Yumshoq bug'doy navlari qizil donli va oq donli. Ular G'arbiy Evropa va Avstraliyada kafolatli namlik bo'lgan mintaqalarda etishtiriladi. Quruq iqlim va dashtlar qattiq navlar uchun qulaydir. AQSh, Kanada, Argentina va G'arbiy Osiyoning tabiiy sharoitlari ularga mos keladi.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Bug'doyning minglab turlari mavjud, ammo asosiy ikki guruh qattiq va yumshoq navlardir. Qadimgi davrlarda ham yunonlar va rimliklar bu navlarning o'ziga xos xususiyatlarini bilishar edi, bu un ishlab chiqarilishi va sifatiga ta'sir ko'rsatdi.
2-qadam
Qizil donli yumshoq bug'doy navlari to'q qizildan sariq ranggacha rangga ega, oq donli nav esa qobig'ida pigment yo'q. Yumshoq bug'doy navlaridan olingan un yumshoq va nozik tuzilishga ega. U tarkibida kamroq kleykovina bor va shu sababli oz miqdordagi suvni yutadi. Bunday un tarkibidagi kraxmal donalari yumshoq va katta. Ushbu xususiyatlar tufayli yumshoq bug'doy uni pishirish uchun ishlatiladi, bunday xamir ingichka va yumshoq bo'ladi. Va qandolat mahsulotlari yam-yashil bo'lib, yoqimli ta'mga ega. Ammo ular parchalanib, tezda eskiradi, shuning uchun bu xilma sof shaklda non tayyorlash uchun mos emas. Faqat yumshoq bug'doy o'sadigan mintaqalarda non pishirish uchun chet eldan keltirilgan qattiq navlardan olingan un aralashmasi ishlatiladi.
3-qadam
Qattiq bug'doy unida kleykovina nisbatan yuqori miqdorda bo'ladi va kraxmal donalari mayda va qattiq bo'ladi. Ushbu mayda un "kuchli" deb nomlanadi va xamirni yoğurmak uchun juda ko'p suv talab qiladi. Qattiq bug'doy uni unli, to'yimli va mazali non tayyorlash uchun juda yaxshi. Qattiq bug'doyni maydalashda donador un olinadi, undan makaron, makaron va boshqa un mahsulotlari tayyorlanadi. Semolina bug'doyni qayta ishlashning yon mahsulotidir.
4-qadam
Qattiq va yumshoq bug'doy donalarida ko'p miqdordagi oqsillar, yog'lar va uglevodlar mavjud. O'rtacha 100 gramm bug'doyning kaloriya miqdori taxminan 340 kkal. Bundan tashqari, u tarkibida tola, efir moyi, tabiiy shakar, vitaminlar va iz elementlari mavjud. Dag'al un ayniqsa tolaga boy bo'lib, u ichakni tozalovchi ta'sirga ega bo'lib, oshqozon va butun ovqat hazm qilish traktining mikroflorasiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Dag'al un ko'pincha qattiq bug'doydan tayyorlanadi.
5-qadam
Har qanday bug'doy navi B vitaminlariga, shuningdek A, PP, C, E, F. kaltsiy, kaliy, kremniy, natriy, fosfor, ftor, temir, selenga boy - bu bug'doyga boy mikroelementlarning to'liq ro'yxati emas. yilda. Valin, glutamik kislota, lizin, leutin kabi ajralmas aminokislotalar bug'doyning foydali xususiyatlari ro'yxatini to'ldiradi.
