Hozirgi kunda uy qurilishi xamiridan pirojnoe yoki pirog tayyorlash juda oson, va pishirilgan mahsulotlar do'kondagidan yomon bo'lmaydi. Hatto unchalik muvaffaqiyatli bo'lmagan xamir xamir pishirish kukuni tufayli yaxshilanadi - u ko'tarilib, oltin jigarrang qobiq bilan yoqadi. Ammo ko'plab retseptlar sodali suvdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Agar sizga ushbu ingredient yoqmasa yoki oddiy uyda bo'lmasa? Siz pishirish soda o'rnini bosuvchi vositalardan foydalanishingiz mumkin.
Nima uchun soda ishlatish kerak
Agar siz biron bir pishirish retseptida sodali suvni almashtirishga qaror qilsangiz, avval siz uni xamirga nima uchun qo'shilganligini bilib olishingiz kerak. Kislotali muhit bilan ta'sir o'tkazishda sodali suv va tuzga bo'linib, karbonat angidridni chiqaradi, buning natijasida xamir yopishmaydi.
Pishirish soda - xamir uchun eng keng tarqalgan pishirish kukuni, ammo agar xohlasangiz, o'xshash xususiyatlarga ega bo'lgan boshqa moddalarni almashtirishingiz mumkin.
Soda uchun oziq-ovqat o'rnini bosuvchi moddalar
Xamirni nafaqat soda ham g'ovakli va yumshoq qilib qo'yishi mumkin. Ovqat pishirish jarayonida siqilgan yoki quruq xamirturush va ammoniy karbonat ham shu maqsadda ishlatiladi. Ko'pincha alkogolli ichimliklar pishirish kukuni sifatida ishlatiladi - rom, pivo, alkogol, konyak. Xamirni tayyorlash jarayonida oziq-ovqat ammiak, kremator, kaliydan foydalanish chet ellarda juda mashhur.
Sodani xamirturush bilan almashtirish har doim ham mumkin emas. Odatda xamirturush xamirturush xamiridan pishirish retseptlarida ishlatiladi; bunday almashtirish pechene uchun mos emas. Shuning uchun xamirturushsiz xamirni tayyorlash uchun soda uchun boshqa alternativani tanlash kerak.
Isitilganda ammoniy karbonat karbonat angidrid va ammiakni chiqaradi, shuning uchun bu komponent odatda sanoat pishirishda ishlatiladi. Bunday pishirish kukuni bo'lgan mahsulotlarni tayyorlashda tavsiya etilgan dozalarga qat'iy rioya qilish kerak, afsuski, buni uyda qilish qiyin bo'lishi mumkin.
Agar siz xamirga juda ko'p tuxum yoki sariyog 'solib qo'ysangiz, u bir-biriga yopishib qoladi, shuning uchun xamirni ko'taradigan margarin bilan bir oz sariyog'ini almashtirishingiz mumkin. Buning yordamida kamroq soda kerak bo'ladi va retsepti mazali va yumshoq bo'lib chiqadi.
Pishirish kukuni va pishirish kukuni
Uyda pishirish uchun pishirish kukuni yoki pishirish kukuni idealdir. Ushbu ingredientlarni pishirish soda uchun 100% o'rnini bosuvchi deb atash mumkin emasligiga qaramay, ular tarkibiga ham kiritilgan. Pishirish kukunida soda bilan bir qatorda uning parchalanishini ta'minlaydigan kislota, shuningdek un, shakar kukuni yoki kraxmal mavjud. Pishirish kukunini ishlatish juda qulay, u tarkibida "nordon" mahsulotlar (qaymoq, zardob, kefir, sirka, limon kislotasi yoki yogurt) bo'lmagan xamirni ko'tarishga qodir.
Pishirish kukunini tanlashda uning tarkibida fosfatlar, natriy gidrokarbonat, o'zgartirilgan kraxmal bo'lgan tarkibiga e'tibor qaratish lozim. Doimiy foydalanish bilan ushbu komponentlar inson salomatligiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Bundan tashqari, pishirish sodasini ko'p miqdorda qo'shib bo'lmaydi - bu o'ziga xos ta'mga ega. Retseptlarda sodani qanday almashtirish mumkin, albatta, styuardessa qaror qiladi. Siz tajriba qilishingiz mumkin, chunki tajriba eng yaxshi o'qituvchidir, sinov va xatolar orqali siz turli xil pishirish kukuni bilan mazali pishiriqlarni qanday tayyorlashni o'rganishingiz mumkin.
