Qo'ziqorin ovining har bir muxlisi "qumtepa" qo'ziqorinini eshitmagan. Ammo "ryadovka" nomi unga ehtimol tanish bo'lgan. Biroq, bu xuddi shu narsa, chunki "sandpiper" ryadovok oilasidan qo'ziqorinlarning mashhur nomi bo'lib, ryadovki odatda qumli tuproqda o'sishi sababli berilgan.
Qator oilada deyarli 40 turdagi qo'ziqorinlar mavjud va faqat bitta mutaxassis boshqasini ajratib turadi. Shuning uchun, ko'plab qo'ziqorin yig'uvchilar zaharli qo'ziqorinlar bilan aralashtirishdan qo'rqib, qumtepalarni yig'ishmaydi. Va behuda, chunki bu qo'ziqorinlar to'liq qoniqarli ta'mga ega.
Qatorlardan nimani pishirish mumkin?
Rossiyaning markaziy qismida eng keng tarqalgan qumtepa turlari - yashil qumtepa (greenfinch), kulrang qum va qizil qumtepalar. Ularning tana go'shti zich bo'lib, tanaffusda biroz qorayadi. Sandpipers, qoida tariqasida, katta guruhlarda o'sadi.
Ular yaxshi qovuriladi, ayniqsa piyoz va kartoshka bo'laklari bilan qovurilganda. Ularni sirka va qora murch, 2-3 dona chinnigullar va 1-2 dafna barglaridan tashqari tuzlamaga qo'shib tuzlash mumkin. Keyin ziravorlarning ta'mi va xushbo'yligi ba'zi odamlarga yoqmaydigan qumtepaning o'ziga xos shirin ta'mini engib chiqadi.
Qatorlar qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bo'lgani uchun, ular oldindan qaynatish yoki emdirishni talab qilmaydi. Ammo ularni pishirishdan oldin qum va mayda qoldiqlarni tozalash uchun ularni yaxshilab chayish kerak.
Sandpipers sho'r shaklda ham yaxshi. Odatda ular "sovuq" usulda tuzlanadi, ehtiyotkorlik bilan yuvilgan qo'ziqorinlarni sterilizatsiya qilingan shisha idishlar yoki sopol idishlar ustiga tepada qatlamli qatlamga qo'yadi va har bir qatlamga tuz sepiladi. Barcha qo'ziqorinlarni yotqizayotganda, yuqori qavatni tuzlang, ustiga qaynoq suv bilan kuydirilgan toza paxta matosini qo'ying, ustiga yog'och doirani (qattiq yog'ochdan yasalgan, shuningdek qaynoq suv bilan kuydirilgan) qo'ying va zulm bilan bosing. Qo'ziqorinli idishni muzlatgichda yoki sovuq qabrlarga saqlang. Bir necha kundan so'ng, ular sharbat berib, kuchli osiladilar. Taxminan bir yarim oy ichida bunday sho'r qumtepalarni eyish mumkin bo'ladi. Sandpit sho'rvalari odatda pishirilmaydi, chunki ular boshqa ko'plab qo'ziqorin turlaridan tayyorlangan sho'rvalardan ancha yomonroqdir.
Ryadovkaning ta'm sifatlari
Umuman aytganda, ta'mi jihatidan ryadovki, albatta, ko'plab qo'ziqorinlarni, birinchi navbatda oq, boletus boletus, boletus, tuya, sariyog 'qo'ziqorinlari, shampinyonlar, chanterellesni yo'qotadi. Shu sababli, hatto qo'ziqorin qo'ziqorini ekanligini yaxshi biladigan tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar ham, asosan, qumtepalarni yig'ishmaydi. Biroq, qo'ziqorinlarni yig'uvchilar ham bor, ular ham shunday qo'ziqorilarning asl "un" aromati va ularning shirin ta'mini yoqtirishadi.
