Isabella uzumlari stol-texnik nav hisoblanadi. Bu unchalik shirin emas, o'ziga xos hid va zich qobig'i bor. Ammo u uyda tayyorlanadigan mazali vinolarni tayyorlaydi.
Isabella uzumlari oddiyligi bilan mashhur. U sovuqqa osongina toqat qiladi, zararkunandalarga chidamli va har doim mo'l hosil beradi. Buning yordamida madaniyat Sibirdan janubiy qirg'oq shaharlariga qadar butun MDH bo'ylab tarqaldi.
Isabella sharobini tayyorlashning kamida ikkita usuli mavjud. Ulardan biri kamroq kuch va vaqtni talab qiladi, ikkinchisi esa ko'proq mehnatkash. Mahalliy vino ishlab chiqaruvchilarning fikri bo'yicha ikkiga bo'lingan: ba'zilari natija bir xil, boshqalari esa natija (sifat) harakatga to'g'ridan-to'g'ri proportsionaldir, deb hisoblashadi.
Birinchi usul ko'proq mehnat talab qiladi
Uni amalga oshirish uchun siz mevalarni diqqat bilan saralashingiz, pishgan va toza mevalarni tanlashingiz kerak bo'ladi. Biz barglar va novdalarni tashlaymiz, ammo tizmalar qoldirilishi mumkin - ular sharobga astronitni qo'shadi. Siz mevalarni yuvolmaysiz, chunki uzum yuzasida sharob xamirturushlari mavjud, shuning uchun fermentatsiya sodir bo'ladi.
Keyin tanlangan mevalarni yog'och bochkaga quying. Agar mavjud bo'lmasa, siz emal yoki quyma temir idishlardan foydalanishingiz mumkin. Siz Italiya filmlarining qahramonlari kabi uzumni qo'llaringiz yoki oyoqlaringiz bilan maydalashingiz mumkin.
Uzumni maydalash uchun yog'och uzum ezilganidan foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki ezilgan urug'lar sharob ta'miga sezilarli ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Olingan massa pulpa deb ataladi. Uning birlamchi fermentatsiyasi 3-4 kun davom etadi. Idishlarni iliq joyga qo'ying va 3 qatlamga buklangan tülbent bilan yoping. Pulpa har kuni aralashtirilishi kerak.
Pulpa paydo bo'lganida va "qopqoq" paydo bo'lganda, sharbatni tülbent orqali to'kib tashlash kerak. Pulpa va kepkaning og'irligi bo'yicha 40% miqdorida sharbatga qaynatilgan suv qo'shing. Sharobning ta'mini yaxshilash uchun unga shakar qo'shilishi maqsadga muvofiqdir (har bir sharbat uchun 0,2 kg).
Shakarni aralashtirgandan so'ng, sharbatini shishaga quying. Idishga kislorod kirishi sababli sharobning sirka bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun biz shishalarni suv qulfi bilan yopamiz. Bo'yinga tibbiy qo'lqop qo'yishingiz mumkin, ammo unda igna bilan teshik ochishni unutmang.
Shishalar to'liq sharbat bilan to'ldirilmasligi kerak, fermentatsiya uchun joy qoldiring. 10 L lik shishada 1,5-2 L bo'sh qoldiring.
Bunda biz 2-3 hafta davomida ishni to'xtatamiz, ikkinchi fermentatsiya sodir bo'ladi. Ushbu davrdan keyin biz yosh sharobni boshqa toza idishga solib, qabrlarga qo'yamiz. Fermentatsiya hali to'liq tugallanmaganligi sababli, siz bu erda suv muhrini o'rnatishingiz mumkin.
Sharob 3 oy ichida ichishga tayyor bo'ladi. Vizual ravishda ham aniqroq, engilroq bo'lganligi ko'rinadi. Isabella sharobini germetik yopiq holda saqlash kerak.
Ikkinchi yo'l dangasalar uchundir
Biz 5 kg rezavorlar miqdorida olamiz: 3 kg shakar va 10 litr qaynatilgan suv. Pishirish uchun uzum eziladi, shakar bilan aralashtiriladi va bir haftaga qoldiriladi. Keyin suv qo'shing va yana bir oy turing. Keyin tülbent orqali shishalarga quyiladi va qabrlarga qo'yiladi.
Agar siz sharob tayyorlashga vaqtingiz yo'q bo'lsa-da, lekin qishda qabrdan uyga qaytib borishni va yozning ta'mini eslashni istasangiz, ikkinchi usulga amal qilishingiz mumkin. Ammo bu ichimlik o'z qalbini ishlab chiqarishga bag'ishlaganlarga minnatdor, shuning uchun agar siz do'stlaringizni ajoyib uy qurilishi sharob bilan ajablantirmoqchi bo'lsangiz, vinochilikning asosiy qoidalariga rioya qilishga harakat qiling.
