Suyak bulyoni - bu tarkibida suyak jelatinining ko'pligi tufayli boy yog'li bulon va xushbo'y hid bilan ajralib turadigan bulyonning maxsus turi. So'nggi paytlarda sog'ayib ketuvchilarga kuchini saqlab qolish uchun ilgari tavsiya qilingan suyak bulonining zararli ekanligi va uni to'g'ri ovqatlanishni istaganlar menyusidan chiqarib tashlash kerak degan fikr paydo bo'ldi.
Suyakli bulon qanday pishiriladi
Suyak bulyoni mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq suyaklaridan qaynatiladi, ilgari mayda bo'laklarga bo'linib sovuq suvda yaxshilab yuviladi. Ular ba'zida oldindan qizdirilgan idishda 10-15 daqiqa davomida oldindan qovuriladi. 1 kg suyaklar uchun 1,5 litr suv qo'shiladi, bu esa bunday bulonni ayniqsa boy qiladi.
Taxminan 4-5 soat davomida qaynatiladi, sho'rlanadi, sekin olovda, uni uzoqroq pishirish tavsiya etilmaydi, chunki uning ta'mi yomonlashadi. Tozalangan piyoz va sabzi pishirishdan bir necha soat oldin suyak buloniga, ziravorlar va dafna barglari esa 10 daqiqada qo'yiladi.
Suyak bulyoni o'z-o'zidan mazali, ammo u to'liq ovqatlanishning ajralmas qismi bo'lgan har xil sho'rvalarning asosidir.
Suyak bulonida dafna bargidan tashqari yana nima bor
Odamlarni oziqlantirish fani uy hayvonlari, shu jumladan suyagi bulon pishirilgan go'shtni birinchi darajali hayvon yog'larining manbai deb tasniflaydi. Ulardan tayyorlangan idishlarda ko'plab ajralmas aminokislotalar, shu jumladan inson tanasida ishlab chiqarilmaydigan moddalar mavjud. Ammo, bu shubhasiz foydali moddalar bilan birga suyak bulonida mushaklarning ajralmas qismi bo'lgan azot o'z ichiga olgan ekstraktiv moddalar va purin asoslari ham mavjud.
Purin asoslari oshqozon bezlarini bezovta qiladi, oshqozon osti bezi ekzokrin funktsiyasini rag'batlantiradi, ishtahani oshiradi, ovqatni, ayniqsa yog'lar va oqsillarni hazm qilish va singishini yaxshilaydi. Shu bilan birga, azot o'z ichiga olgan ekstraktiv moddalar asab tizimiga hayajonli ta'sir ko'rsatadi, bu qon aylanish tizimi, ovqat hazm qilish trakti, buyraklar, shuningdek miya va periferik asab kasalliklari bo'lgan odamning ahvolini yomonlashtirishi mumkin. Suyak bulonini tez-tez ishlatib turadigan purin metabolizmining buzilishi o'zini tanadagi to'qimalarda siydik kislotasi to'planib, gut kabi kasallikka olib kelishi mumkin.
Bulyonga zararli kimyoviy moddalar kirib kelish xavfini kamaytirish uchun birinchi bulonni qaynatish boshlangandan yarim soatdan bir soat o'tgach to'kib tashlang, so'ngra toza suv qo'shing va ikkinchi bulonni xuddi shu suyaklarga pishiring.
Suyak bulonining zararli ta'sirini, shuningdek, hayvonlarni boqadigan fermerlarning ozuqasiga hayvon vaznining ko'payishiga hissa qo'shadigan turli xil kimyoviy moddalar qo'shib qo'yishi bilan ham bog'lash mumkin. Pishirganda bu moddalar yarim soatdan keyin bulonga o'tadi. Shuning uchun, agar siz suyak sho'rva va unga asoslangan sho'rvalar tarafdorlari bo'lib qolsangiz, ishonchli sotuvchilardan unga go'sht va suyak sotib olishga harakat qiling.
