Marokash oshxonasi gurmeler tomonidan dunyodagi eng yaxshi taomlardan biri sifatida tan olingan. Turli xil ta'sirlarning birlashmasida shakllangan u ushbu saxovatli erlarda yashagan mustamlakachilar va muhojirlardan eng yaxshisini olishga qodir edi. Ziravorlar va o'tlarning porloq popurri, baliq va go'shtning yangiligi, turli xil donli sabzavotlar va oshpazlik an'analari - bu Marokash oshxonasi.
Marokash taomlari tarixi
Marokashning asl aholisi - berberlar, "erkin odamlar", ular tagin va kuskuslarni o'ylab topdilar. Arab bosqini susayib, Marokash oshxonasida ziravorlarning ko'pligi, yong'oq va quritilgan mevalarga bo'lgan muhabbat, shirin va nordonning g'ayrioddiy kombinatsiyalari paydo bo'ldi. Murlarning merosi zaytun va ularning yog'i, limon sharbati va uni saqlashning yangi usullari edi.
Usmonli imperiyasi marokashliklarga har xil kabob (barbekyu) bergan. Marokashning Frantsiya mustamlakasi sifatida mavjudligi oshxonaga so'nggi yorqinligini berdi.
Frantsuzlar marokashliklarga mazali bulka pishirishni o'rgatishdi, birinchi kafelarni ochishdi va vinolarga lazzat berishdi. Ming yillar davomida ko'plab xalqlarning sa'y-harakatlari bilan Marokash taomlari gurmeler uchun haqiqiy jannatga aylandi.
Marokash oshxonasida mashhur bo'lgan o'tlar va ziravorlar
Marokashdagi eng mashhur ziravor aralashmalaridan biri quyidagilardan iborat:
- quritilgan zanjabil;
- zira;
- qora qalampir;
- zerdeçal;
- tuz.
Bu deyarli barcha taginlarga solingan va kuskusga qo'shiladigan bu ziravorlarning popurri. Umuman olganda, Marokashda zira eng mashhur ziravorlardan biri hisoblanadi; u bilan birga likopchaga tuz solingan qalampir va qalampir pishirgichi beriladi. Yana bir mashhur ziravor - doljin. U taginlarga, marshmallowga qo'yiladi - an'anaviy puff pastry, mevali salatlar.
Shuningdek, za'faron, kardamom, kunjut urug'lari, qalampir, qizilmiya va chinnigullar keng qo'llaniladi. Marokash bozorlarida eng mashhur o'tlar - petrushka va shilantro. Ular bilan birga yalpiz, kekik va marjoram ko'pincha turli xil idishlarga solinadi.
O'rta er dengizi oshxonasida taniqli va seviladigan kekik faqat Marokashda nafaqat birinchi va ikkinchi taomlarga, balki shirinliklarga ham yangi lazzat nuanslarini qo'shish uchun ishlatiladi.
Yog'lar va aromatik suvlar
Zaytun moyi boshqa O'rta er dengizi mamlakatlarida bo'lgani kabi Marokash oshxonasida ham hukmronlik qiladi, ammo eng yaxshi yog 'tez-tez eksport qilinadiganligi sababli, uy sharoitida pishirish uning o'rniga arzonroq (Marokash uchun) argan yog'i bilan almashtirildi.
Marokash taomlarining jozibasiga zarar bermaydigan kuchli yong'oqli ta'mga ega. Marokashliklar turklardan pushti va to'q sariq ranglarga bo'lgan muhabbatni meros qilib olgan, suvlar shirinliklar, mevali salatlar va ichimliklar tayyorlashda keng qo'llaniladi.
Yong'oq va quritilgan mevalar
Yong'oq va quritilgan mevalarni marokashliklarning milliy taomlari deb atash mumkin. Ramazon oyida va aksariyat marokashliklar musulmonlar, siz uch qultum suv ichishingiz va ovqatdan oldin bir hovuch yong'oq yoki quritilgan mevalarni iste'mol qilishingiz kerak.
Eng mashhur yong'oqlar bodom va yong'oqdir. Quritilgan mevalardan ko'pincha anjir, quritilgan o'rik va o'rik ishlatiladi, ular go'sht, baliq, sabzavot, yorma bilan joylashtiriladi.
Marokashda qanday va qanday ovqatlanish kerak
Marokashdagi eng mashhur sho'rva harira hisoblanadi. Uning retseptlari mintaqaga va mavsumga qarab farq qiladi, ammo uning asosi har doim go'sht - mol go'shti, qo'zichoq, tovuq, pomidor, piyoz, yasmiq va nohut unli sariyog 'hisoblanadi.
Marokashdagi tojin (tajin) ham taom, ham u pishiriladigan an'anaviy taomlar deb ataladi. Pastak gil idish va o'tkir gumbaz shaklidagi qopqoqning bu ajoyib qurilishi ovqatni bir tekis pishishiga imkon beradi va barcha hidlar tagin qopqog'ida tomchilar shaklida yig'ilib, bug'larga quyiladi. tortishish kuchining tortib bo'lmaydigan qonuni bilan taom.
Hamma narsani taginga aylantirish mumkin; u erda go'sht va baliq, sabzavot va mevalar qo'yiladi. Ba'zi odatiy taginlar qo'zichoq va yong'oq, quritilgan o'rik va bodom bilan qo'zichoq, zaytun va konservalangan limon bilan tovuqdan iborat.
Har bir mintaqaning o'ziga xos maxsus taginlari bor, ular ular bilan faxrlanadi va uni eng yaxshi va eng mazali deb bilishadi. Taginada ovqat pishirish uzoq vaqt talab etar ekan, uy bekalari nonushta qilgandan keyin kechki ovqatga ovqat qo'shishadi.
Marokashda jinsiy aloqa deb ham ataladigan kuskus dunyodagi eng sog'lom oziq-ovqat hisoblanadi. Uni noto'g'ri ravishda don deb atashadi, ammo uni qattiq bug'doy makaronining bir turi deb hisoblash to'g'ri bo'ladi.
Hozir kuskusni tayyor holda sotib olish mumkin bo'lsa-da, marokashliklar uni tez-tez o'zlari pishiradilar, bug'lanib ketadigan mayda granulalarni olish uchun bir necha soat davomida irmik va suvni kaftlari bilan ishqalaydilar. Tayyor kuskus qaynatiladi va go'sht yoki sabzavotli issiq garnitür sifatida xizmat qiladi yoki salatlarga solinadi.
Aytgancha, salatlar haqida. Marokashda ular ikki turga bo'linadi: pishirilgan va xom. Xom sabzavotlar zaytun moyi, ziravorlar va o'tlar bilan ishlangan sabzavotlardan tayyorlanadi. Zaaluk, bakula, shakshuka kabi tayyor mahsulotlar, yirtqichlardan qaynatilgan sabzavot va ziravorlar kombinatsiyasidan tayyorlanadi.
Pastilla Marokashga Ispaniyaning Andalusiyasidan kelgan. Uni 15-asrda surgun qilingan mavrlar olib kelishgan. Ushbu puff pastry, çıtır xamir, kaptar yoki tovuq go'shti, shakar va doljin shirinligi, xushbo'y sousning bodom pastasi bilan yopishqoqligi.
Marokashliklar odatda ovqatdan so'ng yangi uzilgan mevalarni yoki salatlarni iste'mol qiladilar. Pishiriqlar esa Marokashda mashhur bo'lgan choyni yalpiz qilish uchun alohida-alohida beriladi. Ichkarida yangi o'simlik barglari bo'lgan kichik stakanlarga keltiriladi. Turk qahvasi yoki sutli kofe ham pishirilgan mahsulotlar bilan birga beriladi.
Marokashda eng mashhur shirinliklar - "g'azal to'pig'i" - bodom to'ldirilgan yarim oy shaklidagi pechene va "puro", briutlar, shuningdek minadellar.
