo'ladi. Har xil pishloqlar, mevalar va yengil atıştırmalıklar sharob uchun ajoyib qo'shimcha bo'ladi.
