Nega inqirozning og'ir paytlarida ko'plab restoranlar bozorni tark etishdi va ba'zilari suv ostida qolishga muvaffaq bo'lishdi? Nima uchun xodimlar tom ma'noda ko'plab muassasalardan yugurishdi, boshqa restavratorlar o'z jamoalarini saqlab qolishdi? Mehmonlarga sodiqlikning siri nimada? Qanday qilib talabning pasayishi sharoitida o'z-o'zidan tashriflar yangi va rejalashtirilgan tashriflarga aylanib ketishiga va restoranlarning homiylari o'zlarining do'stlarini tobora ko'proq jalb qilishlariga qanday ishonch hosil qilish kerak?
Bir qarashda, bu savollarning barchasiga javoblar yuzada yotadi. Professional bo'lmagan va omadsiz futbolchilar bozorni tark etishdi, ko'proq muvaffaqiyatli va omadlilarga yo'l ochib berishdi, inqirozdan omon qolgan restoranlar asosiy odamlarni ushlab turishga muvaffaq bo'lishdi va mehmonlar restoranlarga borishni umuman to'xtatishmadi, ular shunchaki bir muassasadan boshqasiga "oqishdi". Ehtimol, bunday tortishuvlar ma'nosiz emas.
Shunga qaramay, mehmonlarning sadoqatini rag'batlantirish jarayoni har bir restavrator hisobga olishi kerak bo'lgan yuzlab mayda narsalardan iborat. Mehmonning kayfiyati ko'plab omillarga bog'liq bo'lib, ularning kombinatsiyasi restoranga, uning oshxonasiga, atmosferasiga va xodimlariga haqiqiy, samimiy, g'ayratli sadoqatni shakllantiradi.
Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, inqiroz paytida bizning mehmonimiz juda tanlangan va ziyrakroq bo'lib qoldi. Endi u o'z pullari uchun ko'proq pul olishni xohlaydi, yangi gastronomik hislar bilan tanishishga, restoranlarni, ularning oshxonalari va xizmat ko'rsatish sifatini taqqoslashga faol tayyor. Zamonaviy mehmon qat'iy va muassasa kamchiliklariga murosasiz.
Endi restavratorga o'z muassasasini mehmonlar kutgan natijalarga muvofiqlashtirish uchun ko'proq ichki zaxiralar, qat'iyat va qat'iyat kerak. Endi yaxshi oshxona endi nafratlanadigan xizmatni "tortib olmaydi" va ajoyib xizmat oshxonadagi kamchiliklarni qoplamaydi. Raqobat kuchayib borayotgan bugungi sharoitda, sodiqlikni topish va mehmonning e'tirofi va sadoqatini qozonish avval talab qilinganidan ancha ko'proq harakat talab qiladi.
