Pearl arpa qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan eng sog'lom tabiiy mahsulotlardan biridir. Pearl arpa vitaminlarga boy (A, B, D, E), tarkibida yod, kaltsiy, temir, fosfor mavjud. Pearl arpa tarkibidagi aminokislota lizini organizmga virusli infektsiyalarga qarshi turishga yordam beradi. Arpadan tayyorlangan idishlarning afzalliklarini inobatga olish qiyin, shuning uchun uni deyarli hamma uchun iste'mol qilish tavsiya etiladi.
Bu zarur
- Poxlebkinning so'zlariga ko'ra arpa yormasi
- - 1 stakan marvarid arpa;
- - 1 litr suv;
- - 2 litr sut;
- - tuz, shakar;
- - qaymoq va sariyog '.
- Marvarid arpa bilan sabzavotli palov
- - 2 ta o'rtacha to'q sariq sabzi;
- - 1 osh qoshiq zaytun moyi;
- - ½ bibariya ko'katlari qoshig'i;
- - 2 bosh qizil piyoz;
- - 3 tish sarimsoq;
- - 1 choy qoshiq maydalangan chili qalampiri;
- - 1 choy qoshiq zira urug'i;
- - 1 choy qoshiq koriander urug'i;
- - 70 g sariyog ';
- - 50 g zaytun;
- - 150 g marvarid arpa;
- - yangi siqilgan sharbat va limon limiti;
- - 1 osh qoshiq engil suyuq asal;
- - 1 litr sabzavotli bulon.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Arpa qanday tayyorlanadi
Pearl arpa maxsus yondashuvni talab qiladi. Uning tayyorlanishi kelajakda arpadan qanday foydalanishni va uni tayyorlashga qancha vaqt sarflashni xohlayotganingizga bog'liq. Agar retseptda boshqacha ko'rsatilmagan bo'lsa, marvarid arpasini yaxshilab yuvib tashlang. An'anaviy bo'tqa, yumshoq va yopishqoq uchun don 10-12 soat davomida sovuq suvda oldindan namlanadi. Salatlar, sho'rvalar va yonma ovqatlar uchun yaroqli bo'tqa tayyorlash uchun arpa boshqacha muomala qilinishi kerak. Har bir uy bekasi muayyan vaziyatda o'zi uchun eng munosibini tanlashning bir necha yo'li mavjud.
2-qadam
Siz marvarid arpa "pishirishingiz" mumkin. Buning uchun donni 1 - 2 nisbatda sovuq suv bilan to'kib tashlang va qaynatib oling va 3-4 daqiqa davomida pishiring. Keyin arpa yana oqar suv ostida süzgeci ichiga tashlab yuviladi. Yuvilgan donalar bir yirtqichlardan joylashtiriladi va sovuq filtrlangan suv bilan quyiladi, lekin allaqachon birdan uchgacha va tuzlangan. Ba'zi bir uy bekalari ayni paytda bo'tqaga sariyog 'yoki o'simlik moyi qo'shishni afzal ko'rishadi. Arpa qaynatiladi, olov o'rtacha darajaga tushiriladi va barcha suyuqlik qaynab ketguncha 40-60 daqiqa davomida pishiriladi. Keyin idish qopqoq bilan yopiladi, olovdan olib tashlanadi va yana 15-20 daqiqa davomida qaynatiladi, ba'zida iliq qopqoq bilan yopiladi.
3-qadam
Bundan tashqari, usul bor, unga ko'ra inju arpa pishirishdan oldin uni "bug'lash" kerak. Buning uchun temir suzgichda oldindan yuvilgan arpa bug 'banyosunun ustiga qo'yiladi - qaynoq suv solingan qozon, qopqoq bilan yopiladi va 20-30 daqiqa davomida saqlanadi. Ushbu protseduradan so'ng, donlar sho'r qaynoq suv bilan (dastlab quruq marvarid arpasining 1 qismiga 2 qism suv) solingan qozonga o'tkaziladi, agar xohlasangiz, sabzavot yoki sariyog 'qo'shing va yumshoq bo'lguncha o'rtacha olovda pishiring.
4-qadam
Ba'zan marvarid arpa azoblanadi. Buning uchun uni sho'r qaynoq suv bilan to'kib tashlang, qaynatib oling va o'rtacha olovda taxminan 20 daqiqa davomida pishiring. Keyin ular suvni to'kib tashlaydilar, donni yana bir yirtqichlardan yoki idishga solib, ustiga qaynoq suv yoki issiq bulon (qo'ziqorin yoki go'sht) qo'shadilar, yopinglar va pechda 130-140 ° S gacha qizdirilgan holda 3-4 soat davomida o'ralgan yoki o'ralgan holda pishiring. sochiq bilan yostiq yoki adyol bilan yoping va 8-10 soatga qoldiring. Bunday arpani qozonga solib qo'yishdan oldin siz uni krakerlar, qovurilgan qo'ziqorinlar, qovurilgan sabzi va piyoz, bug'langan quritilgan mevalar bilan aralashtirishingiz mumkin.
5-qadam
Poxlebkinning so'zlariga ko'ra arpa yormasi
Mashhur rus tarixchisi, yozuvchisi, deli, Uilyam Vasilevich Poxlebkin "Pyotr" marvarid arpa bo'tqasini tayyorlashni qayta tikladi. Ko'pgina oshxona mutaxassislari, hech bo'lmaganda bir marta pokhlebkin uslubidagi arpa tayyorlashga harakat qilish kerak, deb hisoblashadi, garchi idish uzoq vaqt tayyorlanishni talab qilsa. Biroq, ko'pincha, bo'tqa "o'z-o'zidan pishiriladi"."Petrovskaya" marvarid arpasini tayyorlash yuvilgan donni uzoq vaqt emdirish bilan boshlanadi. U 1 dan 5 gacha bo'lgan nisbatda sovuq suv bilan quyiladi, ya'ni 1 stakan marvarid arpa uchun 5 stakan filtrlangan suv olinadi va 10 - 12 soatga qoldiriladi. Belgilangan vaqtdan keyin yormalar süzgeçte orqaga tashlanadi. Qabul qilingan sovuq suvdan ikki baravar ko'p bo'lishi kerak bo'lgan sut tana haroratiga qadar isitiladi. U bilan birga kastryul suv hammomiga qo'yiladi va sutga marvarid arpa qo'shiladi. Yormani o'rtacha olovda 6 soat davomida qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan qaynoq suvni suv hammomiga quying. Tayyorlangan bo'tqa olovdan olib tashlanadi, qopqoq bilan yopiladi va taxminan 10 daqiqa davomida qaynatiladi. Keyin arpa shakar, tuz, sariyog 'va qaymoq bilan surtiladi va dasturxonga tortiladi.
6-qadam
Perlotto, paella va inju arpa palov
G'arbiy pishirishda marvarid arpa biroz boshqacha ishlatilishi mumkin. Bu erda nafaqat donlarning ajoyib yong'oq ta'mi va xushbo'yligi qadrlanadi, balki ba'zida ular uning tuzilishini ozgina elastik, chaynalgan va ozgina yopishqoq holda saqlashni afzal ko'rishadi. Risotto, paella yoki pilava uchun ba'zi zamonaviy retseptlarda guruchni almashtirish uchun mo'ljallangan bu arpa. Ushbu idishlarni tayyorlash uchun marvarid arpa yuvilmaydi, u boshqa retsept bo'yicha talab qilingan boshqa ingredientlar bilan birga idishga solinadi va qovuriladi, so'ngra taom tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalarga muvofiq qaynatiladi.
7-qadam
Marvarid arpa bilan sabzavotli palov
Sabzi, sarimsoq va piyozni tozalang. Piyozni qalin halqalarga, sabzi esa katta bo'laklarga bo'ling. Pechni 180C ga oldindan qizdiring. Pishirish varag'ini pishirish pergamenti bilan tekislang. Sabzi bo'laklarini ustiga qo'ying, zaytun moyi bilan sug'orib oling va bibariya va tuz seping. Folyo bilan yoping va 20-30 daqiqa davomida sabzi pishiring, so'ng folga olib tashlang va sabzavotni taxminan 15 daqiqa davomida pishiring, sabzi biroz jigarrang bo'lguncha. Sariyog'ning yarmini pechda pishirish uchun mos keladigan, keng, chuqur, og'ir duxovkada eritib oling. Piyozni o'rtacha olovda shaffof bo'lguncha qovuring, sarimsoq, chili, zira va koriander qo'shing va taxminan 5 daqiqa qovuring. Limon sharbati va ziravor bilan mavsumni o'tkazing, zaytun, inju arpa, asal va qolgan yog'ni qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va vaqti-vaqti bilan aralashtirib yana 3-4 daqiqa qovuring. Issiq bulonni to'kib tashlang, issiqlikni oshiring va qaynatib oling. Qopqoqni yoping va isitiladigan pechga qo'ying. Yana 20-30 daqiqa davomida pishiring. Ushbu palovga limon sharbati, maydalangan findiq va tug'ralgan petrushka sepiladi.
