Oziq-ovqat mahsulotlarining har bir turi o'z kesish qoidalariga ega; ular har xil idishda farq qilishi mumkin. Shuningdek, qoidalarga mintaqaviy gastronomik xususiyatlar ta'sir qiladi. Xususan, g'arbiy oshxona amaliyotida sabzavotlar sharqdagiga qaraganda ancha katta kesiladi. Bu eng keng tarqalgan issiqlik bilan ishlov berish texnikasi bilan bog'liq.
Bu zarur
- - mahsulot;
- - pichoq;
- - chiqib ketish taxtasi.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Xom yoki pishirilgan bo'lsin, go'shtni don bo'ylab kesib oling. Ushbu maqsadlar uchun katta pichoqni ("pichoq", "oshpaz-pichoq") olish tavsiya etiladi, bu nafaqat o'tkir, balki to'g'ri darajada o'tkirlashi kerak, ya'ni. pichoqda chiplar yo'q.
Go'shtning keyingi kesilishi siz foydalanadigan taomga bog'liq. Masalan, dimlash uchun siz bir necha to'g'ralgan va kaltaklangan bo'laklarni katlaysiz, so'ngra ularni taxminan 0,7-1 sm kenglikdagi chiziqlar qilib kesishingiz mumkin, variant sifatida kenglikni 2-3 sm ga ko'taring, so'ngra taxtani burab, amalni takrorlang kublarni olish uchun … Salat uchun qaynatilgan mol go'shti xuddi shu tarzda kesiladi. Natijada siz o'lchamlari 0,5 sm dan oshmaydigan qismlarni olishingiz kerak.
2-qadam
Baliqdan filetalarni olib tashlang. Buni uzun tor pichoq bilan pichoq bilan, boshdan quyruqgacha oldinga harakatlarda qilish kerak. Keyin filetolarni qismlarga bo'linib, qovuring.
Agar ikra yoki engil tuzli alabalıkni xizmat qilish uchun kesmoqchi bo'lsangiz, quyidagicha harakat qiling. Baliqni ikki qismga bo'linib, pichoqni boshga yaqin go'shtga soling, umurtqa pog'onasiga etib boring, quyruq tomon harakatlaning. Keyin ikkita fileni ajratib oling va barcha suyaklarni cımbızla olib tashlang. Go'shtni teriga qo'ying, quyruq sizdan uzoqroq. Chiqib ketish pichog'ini deyarli gorizontal holatda ushlab turish kerak, faqat shu tarzda bo'laklar ingichka va bir xil shaklga aylanadi.
3-qadam
Oq karamni chiziqlar bilan maydalang yoki "shashka" bilan kesing. Buning uchun karamning boshidan tuproq qoplami barglarini olib tashlang, yuving va quritib oling, so'ngra chovoqni kesib o'tib, choraklarga bo'ling. Hammayoqning bir bo'lagini sizdan uzoqroq qilib chiqib ketish taxtasiga qo'ying va kesishni boshlang. Sabzi chiziqlar, tayoqchalar, kublar yoki bo'laklarga bo'linishi mumkin. Piyoz - kubiklarda, halqalarda va yarim halqalarda. Pancar ko'pincha chiziqlar yoki kublar bilan kesiladi. Champignons - ingichka bo'laklarda. Yangi ko'katlarni maydalashadi.
