Bugungi kunda mehmonxonadagi restoran yuqori darajadagi xizmat ko'rsatishning belgisi emas, balki mijozlar uchun shoshilinch ehtiyoj va egasiga foyda keltiradigan yaxshi usul. Mehmonxona restoranining tuzilishi va kontseptsiyasi to'g'risida qaror qabul qilishdan oldin, bozor tadqiqotlarini o'tkazish kerak. Biroq, qoida tariqasida, bunday tadqiqotlar tegishli mintaqada mehmonxona qurish yoki sotib olish to'g'risida qaror qabul qilinishidan oldin ham amalga oshiriladi.
Ikkala korxona - ham mehmonxona, ham restoran biznesi rentabelligiga salohiyat kabi omillar sezilarli ta'sir ko'rsatadi; Manzil; sinf; mo'ljallangan maqsad; taxmin qilingan to'liqlik.
Imkoniyatlari bo'yicha mehmonxonalar har xil bo'lishi mumkin - kichik oilaviy mehmonxonalardan katta mehmonxonalarga. Ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish barcha holatlarda mantiqan to'g'ri keladi. Ularning har bir o'ziga xos xususiyatlarida xizmat ko'rsatish tizimi turli yo'llar bilan quriladi.
Restoranning vaqti va tuzilishi
Statistik ma'lumotlarga ko'ra, hatto mavsum davomida mashhur mehmonxonalarda ham sayyohlar deyarli hech qachon ovqatlanmaydilar va nonushta paytida yarim baravar ko'p ovqatlanadilar. Istisnolardan faqat dengiz kurortlaridagi mehmonxonalar. Tushuntirish oddiy: turist kun bo'yi biron bir joyda ko'ngil ochish uchun keladi. Ertalab u jismoniy mashqlar qilishdan oldin o'zini tetiklashtirish uchun nonushta qiladi, lekin u kechki ovqat uchun "uyiga" qaytib kelishi yoki yangi qiziqarli joyga borishi mumkin - uning huquqi.
Shunday qilib, restoranning tuzilishi va ish vaqtini tashkil qilishda bunday nuanslarni hisobga olish kerak. Aytaylik, kichkina restoran ertalab va kechqurun ishlashi mumkin, tushdan keyin esa bufetni atıştırmalıklar bilan qoldirish kifoya.
Xonada xizmat ko'rsatish shakli haqida unutmang: buyurtma qilingan idishlarni mijozga to'g'ridan-to'g'ri xonaga etkazib berish xizmati haqida o'ylash va unga bunday xizmatning vaqt oralig'i to'g'risida xabar berish kerak.
Restoran ishini tuzish uchun mehmonxonada mehmonxonada qolish narxi uchun ko'pincha ma'lum bir tasniflash tizimi qo'llaniladi - bu aniq mehmonxona tarkibiga kiritilgan ovqatlanish xizmatlariga tegishli. Xizmat ko'rsatishning ayrim shakllarini ishlab chiqish va joriy qilishda yuqoridagi ta'sir omillarini hisobga olgan holda ularning rentabelligini hisoblash kerak.
Yotoq va nonushta
Ovqatlanishning eng keng tarqalgan shakli. Mehmon kafel yoki kafel yoki choyshab bilan kafel shaklida yoki kichkina bufetda nonushta qiladi. Ushbu usul mahalliy diqqatga sazovor joylarni tomosha qilish uchun kelgan sayyohlar va nonushta qilgandan keyin o'z ishi bilan shug'ullanadigan va ko'pincha mehmonxonaga faqat tunash uchun qaytib, ertalab nonushta qilib, o'z biznesiga qaytadigan ishbilarmon sayohatchilar uchun ma'qul.
Yarim taxta
Nonushta va kechki ovqatni o'z ichiga olgan yanada samimiy variant. Nonushta odatda bufet, kechki ovqat esa salat bar va ichimliklardir. Ushbu taom shakli taassurotlar bilan to'ldirilgan kundan keyin mehmonxonaga kechki ovqatga qaytishni afzal ko'rgan sayyohlar uchun qulaydir. Yarim pansionat "+" tarkibiga kun davomida bepul alkogolli va alkogolsiz ichimliklar kiradi. Bu kurort mehmonxonalari uchun eng maqbul format.
To'liq taxta
Kuniga uch marta ovqatlanishni o'z ichiga oladi va "+" belgisi bilan har qanday ichimliklar cheklanmaydi. Ushbu parametr odatda tabiiy kurortlarga - dengiz va tog'larga boradigan oilalar tomonidan tanlanadi, ular mehmonxonalar majmuasi hududini tark etishni istamaydilar, kamdan-kam holatlar bundan mustasno.
Hammasi shu jumladan
Ushbu ta'tilni ushbu hududning barcha zavq-shavqlaridan, shu jumladan oziq-ovqat va o'yin-kulgidan cheksiz foydalanishni istagan eng "dangasa" sayyohlar yaxshi ko'radilar. Albatta, bunday mehmonxona, kurort tajribasidan tashqari, ushbu zavqlarni taklif qilishi kerak.
Mehmonxona restoranidan qo'shimcha daromad
Vaqti-vaqti bilan mijozlar bilan to'ldirilishi kutilayotgan mehmonxonalar uchun restoran faoliyatidan olinadigan foyda uchinchi tomon mijozlari hisobiga bo'lishi mumkin, shuning uchun oldindan qo'shimcha ziyofat zalini tashkil qilish haqida qayg'urishingiz kerak.
Mehmonxona restoranlari menyusi
Mehmonxona restoranlari menyusi ikkita omilga bog'liq bo'ladi: kontseptsiya va mijozlarning ehtiyojlari. Kontseptsiya idishlarning ekzotikligi yoki ularning milliy tarafkashligi darajasida iz qoldirishi mumkin. Mijozlarning mamnuniyati shundaki, menyuda joylashgan idishlar ko'pchilik istiqomat qiluvchi auditoriya didiga eng mos kelishini ta'minlashdan iborat.
Mehmonxona restoranining ichki qismi
Restoran mehmonxona majmuasining bir qismi bo'lganligi sababli, uning ichki qismi korxona tushunchasini aks ettirishi va ansamblga organik ravishda mos kelishi kerak deb taxmin qilish mantiqan to'g'ri. Ammo bu umuman kerak emas. Restoran butunlay alohida tematik muassasa bo'lishi mumkin. Shu bilan birga, uning menyusi aksariyat mijozlarning didiga javob berishi yoki uning mavzusiga tegishli taomlarning aniq tanlovini taklif qilishi mumkin. Siz, birinchi navbatda, qulaylik va qulaylikka e'tibor qaratishingiz kerak, shuning uchun asosiy e'tibor qulay va estetik mebellarga, so'ngra joy va aksessuarlarning dizayniga qaratilishi kerak.
