Abxaziya sharoblari, Gruziya va Qrim sharoblari bilan bir qatorda, sobiq SSSR mamlakatlari aholisi va butun dunyoda juda mashhur. Kichik Abxaziya respublikasi biron sababga ko'ra vinochilik bilan mashhur bo'ldi. Tarixiy manbalarga ko'ra, bu sohada vinochilik bundan besh ming yil oldin qo'llanilgan. Bu zaminda vinochilik an'analari ming yillar davomida avloddan-avlodga o'tib kelmoqda. Faqat Abxaziyada etishtiriladigan uzum navlari mavjud. Subtropikaning qulay iqlimi har qanday turdagi uzumning o'sishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Bundan tashqari, Abxaziyaning ma'lum bir mintaqasida etishtirilgan uzumdan tayyorlangan sharob ta'mi bilan respublikaning boshqa mintaqasida etishtirilgan uzumdan tayyorlangan sharobdan farq qiladi.
Abxaziya hududida vinochilikning xususiyatlari
Abxaziya mintaqasida iliq va nam iqlim hukmronligi sababli, Evropaning asosiy uzum navlari yaxshi ildiz otmaydi - ular ko'pincha mog'orga ta'sir qiladi va ozgina hosil beradi. Shuning uchun bu erda uzumning maxsus turlari o'sadi, ulardan butun dunyoda yagona bo'lgan maxsus vinolar ishlab chiqariladi (Tsoliyuri, Kachich va boshqalar). Bu joylarda tok yon bag'irlarida ham, Qora dengiz sohillarida ham o'sadi. Shunga qaramay, asosiy navlaridan biri Isabella - Amerikada tug'ilgan gibrid turdagi uzum. Isabella ko'plab sharoblarning asosiy qismidir.
Abxaziyada vinochilik azaliy an'ana ekanligiga qaramay, ushbu faoliyat uyga xos xususiyatga ega, ya'ni oilaviy sevimli mashg'ulotlariga ega. Sanoat miqyosida vino ishlab chiqarish faqat yigirmanchi asrning yigirmanchi yillaridan keyin boshlandi.
Abxaziya vinolarining o'ziga xos xususiyati shundaki, ko'plab uzum navlari mahalliy navlar bilan aralashtiriladi. Shuning uchun ham Abxaziya sharoblari o'ziga xos, butun dunyoda misli ko'rilmagan sharobdir.
Ayni paytda Abxaziya hududida vino ishlab chiqarish texnologiyasi iloji boricha modernizatsiya qilingan va barcha so'nggi usullarga ega. Uzum oktyabr va dekabr oylari orasida yig'ib olinadi. Yig'ilgan hosil maxsus oluklarda siqib olinadi va bir necha kun davomida qariydi. Fermentatsiyadan so'ng, suyuqlik sof holda bochkalarga yoki keramikadan yasalgan amforalarga quyilib qarish uchun quyiladi. Abxaziyada sharob bilan bog'liq milliy an'analar mavjud. Masalan, Yangi yil arafasida eski taqvim bo'yicha amforani sharob bilan echib, mo'l dasturxon yozib, echki so'yish odat tusiga kirgan.
Respublikaning har bir mintaqasida o'ziga xos sharob mavjud. Masalan, Lyxniy, Garp va Axandar mintaqalaridan vinolar ko'proq mashhur. Abxaziya sharoblari butun dunyoda sotiladi va gurmeler orasida juda mashhur. Asosiy Abxaziya sharob zavodi - Suxumi. To'qsoninchi yillarning oxirida ushbu korxonada barcha jihozlar rekonstruksiya qilindi. Ayni paytda bir yilda taxminan 2-3 million shisha ishlab chiqarilmoqda. Ushbu zavodning vinolari doimiy ravishda xalqaro darajadagi eng yuqori ko'rsatkichlarga ega. Suxumi vinochilik zavodi sharobining sifati va narxining ajoyib nisbati ularga doimiy ravishda talab bo'lishiga imkon beradi.
Quyosh respublikasining qizil sharoblari
- Abxaziya guldastasi - shirin sharob, 16% quvvatga ega, Isabella uzumidan tayyorlanadi. Ichimlik quyuq qizil rangga va mevali qulupnay guldastasiga ega. Ushbu sharob turli xil shirinliklarga juda mos keladi.
- Wine Cahors New Athos - boshqa turdagi navlarni qo'shib (taxminan 20%) Cabernet va Sauvignon uzumidan tayyorlanadigan, alkogol tarkibidagi bir xil turdagi shirin sharob. Uzoq qaymoqli ta'mi bilan sharob yumshoq ta'mga ega. Ushbu sharob cherkov sharobi hisoblanadi, shuning uchun u ko'pincha turli xil cherkov marosimlarida qo'llaniladi.
- Lixny vinoi ozgina kuch bilan yarim shirin - 9-11%. Isabella uzumidan tayyorlangan. Ichimlik engil meva va qulupnay ta'miga ega. Ichimlik go'sht va mevali taomlarga yaxshi mos keladi. Xuddi shu nomdagi shaharcha nomi bilan atalgan.
- Apsny sharob 9-11% quvvat bilan yarim shirin hisoblanadi. U Saperavi, Cabernet va Merlot uzumlaridan tayyorlanadi. Bu rezavor aromati bor. Ichimlik go'shtli idishlar, shokolad, mevalar va shirinliklar bilan birga beriladi.
- Achandara - ko'pikli sharob. Uning kuchi taxminan 11-13% ni tashkil qiladi. 80% Isabella dan tayyorlangan. Boy mevali ta'mga ega. Odatda sharob har xil turdagi pishloqlar, parrandachilik, yong'oq, mevalar va quritilgan mevalar bilan ta'minlanadi.
- Amra sharobi yarim quruq, umumiy quvvati 9-11% gacha aralashtiriladi. Turli xil qizil uzumlardan iborat. Bu berry hidiga ega va go'sht bilan xizmat qiladi.
- Eschera - 9-11% quvvatga ega yarim quruq sharob. Isabella uzumidan va shunga o'xshash boshqa navlardan tayyorlangan. Yaqut rangga va boy berry ta'miga ega. Ushbu sharobga Eshera qishlog'i nomi berilgan. Ichimlik go'sht va parranda go'shti bilan ta'minlanadi.
- Radaning sharoblari 10-12% quvvatga ega quruq sharobdir. Isabeladan tayyorlangan va to'y sharobidir. Yorqin qizil rang va mevalar va ziravorlar shamoli bilan meva va berry hidiga ega. Odatda panjara qilingan go'sht bilan iste'mol qilinadi.
- Chegem quruq sharob. Umumiy quvvat 10-12% ni tashkil qiladi. Cabernet uzumidan tayyorlangan. Ushbu sharob Abxaziyaning eng yosh sharoblaridan biri hisoblanadi, uni ishlab chiqarish 2002 yilda boshlangan. Bu yumshoq, achchiq achchiq va shirin ta'mga ega. Shuningdek, go'shtli idishlar bilan yaxshi mos keladi.
- Ashta Lasha 13% quvvatga ega quruq vinolarga tegishli bo'lib, kolleksion sharob hisoblanadi. U Saperavi va Ojalesh uzumidan tayyorlanadi. Sharob kamida ikki yil qariydi. Yorqin yoqut rangga ega va rezavorlar va mevalarning pastki ranglari bilan murakkab, yog'ochli ta'mga ega. Sharobga go'shtli taomlar va pishloqning eski turlari beriladi.
- Atauad Gumista Ashta sharobi quruq sharob turi sifatida tasniflanadi. Uning kuchi 13% ni tashkil qiladi. Cabernet, Sauvignon, Cabernet Franc va Merlot uzumlaridan tayyorlanadi. Ichimlik qovun, qalampir va malina aromatlariga ega juda boy guldastaga ega. O'yin, pishloq va panjara qilingan go'sht bilan ideal.
Abxaziya sharoblarining oq turlari
- Psou sharob - bu taxminan 9-11% quvvatga ega yarim shirin sharob. U Tsolikouri yoki Riesling va Aligote uzumidan tayyorlanadi. Meva va shoxli aromati bilan bug'doy soyasiga ega. Ushbu ichimlik turli xil salatlar, sovuq atıştırmalıklar va shirinliklar bilan birga beriladi. Bu nom Rossiya Federatsiyasi va Abxaziyani ajratib turadigan Psou daryosidan keladi.
- Anakopiya - Riesling va Rkatsiteli uzumlaridan tayyorlanadigan, 9-11% quvvatga ega yarim quruq sharob. Ichimlik uzoq muddatli ta'm bilan engil va tetiklantiruvchi ta'sirga ega. Uning nomi Anakopiya Respublikasining qadimiy yuragini anglatadi. Ichimlik dengiz mahsulotlari bilan yaxshi mos keladi.
- Dioscuria - taxminan 10-12 foiz quvvatga ega bo'lgan quruq aralash sharob. Oq uzumdan tayyorlangan. Bu murakkab va boy guldasta guldastasi va nozik o'simlik hidiga ega. Sabzavotlar, parranda go'shti va oq go'sht bilan xizmat qiladi.
Abxaziyada sharob ichish madaniyati
Respublika hududida sharob alkogolli ichimlikdan ko'proq hisoblanadi. Qadim zamonlardan beri bu ilohiy ichimlik, ko'plab kasalliklarga davo sifatida qabul qilingan. Tushlik paytida bu erda sharob ichish odat tusiga kiradi, ammo bayram kunlari kollektsion vino turlari ochiladi.
Abxaziyada bayramona ziyofat o'tkazilayotganda (motamdan tashqari) odatda toastmaster tanlanadi, u eng obro'li odamlardan biri hisoblanadi. Respublikada asosiy tostlar ketma-ketligiga qat'iy rioya qilinadi. Har bir ziyofat marosim tostidan boshlanishi kerak, unda aholi duo uchun Qodirga murojaat qiladi. Respublika bayramidagi asosiy rollardan biri stolda bir qadah sharob bilan tushdi deb hisoblanadi. Bundan tashqari, keksa avlodga hurmat belgisi sifatida yoshlar ko'zoynaklarini ota-onalaridan pastroq tutishlari kerak. Barcha katta tostlar tik turgan holda amalga oshiriladi. Tastmaster bayramni o'tkazib, nutq so'zlaydi va uning qo'lida qurbonlik qilingan hayvonning marosim yuragi va jigarini ushlab turadi. Abxaziyaliklar ichish madaniyati shundaki, siz yaxshi oratorlik mahoratiga ega bo'lishingiz, shuningdek, sharobni mast holda, me'yorida ishlatishingiz kerak. Bayram bilan bayramning davomiyligi ancha uzoq, ko'pincha yarim tundan keyin chuqurlashadi. Tayyorgarlik ko'rishning navbatdagi sabablariga qadar bir-birlari bilan xayrlashib, mehmonlar ishonchli yurishni namoyish etadilar.
Abxaziya o'zining mehmondo'stligi va ko'p asrlik an'analari bilan mashhur. Styuardessa mehmonlarni kutib olganida, u sehrgarlarni sehrlaydi, qo'llarini ularning boshlari bilan o'rab oladi, mehmonlarning barcha qiyinchiliklari va qiyinchiliklarini o'z zimmasiga oladi. Odatda mehmonlarga fermer xo'jaligidagi eng yaxshi narsalar, ko'milgan o'tlar va anor bilan pishirilgan mazali go'sht, dudlangan pishloqlar, uzum sharbatidagi yong'oqlar va Izabella sharobidan tayyorlangan idish taklif etiladi. Kristalli toza tabiat, foydali va foydali ovqat Abxaziya Respublikasida uzoq va sog'lom hayot sirlari.
