Jelly, jele, jeleli go'sht - bularning barchasi bitta taomning nomlari bo'lib, ular pishirish va xizmat ko'rsatishda ba'zi o'zgarishlarga imkon beradi. Misol uchun, aspik, qismli shakllarda chiroyli tarzda joylashtirilgan, tuxum yoki sabzavot bo'laklari bilan bezatilgan, ingichka jele qatlami bilan to'ldirilgan, tayyorlangan asosiy tarkibiy qism mavjudligini nazarda tutadi. Jelly mol go'shti yoki cho'chqa go'shti tana go'shti - qisqichbaqalar, dumlar, qulflar, oyoqlar, yonoqlar va boshqalarni uzoq muddat charchashni ta'minlaydi. Jelli va jele aspik deb atash mumkin. Ikkinchisi ko'pincha.
Bu zarur
- - jelatin;
- - go'sht mahsulotlari;
- - tuz, ziravorlar;
- - pan;
- - skimmer;
- - Kosa;
- - drenaj;
- - jöleli go'sht uchun plitalar;
- - doka.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Jelatin qo'shilgan jelli go'shtni pishirmoqchi bo'lganingizda, odatiy yoki tez jelatin ishlatishni xohlaysizmi. Farqi xom ashyoni qayta ishlash usullarida - qisman gidrolizlangan hayvonot oqsilida. Jelatin qoramol tana go'shtining ba'zi qismlarida - terida, xaftaga, bo'g'im bo'g'imlarida va sonlarda joylashgan kollagenni denaturatsiyalash yo'li bilan olinadi. Jarayon oxirida u maydalanadi va quritiladi. Ushbu mahsulot qo'shimcha issiqlik bilan ishlov berish va dastlabki mahsulotni biroz boshqacha tayyorlash, shuningdek, shaffof granulalarning ingichka qismi tufayli tez eriydi. Mumkin bo'lganidek bo'ling, ammo har ikki turdagi jelatin ishlab chiqarish uchun xom ashyo bir xil. Unga "go'sht yopishtiruvchi" nomi mahkam yopishtirilganligi bejiz emas, jelatin vegetarianlar uchun mahsulot emas. Ular uchun siz shunga o'xshash jelleşme xususiyatlariga ega bo'lgan narsalarni tanlashingiz mumkin - masalan, olma va sitrus mevalarida mavjud bo'lgan dengiz o'tlaridan yoki pektindan tayyorlangan agar.
2-qadam
Chakana savdo do'konlarida nisbatan yangi bo'lgan choyshab jelatinini sotib olishni xohlashingiz mumkin. Bu deyarli o'tgan asrning 80-yillarining oxiridan beri muvaffaqiyat bilan ishlatilgan qandolat sanoatidan kelib chiqqan. Ushbu turni oddiy yoki tezkor ravishda kristaldan sezilarli darajada farq qiladigan narsa deyish kerak emas. Ham tarkibi, ham ishlab chiqarish texnologiyasi bir xil. Biroq, ba'zi bir farqlar mavjud, ammo ular choyshab yoki donador jelatin sotib olganingizga bog'liq emas. Ular zichlikda, ba'zi mamlakatlarda Valent tomonidan belgilanadi (500 dan 1300 birlikgacha), boshqalarda - Bloomga ko'ra (150 dan 300 birlikgacha). "Jelatin raqami" qancha ko'p bo'lsa, jelli go'sht uchun moddaning konsentratsiyasi shunchalik past bo'ladi.
3-qadam
Siz sotib olgan jelatinning namligiga e'tibor bering. GOSTga mos keladigan mahsulotda u 16% dan oshmaydi. Agar bu ko'rsatkich yuqoriroq bo'lsa, uning zichligiga qaramay, jelatin unchalik kuchli bo'lmagan eritma beradi. Yaxshi uy bekalari ham kamdan-kam e'tibor beradigan yana bir ko'rsatkich - bu kislota. Davlat standarti ishlab chiqaruvchilarga 1% jelatin eritmasi uchun 5-7 pH darajasini kuzatishni buyuradi, ammo vijdonsiz tadbirkorlar ko'pincha ushbu tavsiyalarni e'tiborsiz qoldiradilar. Albatta, ozgina og'ishlar jellangan go'shtga ta'sir qilmaydi, ammo mevasiz yoki sutli jelda, shuningdek jelatin qo'shiladigan boshqa bir qator shirin taomlarda.
4-qadam
Jöle go'shti uchun zarur bo'lgan eritmaning kuchini va hajmini hisoblang. Odatda, paketning orqa qismida ma'lum bir quruq mahsulotni ishlatish bo'yicha ko'rsatmalar berilgan, ammo agar siz to'satdan jelatinni idishga solib, uni saqlamagan bo'lsangiz, unda 30-35 g jelatinni 30-35 g miqdorida soling. har bir litr suzilgan bulon uchun jelatin. Unda yodda tutingki, unda pishirilgan go'sht qismlari jellangan go'shtga kuch ulushini beradi. Ushbu tavsiyada tuzatish kiritilishi kerak: agar go'sht qismlari orasida mol go'shti dumlari, cho'chqa go'shti oyoqlari va boshqalar bo'lsa, unda jelatin miqdori 25-30 g gacha kamaytirilishi kerak va agar oshxonada jöle go'shti bo'lsa muzlaydi, isitiladigan batareyalar tufayli juda issiq, aksincha 35-40 g gacha ko'tariladi.
5-qadam
Jöle go'shtini tayyorlashda, unga go'sht va parranda go'shtini yuqori miqdorda "go'sht yopishtiruvchi" - cho'chqa go'shti jambonlari va kaltaklari, mol go'shti sonlari, tovuq oyoqlari bilan olishga harakat qiling. Qoldiq tuklar bo'lishi mumkin bo'lgan qismlarni ochiq olovda yoqing. Uyda tayyorlangan jöle go'shtidan bunday "sovg'a" ni topishdan yomonroq narsa yo'q. Go'sht mahsulotlarini sho'rlangan bulonda kamida uch-to'rt soat davomida pishiring, so'ngra olib tashlang va qismlarga bo'linib oling, sifatsiz kesilganligi sababli idish ichiga tushishi mumkin bo'lgan mayda suyaklarning mavjudligini diqqat bilan kuzatib boring. Suyuqlikni avval süzgeçten, so'ngra bir necha qatlamlarga o'ralgan tülbentdan filtrlang.
6-qadam
Paketda ko'rsatilgan retsept bo'yicha odatdagi jelatinni sovuq suvda eritib oling. O'rtacha bu yarim soat davomida namlashni talab qiladi. Tezda - oldindan emdirmang (lekin esda tutingki, quruq mahsulot bulyonga qo'shiladi, aksincha emas). Keyin namlangan jelatinni to'liq yoki deyarli erimaguncha qizdiring, asta-sekin eritmaning haroratini 60-65 darajaga etkazing. Buni 7-8 daqiqadan ko'proq vaqt davomida bajarishga harakat qiling. Harorat yoki isitish vaqtining oshishi, tayyor jöle go'shtida mutlaqo istalmagan o'ziga xos "yopishqoq" hid paydo bo'lishi bilan to'la. Erigan jelatinni suzib oling, bulonga quying, aralashtiring, issiqdan oling, ozgina soviydi. Ayni paytda, tug'ralgan sarimsoq, bir nechta qora qalampir no'xati va bir juft dafna barglarini jelli qoliplarga soling. Go'sht mahsulotlarini maydalang, ularni bir tekis taqsimlang.
7-qadam
Jelatin eritmasi bilan aralashtirilgan bulonni muloyimlik bilan to'kib tashlang (yoki tanlagan bo'lsangiz, quriting). Plitalar, idishlar yoki idishlarda kamida 3-4 sm bo'sh joy qoldirish maqsadga muvofiqdir. Konteynerlarni "dam olish" uchun bir necha soat berib, harakatlantirmaslikka harakat qiling. Hibsga olinganda siz muzlatgichga o'tkazishingiz mumkin. U erda qanotlarda kutishsin.
8-qadam
Jelli go'shtni xuddi shu idishlarga soling. Eng tantanali damlarda sous tomchilari va yangi o'tlar shoxlari bilan bezatilgan laganga xizmat qiling. An'anaga ko'ra, barcha turdagi jele va jelelarning eng yaxshi qo'shimchasi - bu horseradish. Bugungi kunda gastronomik tendentsiyalar uni tabiiy bo'yoqlar bilan bo'yashni buyuradi - masalan, sabzi yoki lavlagi sharbati, variant sifatida - ismaloq sharbati.
