Olxo'ri yoki quritilgan olxo'ri - tarkibida tola, kaltsiy, kaliy, temir va A va S vitaminlari ko'p bo'lgan juda foydali quritilgan mevalar. Olxo'ri kompoti engil laksatif ta'sirga ega, ishtahani oshiradi va me'da shirasining ajralishini rag'batlantiradi. Bundan tashqari, quritilgan olxo'ri antioksidant va antibakterial xususiyatlari bilan mashhur.
Har qanday quritilgan mevalarning, shu jumladan, o'rikning foydasi shubhali bo'lib qoladi, agar ular turli xil kimyoviy moddalar bilan ishlov berilsa, tashqi ko'rinishini yaxshilaydi va uzoq vaqt saqlashga yordam beradi. Organik quritilgan mevalarni tanib olishning ko'plab usullari mavjud, ammo eng ishonchlisi uni o'zingiz tayyorlashingizdir. Avvalo, olxo'ri o'rikga aylantirish uchun qaysi usuldan foydalanishni hal qilishingiz kerak. Axir, bu murakkab jarayon nafaqat vaqt va sabr-toqatni, balki kerakli uskunani ham talab qiladi. Eng oson va arzon usul - mevalarni quyoshda quritish. Agar ob-havo qulay bo'lsa, u 3 dan 5 kungacha davom etadi, ammo ishonchingiz komil bo'lsinki, butun bu davrda havo harorati 30 darajadan pastga tushmaydi va namlik nisbatan past bo'ladi. Qabul qilaman, bunday sharoitlar har doim ham rus kengliklarida mavjud emas. Shuningdek, sizga havo aylanishi va hasharotlardan himoya qilish uchun doka yoki mash bilan qoplangan maxsus yog'och ekranlar kerak bo'ladi. Eng xavfsiz variant - bu haroratni 50 ° C dan boshqaradigan kichik konvektsiya pechkasi yoki maxsus dehidratator-quritgich. Va eng keng tarqalgan usul mevalarni an'anaviy shamollatiladigan pechda quritishdir.
Qaysi variantni tanlasangiz, mevani oldindan qayta ishlashingiz kerak bo'ladi. Qora dog'lar, chuqurliklar va qurtlar teshiklaridan xoli, pishgan olxo'ri oling. Katta yirtqichlardan suvni qaynatib oling, shu bilan birga, muzli bo'laklar bilan, lekin sovuq suvli idish tayyorlang. Olxo‘ri 1-2 daqiqa davomida qaynoq suvga botirib, ochilgan qoshiq bilan olib chiqib muzli suvga soling. Ushbu jarayon blanjlash deb nomlanadi. Qog'oz sochiqlar ustiga quritilgan mevalarni patlating.
Sanoat miqyosida olxo'ri rangini yo'qotmaslik va mevalarga porlashi uchun quritilishidan oldin oltingugurt bisulfit bilan ishlanadi. Ammo uyda asal eritmasi yordamida bir xil natijaga erishish ancha oson. Asalning 1 qismi 2 qismli issiq suv bilan asal to'liq erimaguncha va sirop soviguncha aralashtiring. Bir kecha davomida bu eritmada oqartirilgan olxo'ri namlang. Asal siropi mevani to'liq qoplashi kerak.
Konvektsiya pechidan yoki dehidratatordan foydalanib, mevalarni ko'rsatmalarga muvofiq quriting. Oddiy pechkani 50-55 ° C darajaga qadar qizdiring, so'ngra mevaning namligi pechda to'planib qolmasligi uchun eshikni biroz oching va havo almashinuvini ta'minlash uchun ventilyator qo'ying. Erikni pishirish varag'iga pishirish pergamenti bilan yopilgan holda bir qavatda yoyib chiqing. Har 30-60 daqiqada mevalarni aylantiring, quritilgan o'riklarni 8-12 soat davomida quriting.
Mevalarni quyoshda quritish uchun olxo'ri gazli laganda ustiga qo'ying va ochiq havoga chiqing. Har bir necha soatda ekranlarni aylantiring. Quritilgan mevalarni tunda yopiq joyda saqlang.
Tayyorlangan o'riklarni bo'shashmasdan shisha yoki shaffof plastik idishlarga soling va qovoqlarini yoping. Quritilgan mevalarni 7-10 kun davomida muhrlab qo'ying. Konservalarni kuniga bir marta silkiting. Agar siz bankalar devorlarida kondensatsiyani ko'p ko'rsangiz, mevalarni quritishga to'g'ri keladi. Agar unchalik ko'p bo'lmasa, unda "konditsioner" paydo bo'lguncha kuting, shunda namroq mevalar ortiqcha namlikni chiqaradi va quruq olxo'ri uni o'zlashtiradi. To'liq quritgandan so'ng, o'rikni idishlarga yoki zig'ir sumkalariga o'tkazing.
