Qo'ziqorinlarni yig'ish va pishirish Rossiyada haqiqiy milliy an'anadir. Qisman mahalliy o'rmonlarda juda xilma-xilligi, shuningdek, ularning tarkibi va mustahkamligi qo'ziqorinlarni go'sht o'rnini bosuvchi turga aylantiradi.
Qo'ziqorinlarning ozuqaviy qiymati, qoida tariqasida, ulardagi oqsil miqdori va ularning kaloriya tarkibi, shuningdek, inson tanasi uchun zarur bo'lgan mikroelementlarning mavjudligi yoki yo'qligi deb tushuniladi. Shuni ta'kidlash kerakki, yangi va quritilgan ovqat o'rtasida katta farq bor. Yangi uzilgan qo'ziqorin 90% gacha suvni o'z ichiga oladi va foiz nisbatida tarkibida juda oz miqdordagi protein mavjud: 6% gacha. Uglevodlar - taxminan bir xil, yog '- 1% dan oshmaydi. Quritilgan versiyada oqsil miqdori umumiy massaning 30% gacha ko'tariladi, bu esa yaxshi go'shtnikidan kam emas. Bundan tashqari, qo'ziqorinlar tanani vitaminlar, minerallar va tola bilan ta'minlaydi.
Qo'ziqorinlarning hujayra devorlariga kiradigan xitin bu mahsulotni og'ir ovqatga aylantiradi va oqsilning katta qismi tanadan so'rilmay o'tadi.
Ushbu turdagi oziq-ovqat mahsulotlarining kaloriya miqdori juda past - 400 g yangi (50 g quruq) qo'ziqorinlarga taxminan 100 Kkal, ammo tarkibida xitin miqdori yuqori bo'lganligi sababli bunday ovqatlanish bilan olib ketilmaslik yaxshiroqdir. ozuqa moddalarining emishini pasaytiradi. Qo'ziqorinlar go'shtning o'rnini bosishi mumkinligiga qaramay, masalan, ro'za tutganlar yoki vegetarianlar uchun kuniga 200 g dan ortiq mahsulot iste'mol qilish tavsiya etilmaydi va ularning ko'rinishini dietada kamaytirish yaxshiroqdir. Haftada 3-4 marta. Oshqozon-ichak trakti kasalliklari bo'lsa, qo'ziqorinlarni iste'mol qilishdan bosh tortish maqsadga muvofiqdir.
Oziqlanish qiymati qo'ziqorinlarning tarkibiga qarab juda xilma-xil bo'lishi mumkin va u, o'z navbatida, ularning o'sish joyiga bog'liq. Ushbu tirik qirollikning vakillari og'ir metallarning tuzlari, radiatsiya va boshqa ifloslanish turlarini faol ravishda singdiradi, shuning uchun ularni faqat avtomobil yo'llari va temir yo'llardan uzoq ekologik toza joylarda yig'ish mumkin. Mahsulot tarkibidagi foydali iz elementlari orasida: fosfor, kaliy, selen. Qo'ziqorinlarning har xil turlari inson tanasini turli xil vitaminlar bilan ta'minlaydi: masalan, qo'ziqorinlar A vitaminiga, chanterelles va oq ranglarga boy - B1 va PP.
Bunday ovqatning "zo'ravonligiga" qaramay, u tanani boshqa manbalardan olish juda qiyin bo'lgan mikroelementlar bilan ta'minlaydi.
Shu bilan birga, qo'ziqorinlarning asosiy komponenti vitaminlar emas (zarur issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ularning miqdori sabzavot tarkibidagi shunga o'xshash elementlarning tarkibi bilan taqqoslanadi) va boshqa mahsulotlarda juda ko'p bo'lgan yog'lar bilan oqsillar emas, balki o'ziga xos fermentlar, tarkibidagi moddalar. o'simtaga qarshi xususiyatlar va tabiiy antibiotiklar. Qo'ziqorinlarda mavjud bo'lgan ekstrakti moddalar metabolizmni yaxshilaydi, oshqozon sekretsiyasini kuchaytiradi (agar me'yorida iste'mol qilinsa).
Qo'ziqorinlarda 18 ta aminokislotalar mavjud bo'lib, ulardan 8 tasi inson tanasiga faqat oziq-ovqat bilan kiradi. Mahsulot glikogen va yog'larni parchalanishiga yordam beradigan organik kislotalar va fermentlarga boy. Qo'ziqorinlarning mevali tanalari tarkibiga kiradigan mineral elementlar orasida noyob va almashtirib bo'lmaydiganlari bor. Olingan ozuqa miqdorini maksimal darajada oshirish uchun qo'ziqorinlar eziladi (quruqlari hatto maydalanishi mumkin), hujayralar tarkibini yomon qayta ishlangan xitinli membranalardan ozod qiladi.
