Tuxum oqi miqdori yuqori bo'lgan ba'zi taomlarni - meringularni, qaymoq va pechenelarning bir qismini pishirgandan so'ng, juda ko'p miqdordagi sarig'i qoladi va ba'zi uy bekalari ular bilan nima qilishni bilmay adashadilar. Tuxum sarig'ida oz miqdordagi suv, ammo juda ko'p yog 'bor. Shu bilan birga, ular yanada xushbo'y va qalinroq konsistentsiyaga ega, shuning uchun ular soslarni, kremlarni qalinlashtirish uchun idealdir. Sariq bilan yoğrilgan xamir yorqinroq va ta'mga boy bo'ladi.
Sariqdagi soslar
Eng taniqli tuxum sarig'i sousi mayonezdir. Ammo undan tashqari boshqalar ham bor. Masalan aioli yoki klassik Bernese sousi (bernais sousi). Ikkinchisi qaynatilgan baliq va go'shtga juda mos keladi, ularning ta'mini butunlay o'zgartiradi. Uni tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 300 gramm sariyog ';
- 4 osh qoshiq oq sharob sirkasi;
- 4 bosh piyoz;
- 3 osh qoshiq maydalangan estragon barglari;
- 4 ta tuxum sarig'i;
- 1 choy qoshiq limon sharbati;
- tuz va qalampir.
Tuxum sarig'ini havo o'tkazmaydigan idishda muzlatgichda 5 kungacha saqlash mumkin. Ularni uzoqroq ushlab turish uchun sarig'ini muzlatib qo'yish kerak - lekin shunchaki emas, balki har 500 ml mahsulot uchun bir osh qoshiq shakar yoki tuz bilan aralashtirish kerak.
Sariyog'ni past haroratda bir yirtqichlardan eritib oling, sariyog 'ko'piklanganda, idishni olovdan olib tashlang. Sut oqsilining pastki qismiga tushishini kuting, sariyog'ni elakdan o'tkazing. Sirkani boshqa kichkina qozonga to'kib tashlang, to'g'ralgan piyoz, tarragon qo'shing va o'rtacha olovda qaynatib oling. Sirka yarmiga qadar tarqalishini kuting. Shuningdek, torting va sovushini qoldiring. Tuxum sarig'ini urting, ularni sovutilgan sirka qo'shing, limon sharbatini quying. Sosni idishga quying, uni keng qaynoq suvga soling. Sosni qalinlashguncha urting, issiqdan olib tashlang va ko'pirtirish paytida eritilgan suzilgan yog'ni quying. Sos bir tekis bo'lganda, uni qalampir va tuz bilan tuzlang.
Sariqlar va xamir kremlari
Qandolat pishiriqlarini sarig'isiz tasavvur qilish qiyin. Klassik frantsuz shirinligi - krema bruli shunchalik ipakka aylanadi, shuning uchun sarig'i krema bruli va sabayonga solinadi, haqiqiy muzqaymoq ham tuxum sarig'i asosida tayyorlanadi. Tortli va tartletkalarni to'ldirish uchun, shuningdek pirojnoe va xamir ovqatlar uchun juda mos keladigan nozik limon kremini tayyorlashga harakat qiling.
Sariqning rangi uning yangiligini ko'rsatuvchi degan mashhur fikr afsonadir. Bu omilga tovuq zoti, uning parhezi va tuxum qo'ygan yilning vaqti ta'sir qiladi.
Limon kremi retsepti quyidagilarni talab qiladi:
- 4 ta yirik limon;
- 200 gramm shakar kukuni;
- 100 gramm tuzsiz sariyog ';
- 7 ta tuxum sarig'i.
Limondan limonni olib tashlang, sharbatini siqib oling, ikkalasini ham bir yirtqichlardan soling, shakar va sariyog 'qo'shing. Yana bir keng yirtqichlardan (siz ham chuqur skovorodkadan foydalanishingiz mumkin), suvni qaynatib oling, kichikroq idishni qaynoq suvga soling va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, sariyog 'eriguncha pishiring. Tuxum sarig'ini oqartirguncha ko'pirtiring va aralashtirganda qaymoqqa quying. Shirin qalinlashguncha yana 12-15 daqiqa davomida pishiring. Issiqlikdan oling va hali aralashtirganda muzlatgichga qo'ying. Tayyor kremni sterillangan idishlarga soling va muzlatgichda saqlang.
