Go'sht va suyak unlari tarkibida ko'plab protein va mineral birikmalar mavjud bo'lgan quruq mahsulotdir. Uni ozuqada qo'shimcha sifatida ishlatish hayvonlarning o'sishini tezlashtirishga, mushaklar-skelet tizimini mustahkamlashga yordam beradi.
Go'sht va suyak ovqatlari nima
Go'sht va suyak unlari - och jigarrang yoki to'q jigarrang kukun. Mahsulot hamma uchun o'ziga xos va yoqimli hidga ega. U qoramol, mayda hayvonlar va parrandalar uchun ozuqa qo'shimchasi sifatida ishlatiladi. Undan foydalanish hayvonlar ovqatlanishini muvozanatlash va naslchilik mahsuldorligini oshirishga imkon beradi.
Mahsulot tarkibida ko'plab vitaminlar va mineral birikmalar mavjud. Go'sht va suyak unlari quyidagi mikroelementlarga boy:
- fosfor;
- kaltsiy;
- kaliy;
- azot.
Mahsulot tarkibida muhim aminokislotalardan tashkil topgan juda ko'p protein mavjud. Un tarkibida yog' ham mavjud. Ezilgan mahsulot yog 'tarkibiga qarab 3 sinfga bo'linadi. Unning yog 'miqdori qancha past bo'lsa, uning sifati shunchalik yuqori bo'ladi. Yog 'miqdori past bo'lgan mahsulot tarkibida ko'proq protein, vitamin mavjud va u ancha yaxshi saqlanadi. Yog'li un tezda g'azablanishga moyil.
Sotib olayotganda siz boshqa belgilarga ham e'tibor berishingiz kerak. Yaxshi unning rangi bir xil va juda qorong'i. Kukunli mahsulotda katta qo'shimchalar bo'lmasligi kerak. Sariq rang unning past sifatini va undagi maydalangan patlarning ko'pligini ko'rsatadi. Hidi o'ziga xos bo'lishi kerak, ammo chirigan yoki chiriyotgan emas.
Yaxshi un tarkibida quyidagi nisbatlarda ingredientlar mavjud:
- oqsil (30-50%);
- yog '(naviga qarab 13-20%);
- kul (26-28%);
- suv (7% dan ko'p bo'lmagan).
Mahsulot sifati GOST 17536-82 tomonidan tartibga solinadi. Unning tarkibi haqidagi barcha ma'lumotlar paketda ko'rsatilishi kerak.
Go'sht va suyakdan tayyorlangan taom qanday tayyorlanadi?
Go'sht va suyak unlari go'shtni qayta ishlash chiqindilaridan ishlab chiqariladi. Uni ishlab chiqarish uchun siz eyishga yaroqsiz go'sht qoldiqlari, o'lik hayvonlarning tana go'shti, qoramol va mayda mollarning ichki qismlari, suyak chiqindilaridan foydalanishingiz mumkin. Agar o'lik hayvonlarning go'shti va suyaklari un tayyorlash uchun ishlatilsa, avval xom ashyoni tekshirish kerak. Tana go'shti ifloslanganida, u yo'q qilinadi. Bunday mahsulotni chuqur qayta ishlashdan keyin ham oziq-ovqat uchun ishlatish mumkin emas.
Xom ashyoni qayta ishlash texnologiyasi ancha murakkab va quyidagi bosqichlardan iborat:
- go'sht ishlab chiqarish chiqindilari, ichaklar katta qozonlarda qaynatiladi va 25 ° C gacha sovutiladi;
- yormalar mayda ezilgan va quritilgan;
- kukun elakdan o'tkaziladi;
- magnit ajratgichlar orqali un metall aralashmalarini aniqlash va ajratib olish maqsadida haydaladi;
- un antioksidantlar bilan ishlanadi;
- tayyor mahsulot qoplarga yoki paketlarga qadoqlangan.
Ishlab chiqarish jarayoni qimmat uskunalar va yirik sanoat maydonlaridan foydalanishni talab qiladi. Tayyor mahsulotning chiqishi xom ashyoning turiga qarab 25-30% ni tashkil qiladi. Shuning uchun go'sht va suyak taomlari arzon mahsulot emas.
Un tarkibida aralashmalar bo'lishi mumkin, ammo har bir tonna mahsulot uchun 150-200 grammdan oshmasligi kerak. Ushbu ko'rsatkichdan oshib ketish mahsulot sifati pastligini ko'rsatadi. Zamonaviy ishlab chiqaruvchilar ozuqaviy qiymatini oshiradigan turli xil qo'shimchalar bilan un ishlab chiqaradilar.
Ko'pgina ishlab chiqaruvchilar xom ashyoni qayta ishlashdan oldin saralashadi. Bu ularga har xil narxlarda alohida yem va texnik mahsulotlarni olish imkonini beradi. Agar xomashyo tarkibida hayvonlar ichagi ustun bo'lsa, un juda yog'li bo'lib chiqadi. Suyak ovqatida ko'proq mineral birikmalar mavjud. Hayvonlarning mushak-skelet tizimini kuchaytirish zarur bo'lsa, u ovqatlantirish uchun qo'shimcha sifatida ishlatiladi.
Uyda un tayyorlash mumkinmi?
Go'sht va suyak unini maxsus jihozlardan foydalanmasdan o'zingiz tayyorlash qiyin, ammo mumkin. Birinchidan, xom ashyoni go'sht va suyakka bo'lish kerak. Go'sht suyaklardan alohida ishlov berilishi kerak.
Suyaklarni maydalab, metall to'rga solib, olovga tushirish kerak. Yonib bo'lgach, ular mo'rtlashadi va osonlikcha ezilishi mumkin. Siz ularni mato bilan o'rashingiz va bolg'a bilan urishingiz mumkin.
Go'shtni choynakda qaynatib, maydalash, quritish va qayta maydalash kerak. Keyin siz go'sht va suyak unini birlashtirib, yirik zarrachalarni ajratish uchun aralashmani saralashingiz mumkin. Bunday uy qurilishi mahsuloti faqat o'simlik o'g'itlari yoki texnik maqsadlarda ishlatilishi mumkin.
Unni qo'llash
Go'sht va suyak unining asosiy qo'llanilishi ovqatlanish uchun ozuqaviy qo'shimcha hisoblanadi. Bu ozuqa aralashmalarining ozuqaviy qiymatini oshiradi va ularni tejashga yordam beradi. Bunday qo'shimchani olgan hayvonlar va qushlar tezroq o'sadi va kamroq kasal bo'lib qoladi. Mahsulot tovuqlar, mayda va qoramol tanasida metabolizmni normallashtirishga yordam beradi. Veterinariya shifokorlari kasallikdan so'ng laktatsiya davrida hayvonlarga un berishni tavsiya etadilar.
Cho'chqalarga umumiy ozuqaning 7-10% miqdorida un beriladi. Bu holda hayvonlar og'irlikni yaxshi oshiradi. Un sho'rilarni va mayda cho'chqalarni boqish, asta-sekin vazn qo'shish uchun tavsiya etiladi.
Sigirlarni boqish uchun cho'chqa va qushlarning go'shti va suyaklaridan hosil bo'lgan unni ishlatish tavsiya etiladi. Go'sht va qoramol suyaklarini o'z ichiga olgan mahsulot ratsioniga kiritilganida, ular spongiform ensefalopatiya kabi noxush kasallikni rivojlantirishi mumkin. Sigirlar o'txo'rlardir va ko'pchilik qo'shimchani o'tkazib yuboradi. Fermerlar unni odatdagi ozuqasiga aralashtiradilar. Kattalar uchun unning kunlik stavkasi 20 grammdan oshmaydi.
Qushlarning ozuqasiga go'sht va suyak unlari ham qo'shiladi. Tuxum qo'yadigan tovuqlarda mahsulotni dietaga kiritish tuxum ishlab chiqarishni ko'paytiradi va ozuqani ozgina tejashga imkon beradi. Ammo qushlarga unni don ekinlarining umumiy hajmining 7 foizidan ko'prog'ini qo'shib bo'lmaydi. Bunday holda, faqat yuqori sifatli unni ishlatish juda muhimdir. Vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlariga soya qo'shadilar. Bu qabul qilinishi mumkin emas. Bunday un foydali emas, ammo undan foydalanish hayvonlarning sog'lig'iga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Hozirgi vaqtda bunday mahsulot itlarni boqish uchun deyarli ishlatilmaydi. U ozuqani qisman almashtirishi mumkin, ammo asosiy oziq-ovqat mahsulotini tejash uchun ko'proq darajada.
Go'sht va suyak unlari o'g'it sifatida ishlatiladi. Ushbu maqsadlar uchun har qanday mahsulot mos keladi. U toza shaklda tuproqqa kiritiladi yoki oldindan suvda suyultiriladi. Uning tarkibida juda ko'p azot, fosfor bor va bunday o'g'itlarni kuzda berish tavsiya etiladi. Har bir o'simlik turiga g'amxo'rlik qilishda siz mutaxassisning tavsiyalariga rioya qilishingiz va unni tuproqqa ma'lum miqdorda surtishingiz kerak. Ko'pgina o'g'itlardan farqli o'laroq, ushbu mahsulot sabzavot ekinlari uchun to'liq xavfsizdir va uni ishlatish sabzavotlarda zararli moddalarning to'planishiga olib kelmaydi.
Unni qanday saqlash kerak
Go'sht va suyak unida juda ko'p protein va yog 'bor, shuning uchun uni to'g'ri saqlash kerak. Uni toza, yaxshi havalandırılan va tercihen qorong'i joyda saqlash tavsiya etiladi. Haroratni boshqarish ham muhimdir, ammo unni salqin joyda saqlashga hojat yo'q. Eng muhimi, xonadagi harorat +25 ° C dan oshishiga yo'l qo'ymaslikdir.
Un bilan qoplarga suv va to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushishiga yo'l qo'yilmaydi. Agar barcha shartlar bajarilsa, mahsulot taxminan 1 yil saqlanishi mumkin. Yaroqlilik muddati mahsulot turiga, uning yog'li tarkibiga, namlik tarkibiga bog'liq. Ishlab chiqaruvchilar har xil turdagi unlar uchun har xil yaroqlilik muddatlarini belgilashlari mumkin.
Agar mahsulotning hidi yoki rangi o'zgargan bo'lsa yoki yaroqlilik muddati o'tgan bo'lsa, unni yo'q qilish kerak. Uni ozuqa maqsadida ishlatish xavfli, chunki parchalanish paytida yog'lar toksik birikmalarni chiqarishi mumkin. Ba'zi hollarda o'g'itlar kabi mahsulotlardan foydalanishga yo'l qo'yiladi.
