Bordo mol go'shti frantsuz oshxonasida an'anaviy, ammo juda keng tarqalgan taom emas. Go'sht uzoq vaqt davomida qalin sharob sousida pishiriladi. Uzoq vaqt davomida mol go'shtini sharobga singdirish zarurati, o'sha kunlarda go'sht juda qattiq bo'lganligi bilan bog'liq edi. Endi bunday ehtiyoj yo'q, ammo eski retsept frantsuz oshxonasini sevuvchilar orasida mashhur.
Bu zarur
-
- 1500 g mol go'shti
- 8 dilim pastırma
- 3 osh qoshiq o'simlik yog'i
- 250 g pırasa
- 150 g sabzi
- 0,5 l quruq qizil sharob
- 400 ml go'shtli bulon
- 200 g yangi yoki konservalangan pomidor
- Har birida 1 choy qoshiq kekikni quriting
- bibariya va reyhan.
- Burr Manier uchun:
- 3 osh qoshiq un
- 3 osh qoshiq sariyog '.
- Bezatish uchun:
- 20 ta mayda piyoz
- 300 g shampinonlar.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Oqartirilgan bekon lordonlarini tayyorlang. Buning uchun 6-8 uzunlikdagi ingichka bo'lak bekonni oling, ustiga 2 litr sovuq suv quying. Qaynatib oling va sekin olovda 8 daqiqa davomida qaynatib oling. Drenajni to'kib tashlang, bekonni sovuq suvda yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Keyin pastırma o'simlik moyida jigarrang.
2-qadam
Sigirni har biridan taxminan 5 sm bo'lgan katta kublar bilan kesib oling, qovurilgan idishni o'simlik moyi bilan isitib oling va go'shtni har tomondan qovuring. Tuz va qalampir bilan ziravor qiling va og'ir dipli yirtqichlardan joylashtiring. Quritilgan pastırma qo'shing.
3-qadam
Qovurilgan idishdan yog'ning katta qismini idishdan olib tashlang. Pomidorlarni kub shaklida kesib oling, sabzi va pırasa dilimlariga bo'ling. Qovurilgan idishdagi qolgan yog'da sabzavotlarni bir osh qoshiq tomat pastasi bilan qizarib pishguncha qovuring va go'shtga o'tkazing. Tava ichiga sharob tushiring, uni qizdiring, go'sht va sabzavotlarni qovurishdan qolgan qoldiqlarni yog'och spatula bilan tozalang va uni go'sht va sabzavotlar bilan yirtqichlardan tushiring. Ushbu jarayon "deglazing" deb nomlanadi.
4-qadam
Bir yirtqichlardan bulonni qo'shing, kekik, reyhan va bibariya qo'shing. Go'shtni sho'rva bilan qaynatib oling, issiqlikni kamaytiring, idishni qopqoq bilan yoping va pechda yoki pechda 2,5-3 soat davomida 170 daraja qizdiring. Go'shtni süzgeçte sabzavot bilan tashlang, bulonning qolgan qismini boshqa idishga tushiring.
5-qadam
Drenajlangan bulonni ozgina qaynatib oling, ichiga burmalarni urib, qalinlashguncha yana bir necha daqiqa pishiring. Burr-manie - bu teng nisbatda aralashtirilgan un va sariyog '. Agar bu xamir issiq sousga qo'shilsa, sariyog 'asta-sekin eriydi va moylangan unni suyuqlikka chiqaradi. Yog'ning suv o'tkazmaydigan xususiyati tufayli sous sekinroq qattiqlashadi.
6-qadam
Olingan sousni ta'mga qarab tekshiring, agar kerak bo'lsa - tuz va qalampir qo'shing. Sosni go'sht ustiga to'kib tashlang. Tuxumlangan oq piyoz va qo'ziqorin bilan bezang, to'rtdan bir qismga bo'linib, o'simlik moyiga soling. Agar siz darhol tayyor ovqatga xizmat qilmasangiz, unda avval sousni qaynatib oling, shunda go'sht va sabzavotlar yaxshi isitiladi.
