Yorqin, xushbo'y va go'shtli - chanterelles eng yaxshi o'rmon qo'ziqorinlaridan biridir. Ular Sharqiy va G'arbiy Evropa, Osiyo va Amerikadagi oshpazlar tomonidan sevilgan. Ushbu qo'ziqorinlar shunchalik yaxshi bo'ladiki, ular ba'zan porcini singari quritiladi, maydalanadi va ingichka aromati va oddiy ta'mi uchun idishlarga qo'shiladi. Ular go'sht va tuxum bilan yaxshi mos keladi, qaymoqli souslarga mos keladi, ularni makaron, qovurdoq, sho'rva qo'shishi mumkin.
Chanterelllarni qanday qilib to'g'ri tayyorlash kerak
Ovqat pishirishdan oldin chanterelles axloqsizlik va axlatdan tozalanadi, nam sochiq bilan ozgina artiladi va dog'lar va quruq bo'laklar o'tkir pichoq bilan kesiladi. Eng qimmat chanterelles - kichik o'lchamda - butunlay pishiriladi. Professional oshpazlar katta qo'ziqorinlarni uzun bo'yli uzun chiziqlar bilan kesishadi. Chanterelllarni qovurilgan, makaron yoki salat ichiga solib qo'yish uchun ularni quruq skovorodkaga soling va ortiqcha suvni bug'lang. Keyin qo'ziqorinlarni sabzavot yoki sariyog 'bilan qovurib, sousga qo'shib, qovurilgan kartoshka bilan aralashtirib, pirog, makaron, kastryulka uchun maydalangan go'shtga soling, pate va salat ustiga qo'shing.
Eng keng tarqalgan chanterelle retseptlarida sariyog ', oq sharob, qaymoq va piyoz, ham piyoz, ham pirasa yoki piyoz mavjud.
Chanterelles bilan tovuq ko'kraklari
Siz cho'chqa go'shti, buzoq yoki tovuq go'shti go'shtini chanterelles bilan to'ldirishingiz yoki ularni ushbu turdagi go'sht uchun sous sifatida xizmat qilishingiz mumkin. Nozik va nozik - bu chanterelles bilan shishgan tovuq ko'kragining taomidir. Qo'ziqorinlarning nozik yong'oqli ta'mi va o'rikning xushbo'y hidi suvli go'sht bilan yaxshi mos keladi. Sizga kerak bo'ladi:
- terisiz va suyaksiz 4 ta tovuq ko'krak;
- 500 gramm chanterelles;
- 2 stakan quruq oq sharob;
- 1 tish sarimsoq;
- 1 dafna yaprog'i;
- 1 dona maydanoz;
- 4 osh qoshiq sariyog ';
- 1 bosh piyoz;
- ½ stakan qarag'ay yong'oqlari;
- tuz va qalampir.
Keng va chuqur skovorodkada sharobni qaynatib oling, sarimsoq, maydanoz va dafna bargini qo'shing. Tovuq ko'kragini qo'shing, yoping va o'rtacha olovda 10-15 daqiqa davomida qaynatib oling. Tovuqni laganga qo'ying va folga bilan yoping, idishdan suyuqlikni süzün va bir chetga qo'ying. Tayyorlangan chanterelllarni quruq qovurilgan idishga soling, ulardan ortiqcha suv bug'langanda, sariyog 'qo'shing va qo'ziqorinlarni qovuring. Tovuq suyuqligini to'kib tashlang, mayda to'g'ralgan piyoz va qarag'ay yong'og'ini qo'shing, tovuq qo'shing, tuz va qalampir seping. Yana 7-10 daqiqa qaynatib oling.
Uzoq muddatli saqlash uchun chanterelllar dehidratatorda quritiladi, qaynatiladi va muzlatiladi yoki qovuriladi va ko'p miqdorda sabzavot yoki eritilgan sariyog 'ichida saqlanadi.
Tuzlangan chanterelles
Tuzlangan chanterelles - bu mazali atıştırmalık. Ularni makaronga qo'shish, qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qilish va ular bilan salatlar tayyorlash mumkin. Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun quyidagilarni oling:
- 1 stakan zaytun moyi;
- 500 gramm chanterelles;
- ¼ stakan sharob, balzam yoki olma sirkasi
- 1 tish sarimsoq;
- 1 dafna yaprog'i;
- 1 choy qoshiq Dijon xantal;
- bir chimdim tug'ralgan yangi marjoram yoki oregano;
- ¼ choy qoshiq tuz.
Yog'ni keng va chuqur idishda qizdiring. Chanterelles qo'shing, tozalangan, tug'ralgan va yaxshilab quritilgan. Qo'ziqorinlarni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 3-5 daqiqa davomida pishiring. Olovni o'chiring va sarimsoq, dafna yaprog'i, xantal va o'tlarning ingichka bo'laklariga soling, sirka tushiring va tuzlang. Yaxshilab aralashtiramiz, sterilizatsiya qilingan shisha idishlarga soling, muzlatgichga qo'ying va muzlatgichda kamida 2-3 kun saqlang.
