Xamirturush xamirini tayyorlashda ortiqcha narsa qolishi mumkin yoki uni kelajakda foydalanish uchun tayyorlash kerak. Xamirni qanday saqlash kerak? Uyda xamirturush xamirini ma'lum bir usulda muzlatishingiz mumkin.
Tejamkor uy bekasi doimo xamirturush xamirini saqlashning oddiy va murakkab usuliga ega - uni muzlatib qo'ying, ushbu texnologiya oziq-ovqat sanoatida ham qo'llaniladi. Siz uyda nafaqat xamirni, balki shakllanmagan xamir mahsulotlarini ham muzlatib qo'yishingiz mumkin.
Muzlash uchun harorat sharoitlari
Xamirni to'g'ri muzlatish uchun ma'lum harorat sharoitlari talab qilinadi. Fermentatsiyadan so'ng darhol xamir bo'laklarga bo'linib, muzlatgichga joylashtirilishi mumkin, shunda uni oziq-ovqat plyonkasiga yoki folga soling, shunda namlikka kirish imkoni bo'lmaydi.
Past haroratlarda xamirdagi suvning kristallanish jarayoni juda tez sodir bo'ladi, bu esa tayyor mahsulotlar sifatiga ta'sir qiladi, buning uchun -20 dan -30 ° C gacha optimal rejimni tanlash kerak. Xamir muzlatilgandan keyin sovutish rejimini -8, -18oS ga o'zgartirish mumkin.
Muhim tarkibiy qism xamirturushdir
Xamirni muzlatishda xamirturush katta ahamiyatga ega, u yuqori sifatli bo'lishi va xamirga odatdagidan 3,5-6,0% gacha qo'shilishi kerak. Xamirturush inaktiv holatda bo'lsa, yaxshi sifatli muzlatilgan xamir mahsulotlariga erishish mumkin. Xamir bir soatdan biroz ko'proq turishi kerak.
Unning ahamiyati
Muzlatilgan xamir uchun unning sifati muhim rol o'ynaydi. Uzoq vaqt davomida saqlanganda zaif kleykovina bilan undan tayyorlangan xamir muzdan tushirish paytida kamroq cho'zilib ketadi, noaniq shaklga ega bo'ladi.
Kleykovina ko'paygan un shishgan po'stlog'ini va qattiq maydalashni hosil qilishi mumkin. Muzlatilgan xamir uchun kleykovina bilan 30 dan 32% gacha bo'lgan un, 1-sifat guruhi ishlatiladi. Agar unga tuxum, margarin va shakar qo'shsangiz xamir qattiq va elastik bo'ladi.
Muzdan tushiring va pishiring
Xamirturush xamirini muzlatilgan holatda saqlash muddati 4 oydan oshmasligi kerak. U qanchalik tez qo'llanilsa, tayyor mahsulot sifati shunchalik yuqori bo'ladi. Qayta muzlatilgan xamir butunlay sifatini yo'qotadi va uni ishlatib bo'lmaydi.
Xamirni muzdan muzlatgichga, so'ngra xona haroratiga o'tkazib, asta-sekin muzdan tushiring. Xamir to'liq eritilganda, u ko'tarilishi kerak.
To'g'ri muzlatilgan xamir ko'p vaqtni tejaydi; uni istalgan vaqtda oilangizni yoki mehmonlaringizni mazali bulka yoki pirog bilan xursand qilish uchun ishlatishingiz mumkin.
