Ba'zida truffel yog'i tarkibida unsiya truffel bo'lmaydi. U tioeter bilan xushbo'ylashtiriladi - qo'ziqorinlarga o'ziga xos hid beradigan moddalar - zaytun yoki uzum yog'i. Haqiqiy olijanob trufflelar bilan yog'ning vazni oltinga teng, ammo saqlash muddati juda oz. Shu bilan birga, bitta va boshqa mahsulot pishirishda aynan shu tarzda ishlatiladi.
Trüf moyidan foydalanishning umumiy qoidalari
Haqiqiy truffel yog'i yoki sun'iy ravishda xushbo'y hid har doim kuchli ta'mi va xushbo'yligi bilan ziravor hisoblanadi. U tom ma'noda tomchilab ishlatiladi. Asil truffle bilan yog '100 millilitr uchun bir necha ming rublga tushishi mumkinligini hisobga olsak, bu ajablanarli emas.
Tabiiy lazzat deb ataladigan moy biroz arzonroq, ammo uning ta'mi va xushbo'yligi yanada boyroq. Shu bilan birga, truffle yog'ining barcha jozibasi issiqlik bilan ishlov berish paytida bug'lanadi, shuning uchun u faqat turli xil idishlarni ziravorlash uchun ishlatiladi. Agar siz bunday moyni issiq idishga qo'shishingiz kerak bo'lsa, uni tayyor idishga soling.
Asil truffle bilan yog 'ham juda o'zgaruvchan. U nafaqat uzoq vaqt saqlanib qolmaydi, balki xizmat qilishdan oldin uni darhol biron narsa bilan ziravorlash kerak.
Truffle moyi o'ziga xos ta'mi va xushbo'y hidi nozik va nozik bo'lmagan, yorqin va zich bo'lmagan idishlarga juda mos keladi. Birinchi holda, truffles ingredientlarning tabiiy hidini yo'q qiladi, ikkinchisida siz raqib aromatlaridan oshxona disarmoniyasini olasiz. Truffle moyi kartoshka, guruch, makaron, tuxumdan tayyorlangan idishlarga juda mos keladi. Baliq, go'sht va sabzavotli salatlar bilan yaxshi mos keladi. Ajablanarlisi shundaki, truffel yog'i … truffle idishlari bilan yaxshi mos keladi. Yozda bu zo'r qo'ziqorinlar unchalik kuchli bo'lmagan ta'mga ega va ba'zi oshpazlar uni "tetiklashtirganda" yomon narsa ko'rmaydilar. Tabiiyki, bu maqsadda faqat tabiiy moy ishlatiladi.
Truffle yog'i qanday idishlarga qo'shiladi
Zaytun moyi, sirka, tuz, xantal va qalampirni aralashtirib, trüf yog'i bilan mashhur salat sosini tayyorlang. Ishlatilgunga qadar kiyinishni pishiring va truffle xushbo'y moyini tomizib qo'ying.
Xizmat qilishdan bir necha soniya oldin truffle yog'ini kartoshka pyuresi, polenta yoki risotto ustiga seping. "Oq" pizza uchun bir tomchi yog 'qo'shing.
Ko'pchilik tuxum va truffel yog'i bir-birlari uchun ishlab chiqarilgan deb o'ylashadi. Tuxumlangan tuxum, omlet, tuxum benedikti va shunga o'xshash idishlarga yangi lazzat va hid qo'shish uchun truffle moyidan foydalaning.
Truffle yog'i bug'langan sabzavotlarga yaxshi mos keladi. Ushbu yog'dan bir tomchi odatdagi qushqo'nmas, gulkaram, brokkoli, makkajo'xori ta'mini butunlay o'zgartiradi. Kraxmalli ildiz sabzavotlari, oshqovoq, qo'ziqorinlardan aromatik yog'li sho'rvalar seping.
Truffle moyi baliq, mol go'shti, qo'zichoq bifteklariga mos keladi. Ushbu aromatik yog 'yangi mol go'shti karpaccio uchun ajoyib qo'shimcha hisoblanadi.
Ajablanarlisi shundaki, qimmatbaho truffle aromati popkorn, kartoshka chiplari va frantsuz kartoshkasi kabi oddiy idishlar bilan yaxshi mos keladi.
