Restoran biznesidagi inqiroz hali o'zini to'liq namoyon qilmadi. Demokratik restoran va tez ovqat egalari tashrif buyuruvchilar oqimining ko'payganligini payqashdi. Ammo kelajak ularni qanday kutmoqda? Restoran biznesida vaziyat qanday rivojlanadi? Va eng yomoni uchun oldindan tayyorgarlik ko'rish mumkinmi?
Rossiyaga etib borgan holda, global moliyaviy inqiroz iqtisodiyotning ko'plab sohalariga jiddiy ta'sir ko'rsatdi. Ko'pgina kompaniyalar xodimlarning ishdan bo'shatilishini kutmoqdalar, banklar yangi kreditlarni berishni to'xtatadilar va stavkalarni ko'taradilar yoki ilgari berilgan kreditlarni muddatidan oldin to'lashni talab qiladilar, ishlab chiqarish kamayadi va boshqa ko'p narsalar.
Inqiroz oziq-ovqat sanoatini ham ayab o'tirmadi. Zotan, paydo bo'layotgan tendentsiyalar sezilarli bo'lib, ularga kerakli e'tibor berilmasa, ham alohida korxonalar, ham butun sanoat uchun halokatli oqibatlarga olib kelishi mumkin. Inqiroz ko'lami va uning restoran biznesi uchun oqibatlari hali to'liq tushunilmagan. Birinchi to'lqin allaqachon yo'qotishlarni keltirib chiqargan bozor orqali o'tdi va yana qancha to'lqinlar unga ergashadi - buni yaqin kelajakda bilib olishimiz kerak.
Birinchidan, badavlat jamoatchilik uchun mo'ljallangan o'rtacha o'rtacha chekli qimmat restoranlarga zarar yetdi. Ularning aksariyatida davomat sezilarli darajada kamaydi. Birinchilardan bo'lib qimmat restoranlarga borishni to'xtatganlar orasida o'rta sinf vakillari, investitsiya kompaniyalari ishchilari, xorijiy kapital ishtirokidagi kompaniyalar menejerlari, ushbu korxonalarda narxlari maqbul qiymatlarning yuqori chegarasida bo'lgan bank sohasi xodimlari va kimlar bor edi. inqirozdan eng ko'p azob chekdi. Va inqirozning har bir davri bilan mehmonlar oqimi ko'payib bormoqda, ular uchun narxlar restoran tanlashda hal qiluvchi omil hisoblanadi. Davomatga parallel ravishda o'rtacha chek ham pasaymoqda.
Yuqori daromadli odamlar, aksariyat hollarda, o'zlarining afzalliklarini o'zgartirmaganlar va tanish va sevimli restoranlariga tashrif buyurishni davom ettirmoqdalar, biroq ayni paytda ularning ko'plari narxlarga nisbatan ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishni boshladilar. Agar ilgari bu kishi kechki ovqatda taniqli ishlab chiqaruvchidan minglab evroni tashkil etadigan bir nechta shisha sharobni osongina olib qo'ygan bo'lsa, endi u tovar uchun ortiqcha pul to'lamasdan, unchalik taniqli bo'lmagan narsani afzal ko'radi. Aksariyat kompaniyalar mehmondo'stlik xarajatlarini kamaytirdilar. Agar ilgari restoranlarda muzokaralar olib borilganda, top-menejerlar yakuniy hisob-kitobga ahamiyat bermagan va oddiygina karta orqali to'lagan bo'lsa, endi bunday holatlar yuz bermaydi. Ushbu segmentda endigina ochilgan restoranlar reklama jarayonida katta qiyinchiliklarga duch kelmoqdalar.
O'rta va demokratik restoranlar inqirozning birinchi to'lqinidan ancha kam aziyat chekdilar. Endi ushbu narx segmentidagi restoranlarga tashrif buyuruvchilar soni o'tgan yilning shu davri darajasida qolmoqda. Bu qisman qimmat restoranlarning ayrim auditoriyalari ushbu toifadagi korxonalarga chiqib ketishi bilan bog'liq. Ammo inqiroz yanada rivojlansa, ushbu sinf restoranlari ham tashrif buyuruvchilar sonining kamayishini sezishi mumkin. Buning sababi shundaki, bozor hali ham kutayotgan qisqartirilishlarning aksariyati (iqtisodiyotning turli sohalaridagi ko'plab kompaniyalar o'z xodimlarini 5-20 foizga qisqartirish niyatida ekanliklarini e'lon qilishdi) aynan shu toifadagi odamlarga ta'sir qiladi. - turli xil restoranlarga mo'ljallangan.
Inqiroz tez ovqatlanish segmentiga ta'sir qildi. Ushbu segment ko'pincha turli xil zarbalarga eng chidamli hisoblanadi. Moskvada so'nggi bir necha yil ichida uydan tashqarida ovqatlanish madaniyati allaqachon shakllana boshladi. Fast tamaddi qilishga, ushbu tendentsiyaning eng arzon namoyishi sifatida, mehmonlar etishmayapti. Ko'p odamlar oziq-ovqat sudiga tashrif buyurmasdan xarid qilish yoki ko'ngilochar markazga borishni tasavvur qilishmaydi. Turli xil tezkor oziq-ovqat tarmoqlarining ko'cha do'konlari yugurib yeyish uchun shunchalik odatiy va odatiy holga aylandiki, arzonligi va o'rnatilgan auditoriyasi tufayli ular inqiroz bosimini sezishmaydi. Va vakolatli moliyaviy siyosat bilan biz hatto daromadning oshishi haqida gapirishimiz mumkin.
Katta zanjirli restoranlarni juda qiyin paytlar kutmoqda. Ko'pgina tarmoq loyihalarini ishlab chiqish hisobiga qarz mablag'larining etishmasligi allaqachon o'sish sur'atlarining sezilarli pasayishiga olib keldi. Qurilishning turli bosqichlarida ko'plab ob'ektlarni etkazib berish shartlari. mablag 'bilan bog'liq qiyinchiliklar tufayli kechiktirilgan yoki hatto muzlatilgan. Va bu faqat birinchi bosqich.
Kelajakda ilgari qarzga olingan mablag'larni qaytarish zarurati iqtisodiy farovonlik sharoitida kapitalizatsiyani oshirishga va bozor ulushiga ega bo'lishga intilayotgan barcha kompaniyalarning bankrot bo'lishiga olib kelishi mumkin. Va ushbu ko'rsatkichlar ortidan iqtisodiyotdagi gullab-yashnayotgan vaziyatga ishongan kompaniyalar qarz / EBITDA nisbatining muhim ko'rsatkichlarini tan olishdi. Har holda, katta restoran xoldingi xodimlarni tozalashni kutmoqda. Bu birinchi navbatda orqa ofis xodimlariga ta'sir qiladi. Marketing va rivojlanish bo'limlarida sezilarli pasayishlar yuz beradi.
Restoran biznesining barcha segmentlariga ta'sir ko'rsatadigan yana bir muammo bu oziq-ovqat mahsulotlari narxlarining ko'tarilishi. Likvidlik muammosidan xalos bo'lishga harakat qilayotgan ba'zi etkazib beruvchi kompaniyalar mahsulotlarni sotish narxlarini oshirishga majbur. Bu umumiy ovqatlanish korxonalarida yakuniy mahsulot narxining oshishiga olib keladi. Va inqiroz davrida restoranda narxlarni ko'tarish orqali bu muammoni hal qilish juda muammoli. Shuningdek, mahsulot sotib olish uchun kredit mablag'laridan faol foydalangan etkazib beruvchilar tomonidan etarli mablag 'etishmasligi sababli, assortimentni saqlab qolish qiyin bo'lishi mumkin. Shu sababli, ba'zi import qilinadigan tovarlar bozorda yo'q bo'lib ketishi mumkin.
Zudlik bilan hal qilinishi kerak bo'lgan xaridlar bilan bog'liq muammolar mavjud. Ko'plab restoranlar o'z ishi uchun zarur bo'lgan mahsulotsiz qolmaslik uchun etkazib beruvchilarni tanlovsiz o'zgartirishga majbur. Va bu yana o'z navbatida narxga salbiy ta'sir qiladi.
Shu bilan birga, inqiroz restoran bozori uchun ham ba'zi afzalliklarni keltirib chiqaradi. Oziq-ovqat sanoatidagi kuchsiz o'yinchilarning yopilishi va iqtisodiyotning boshqa sohalaridagi qisqartirish to'lqini tufayli kadrlar etishmasligi hal qilinadi, bu bir necha yillardan buyon restoran biznesining asosiy muammolaridan biri bo'lib kelgan. Biznesning boshqa sohalaridagi vakansiyalarning cheklanganligi ko'plab ish izlovchilarni qiyin paytlarga bardosh berish uchun restoran biznesini vaqtincha ko'rfaz sifatida ko'rib chiqishga majbur qiladi. Kelajakda ularning ba'zilari bu sohada uzoq vaqt qolishadi. Rossiyaning takliflariga javob berishga tayyor bo'lgan chet ellik mutaxassislar bilan yaxshilanishi shubhasiz, chunki inqiroz boshqa mamlakatlarga ham ta'sir ko'rsatdi. Shunga qaramay, uyda talab qilinmaslikdan qo'rqib, ko'plab chet elliklar bizning mamlakatimizni tark etishdan qo'rqishadi.
Restoran biznesi bo'yicha konsalting xizmatlariga kelsak, allaqachon talab keskin o'sib bormoqda. Inqiroz sharoitida biznes jarayonlarini optimallashtirish zarurati ko'plab restoran egalarini mutaxassislardan yordam so'rab murojaat qilishga majbur qiladi. Inqirozga qarshi kompleks konsaltingga ixtisoslashgan kompaniya sifatida so'nggi bir oy ichida so'rovlar soni 3 barobardan ko'proq oshdi. Va bu inqirozning faqat boshlanishi.
Kelajakda yangi muammolar paydo bo'lishi bilan biz qo'ng'iroqlarning yanada ko'proq sonini kutmoqdamiz. Yana bir tendentsiya shundan iboratki, agar olti oy oldin inqirozga qarshi konsalting bo'yicha so'rovlar soni boshlang'ich deb nomlangan so'rovlar soniga teng bo'lgan bo'lsa, endi so'rovlarning aksariyati inqirozga qarshi konsalting hisoblanadi. Shu sababli, asosiy ixtisoslashuvi strategiya bo'lgan konsalting kompaniyalari uchun talabning sezilarli darajada pasayishi mumkin. Aksincha, hozirgi paytda biz mijozga yanada talabchan bo'lishga qodirmiz.
Qiyin paytlar arafasida restavratorlarga nima maslahat berishingiz mumkin. Hozir, inqiroz restoran biznesiga hali ham to'liq ta'sir ko'rsatmaganligi sababli, qiyin davrlarga ozroq yo'qotish bilan bardosh berish uchun choralar ko'rishga vaqt bor. Savdo qilish haqida gap ketganda, yanada mas'uliyatli va ehtiyotkor bo'lish kerak. Iqtisodiy tanazzulning umumiy darajasi aniq emas va ko'p narsa taxmin qilish qiyin bo'lgan turli omillarga bog'liq.
Ob'ektdagi batafsil vaziyatni bilmasdan aniq tavsiyalar berish qiyin, chunki har xil korxonalarda mayin bo'lgan har xil hududlar bo'lishi mumkin. Kimdir o'g'irlik bilan bog'liq muammolarga duch kelsa, kimdir aniq joylashishni etishmasligidan aziyat chekadi va boshqa ko'p narsalar. Agar ilgari restoran ushbu muammolarga duch kelishi mumkin bo'lsa, unda inqiroz sharoitida hal qilinmagan muammolar mavjudligi butun biznesni cho'ktirishi muqarrar. Va bu muammolar qanchalik tezroq hal qilinsa, voqealarni muvaffaqiyatli yakunlash imkoniyati shunchalik katta bo'ladi.
Kelgusi davr uchun byudjetlarni qayta ko'rib chiqish va iloji boricha xarajatlarni kamaytirish uchun oqilona chegaralar ichida zarur.
Marketing siyosatini ko'rib chiqing, rivojlanish rejalarini tuzing, xodimlarni sozlang, takroriy pozitsiyalarni olib tashlang. Masalan, ko'plab kompaniyalarda bir nechta ofis menejerlari mavjud, ammo ish hajmini osonlikcha engish mumkin edi. Moliyaviy farovonlik davrida "ortiqcha vazn" olgan bo'limlarda qisqartirishlarni amalga oshirish. Nima uchun marketing bo'limida 5 kishi bor, agar kelgusi davr uchun reklama byudjeti uch baravar qisqartirilsa. Yoki rivojlanish bo'limi, agar moliyaviy ahvol yaqin kelajakda ettita yangi shoxobchani ochishga imkon bermasa.
Eng yuqori marj bilan pozitsiyalarni oshirish uchun menyuni sozlang. Yaqin kelajakda yo'q bo'lib ketishi mumkin bo'lgan mahsulotlardan tashkil topgan idishlarni olib tashlash kerak, shunda zudlik bilan har qanday narxga almashtirishni qidirmaslik kerak.
Yetkazib beruvchilar bilan suhbatlashing. Vaziyatni bilib oling. Nafaqat "A" toifali deb nomlangan toifaga kiritilgan mahsulotlar va tovarlarning tannarxini nazorat qilishga e'tibor bering, shuningdek "B" toifasini batafsil ko'rib chiqing etkazib beruvchilar bilan hisob-kitoblar amalga oshiriladigan bankni tanlashga e'tibor bering.. Bank bilan bog'liq muammolar yuzaga kelganda, hisobni muzlatib qo'yish mumkin. Va restoran uchun hisob-kitoblarning yo'qligi bir necha kun ham o'limga olib keladi. Ehtimol, bir nechta banklarda hisob raqamlarini ochish mantiqiymi?
Yaqin kelajakda biz restoran bozorida turg'unlikni kutmoqdamiz, deyishimiz mumkin. Zaif futbolchilar ketishga majbur bo'lishadi. Va kuchlilar kompaniya ichidagi jarayonlarni optimallashtirishga yo'naltiriladi va faol ravishda kengaymaydi. Endi inqirozning yangi turini kutib, ularning belbog'ini yanada qattiqroq bog'lash va iqtisodiy tiklanish davridan beri davom etib kelayotgan dumlarni tozalash kerak. Inqirozga qarshi turish uchun barcha resurslarni safarbar qilish kerak. Umid qilmoqchimanki, dunyo yoki hech bo'lmaganda Rossiya iqtisodiyoti tez orada inqirozdan qutuladi va endi biz pastki qismga etib keldik, bu esa qayta tiklanish va yanada ko'tarilish bilan davom etadi. Ammo umid qilish va ishonish kerak, agar mumkin bo'lgan zarbaga dosh berish uchun birlashish yaxshiroq bo'lsa va agar u bajarilmasa, yangi zirvalarga hujum qilish uchun ushbu pozitsiyadan boshlash ancha qulayroq bo'ladi.
