Braga - kuchli uy qurilishi ichimliklar va pivo tayyorlash uchun ishlatiladigan alkogolli mahsulot. Spirtli ichimliklar tarkibi va oxirgi mahsulot sifati retsepti va ishlab chiqarish texnologiyasiga bog'liq. Bug'doydagi Braga qadimgi Rossiyada tayyorlangan, o'sha paytdan beri texnologiya ozgina o'zgardi.
Qadimgi solod texnologiyasi
Bug'doydan pyure tayyorlash - bu mashaqqatli va uzoq jarayon. Shu maqsadda, malt olish uchun unib chiqishi kerak bo'lgan, pishgan bug'doy mos keladi. Bir kun davomida donni oz miqdordagi suvga solib qo'yish kerak, shu vaqt ichida suvni uch marta o'zgartiring. Keyin ho'l bug'doyni 8-10 sm qatlamli idishga yoyib, bir hafta davomida iliq joyga qo'ying, uni suvga namlangan doka bilan yoping. Uni kuniga 2-3 marta aralashtirishni unutmang. O'simliklar 7-8 mm, ildizlar 10 mm nihollab chiqishi kerak. Bu yashil malt, u saqlanmaydi, uni darhol ishlatish kerak.
Uzoq muddatli saqlash uchun siz oq malt tayyorlashingiz mumkin - unib chiqqan donalarni pechka quriting, haroratni 40 ° C ga qadar, donalar oqarguncha. Uni un bilan maydalang, iliq suv bilan aralashtiring, shakar va xamirturush qo'shing. Foiz bilan aytganda quyidagicha ko'rinadi: 70% - suv, 30% - un, unning og'irligi bo'yicha 20% - shakar, 5% - xamirturush. Mashni 14 kun davomida talab qiling. Fermentatsiya jarayoni tugagandan so'ng shaffof bo'lib, mash pishgan hisoblanadi. Siz uning tayyorligini gugurt yordamida aniqlab olishingiz mumkin - yonayotgan gugurtni suyuqlikka keltiring, agar u o'chmagan bo'lsa, siz uni moonshine uchun distillashingiz mumkin.
Soddalashtirilgan bug'doy xamirturush retsepti
Soddalashtirilgan retsept bo'yicha bug'doy pyuresini tayyorlash mumkin. To'liq navli mahsulotni yuving, uni idishga soling (38 litr), uni don darajasidan bir oz yuqoriroq suv bilan to'ldiring va uni bir kun ho'llash uchun qoldiring, so'ngra idishga 1,5 kg shakar qo'shib, idishga soling. bir hafta davomida iliq joyda, siz "yovvoyi xamirturush" bilan xamirturush olasiz. Etti kundan keyin kolbaga ilmoq darajasida shakar va suvli sut qo'shing, endi yo'q. Fermentatsiya paytida to'liq kolbadan suyuqlik yuqoridan "ko'tariladi". Har 3,5 litr suv uchun 1 kg shakar olinadi. Idishni mahkam yoping va fermentatsiya uchun iliq qoldiring. Fermentatsiya davri xona haroratiga bog'liq, mashning tayyor bo'lishi uchun 10-14 kun kifoya qiladi. Fermentlangan harakatsizlikda shirinlik sezilmaydi, u achchiq ta'mga va o'ziga xos hidga ega.
Donli xamirturush bir necha marta ishlatilishi mumkin. Braga quritiladi va moonshine distillangan, yana shakar quyiladi - kolbada 10 kg shakar va fermentatsiyaga qo'yiladi. Ikkinchi partiyadan sifatli ichimlik olinadi. Bug'doy xamirturushidan pyure olingan spirtli ichimliklar deyarli hech qanday fuzel moylarini o'z ichiga olmaydi.
