Klassik italiyalik mozzarella pishloqi qora bufalo sutidan tayyorlanadi, soddalashtirilgan versiyada bu maqsadda sigir sutidan foydalanish mumkin. Pishloqni saqlash sho'r suvda kichik to'plar shaklida amalga oshiriladi. Asosiy tarkibiy qism sifatida pishloq Caprice salatida, kanoplar, pishloq sharlari, pomidor va maskarpone bilan lazanya tayyorlashda ishlatiladi.
Agar sizning oshpazlik asaringiz qimmat mozzarella pishloqidan foydalanishni nazarda tutgan bo'lsa, uni suluguni, feta pishloq yoki Adighe pishloqiga almashtiring.
Suluguni haqida
Suluguni pishloqi milliy gruzin oshxonasining bir qismidir va uni haqli ravishda Gruziyaning eng obro'li mahsulotlaridan biri deb atash mumkin. Gruzinlar pishloqni shunchalik yaxshi ko'rishadiki, 2011 yilda ular patentlangan va mahsulot ixtirosi uchun mualliflik huquqini olgan.
Suluguni sigir, buffalo yoki echki sutidan tayyorlangan qattiq tuzlangan pishloqlar toifasiga kiradi. Ishlab chiqarish texnologiyasi mashhur italiyalik Provolone pishloqlarini ishlab chiqarishga o'xshaydi. O'tkir nordon sut ta'mi va o'rtacha sho'rligi tufayli zaytun, loviya, turp, bodring, qizil piyoz bilan yaxshi mos keladi. Pishloqli go'sht, sabzavot va baliq ovqatlarida u balzamik sirka, smetana, zaytun moyi va xantalga asoslangan turli xil soslar bilan to'ldiriladi.
Suluguni tanlashda uning rangiga e'tibor bering, agar sizning oldingizda och sariq rang namunasi bo'lsa, demak, pishloq katta ulush bilan yoki umuman bufalo sutidan tayyorlangan. Bunday mahsulot haqiqiy noziklikdir, uning narxi suluguni boshqa navlariga qaraganda ancha yuqori.
Asli Adigeyadan bo'lgan pishloq
Adighe pishloqi butun echki, qo'y va sigir sutidan tayyorlanadigan milliy cherkes taomidir. Fermentatsiya qilingan sutning ta'mi va nozik, yumshoq tarkibidagi farqlar pishmagan pishloqlar turkumiga kiradi. Uning ta'mi uni feta, feta pishloq, mascarpone, ricotta va, albatta, mozzarella kabi pishloqlarning yaqin qarindoshiga aylantirdi. Yuqorida sanab o'tilgan pishloqlardan farqli o'laroq, Adighe pishlog'i yuqori haroratda o'tkaziladigan pasterizatsiya jarayoniga uchraydi.
Tashqi tomondan, uning shakli yumaloq qirralari va ozgina konveks yon yuzalari bo'lgan past silindr sifatida tanib olish oson. Bu sabzavot, o'tlar, mevalar, makaron bilan uyg'un ta'm ta'mini beradi. Bundan tashqari, qaymoq, shilantro va o'tlardan soslar tayyorlashda ishlatiladi.
Sharqdan mehmon
Xom pishloqning vatani Arab Sharqidir. Butun dunyoga ma'lum bo'lgan bu mazali pishloq tasodifan paydo bo'ldi. Bundan etti ming yil oldin arab savdogari Kanan uzoq safarga chiqib, o'zi bilan sutga to'ldirilgan sharob terisini olib ketdi. Sut o'rniga atıştırmalık ichishga qaror qilib, u bulutli suyuqlik va oq, zich pıhtı topdi. Pishloq birinchi marta shunday qilingan. Mozzarella ro'yxatiga kiritilgan idishlarda ishlatishdan oldin, pishloqli pishloqni namlash kerak, buning natijasida uning ta'mi yanada nozik bo'ladi. Bu go'sht va xom sabzavotlar bilan yaxshi mos keladi.
