Muvaffaqiyatli Pitseriyani Qanday Ochish Kerak

Muvaffaqiyatli Pitseriyani Qanday Ochish Kerak
Muvaffaqiyatli Pitseriyani Qanday Ochish Kerak

Video: Muvaffaqiyatli Pitseriyani Qanday Ochish Kerak

Video: Muvaffaqiyatli Pitseriyani Qanday Ochish Kerak
Video: Muvaffaqiyatli biznes sirlari 2024, Qadam tashlamoq
Anonim

Pitsereya - bu menyu turli xil plomba va uning hosilalari bo'lgan pizza asosidagi kafe yoki restoran. Binolarning kattaligi, jihozlarni tanlash, xodimlar soni va mahsulot zaxiralari assortiment va ishlab chiqarish hajmiga bog'liq.

Muvaffaqiyatli pitseriyani qanday ochish kerak
Muvaffaqiyatli pitseriyani qanday ochish kerak

QADAM 1. Marketing

Restoran biznesini boshlashni xohlovchilar pitsereya variantini ko'rib chiqishlari mumkin. Sankt-Peterburgda ko'pchilik pizza ishlab chiqaradi va sotadi. Ammo o'zlarini rasman "pitsereya" deb ataydigan muassasalar yo'q.

Chet elda, ayniqsa, pitssaning vatanida, Italiyada, pizzacılar tez ovqatlanish toifasiga kiradi, bu erda siz "arzon va quvnoq" atıştırmalık qilishingiz mumkin.

"Mama Roma" restoranining bosh oshpazi Sergey Buyanov: "Pitsa ishlab chiqarish juda foydali biznesdir." Bu taomning arzonligi va yuqori mashhurligi bilan bog'liq. Bizning tarmoq 20 ming doimiy mijozga ega va tashrif buyuruvchilarning 80 foizi pitssa buyurtma qiladi."

Sankt-Peterburgda pitssaning eng keng tarqalgan manbai ko'cha rastalari. Ushbu mahsulotlarning italyan oshxonasi bilan umumiy jihatlari kam. Aksincha, ularni ochiq xamirturushli pirojnoe deb atash mumkin.

Restoran pizzasi asl nusxaga eng yaqin. U asosiy menyuga qo'shimcha ravishda italyan taomlari restoranlari tomonidan tayyorlanadi: Pizzikato, Mama Roma, La Strada, Makaron va boshqalar. Bozorning katta qismini Patio Pizza, Pizza Hut, KFC tez ovqatlanish tarmog'i egallaydi.

Deyarli barcha restoranlarda pitssa olib tashlanadi. Ularning ba'zilari buyurtmalarni qo'shni ofislarga va kvartiralarga etkazib berishadi. Professional ravishda "uyda pizza" "Marko Foods" ("Markopizza" savdo markasi), "Cola-Pizza" tomonidan etkazib beriladi.

Pizza ham nonvoyxonalar va qandolat do'konlari assortimentining bir qismidir. "Ko'pincha xaridor pirojnoe uchun keladi va qo'shimchada pizza buyurtma qiladi", deydi Lyudmila Zubakova, "Baltic Bread" kompaniyasi YoAJ bosh direktori.

Ovqatlanishdan tashqari, pizza ishlab chiqarishni yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqaruvchilari o'zlashtirdilar: Morozko, Daria, Talosto va boshqalar.

QADAM 2. ISHLAB CHIQARISH TALABLARI

Pizza ishlab chiqarish non ishlab chiqarish korxonalari uchun SES standartlariga mos kelishi kerak.

Xonaga qo'yiladigan talablar devorlarni plitka bilan qoplash yoki ularni suvga bo'yalgan bo'yoq bilan bo'yash, issiq va sovuq suvning mavjudligi, ta'minot va chiqindi ventilyatsiyasi, kanalizatsiya va boshqalarni o'z ichiga oladi.

Agar pitsereya turar-joy binosida joylashgan bo'lsa, uskunalar juda ko'p shovqin va tebranish hosil qilmasligi kerak. Bunday holda ishlash tartibi cheklangan bo'lishi mumkin.

"Binolarning o'lchamlari ishlab chiqarish hajmi va o'rindiqlar soniga bog'liq," deydi "Baltic Bread" kompaniyasi YoAJ bosh direktori Lyudmila Zubakova, - o'rtacha, pitseriya kamida 100-150 m2 maydonni egallaydi.

Pitsereyaning maydoni 50 m2 dan bo'lishi mumkin. Tavsiya etilgan maydon - 100 m2 dan. Kichik ishlab chiqarish quvvati 25 m2 gacha sig'dira oladi.

QADAM 3. ASBOB-USKUNALAR QO'LLANILIShGA bog'liq

Texnikani tanlash qancha turdagi pitssa va qaysi hajmda ishlab chiqarishga bog'liq. Ishlab chiqarish qancha kichik bo'lsa, unga ko'proq qo'l mehnati jalb qilinishi kerak.

Import qilingan uskunalarni etkazib berish bilan "Agropromstroy", "Savdo uskunalari" firmalari shug'ullanadi. Rossiyaliklar orasida "ZTO" (Novosibirsk), "Elf 4M" (Ryazan) va boshqalarning ixtisoslashtirilgan uskunalarini eng faol ravishda ommalashtirmoqdalar. Tegishli non uskunalari "Russian Trapeza" (Sankt-Peterburg) tomonidan ishlab chiqarilgan.

Agar siz faqat sabzavotli pitssalarni pishiradigan bo'lsangiz, o'zingizni ikkita muzlatgich bilan cheklashingiz mumkin. SES talablariga muvofiq sabzavot, go'sht, dengiz mahsulotlari, baliqlarni saqlash uchun alohida sovutish moslamalari talab qilinadi.

Plastik idishlar mos keladi. Alyuminiy zararli metall hisoblanadi, zanglamaydigan po'lat juda qimmat. Shisha idishlarni oziq-ovqat ishlab chiqarishda umuman ishlatish mumkin emas.

Kress pizza uchun asosni nonvoyxonalarda buyurtma qilish yoki mustaqil ravishda ishlab chiqarish mumkin. Uning uchun xamir qo'lda yoki xamir aralashtirish mashinalarida tayyorlanadi. Odatda "qo'l" xamiri "jon bilan" tayyorlanadi, ammo mashinalarda u qo'llardan qizib ketmaydi, bir hil bo'lib chiqadi. Tayyor xamir qo'l bilan yoki maxsus texnika yordamida osib qo'yiladi va shakllanadi. Keyin prooferga joylashtirilgan. Siz shkafsiz ham qilishingiz mumkin. Ammo xamir stollarga "etib" tushsa, u juda ko'p joyni egallaydi va shamolga aylanadi.

To'ldirish, hajmiga qarab, qo'lda yoki maxsus maydalagichlarda kesiladi. To'ldirish uchun go'sht issiqlik bilan ishlov berilishi kerak. To'ldirish xamir asoslariga yotqizilgan. Natijada paydo bo'lgan pizza pishiriladi yoki muzlatiladi.

Pech pastki, maxsus (faqat pizza uchun) yoki konveyer bo'lishi mumkin. Ikkinchisi katta ishlab chiqarish uchun tavsiya etiladi. Yog'ochda pizza pishirish faqat italyancha usul hisoblanadi.

Pitssa pechi bizning ruscha tosh pechkalarga o'xshaydi, - deydi Pizzikato restorani ma'muri Tatyana Kurnakova. - Olov o'tin yonida yonmoqda, pitssa esa uning yonida, toshning pastki qismida yotqizilgan. Ushbu pitssa ayniqsa tiniq va mazali bo'ladi.

Mama Roma va Pizzicato restoranlariga ko'ra eng mashhur beshta pitssa

  • "Margarita": Pomidorlar
  • "Prosciuta-fungies": Pomidor + jambon + qo'ziqorin + pishloq
  • Pizza "To'rt fasl": Artishok + qo'ziqorin + jambon + qisqichbaqalar
  • Pizza "To'rt pishloq": To'rt xil pishloq turi
  • Pizza-parmesa: Pomidorlar + quruq dudlangan cho'chqa oyog'i

QADAM 4. PIZAYOLA HAMMASINI HAL QILADI

Kichkina pitseriyaga xizmat ko'rsatish uchun ikki kishi kifoya qiladi: oshpaz va sotuvchi (ofitsiant). Bu sizning biznesingiz muvaffaqiyatini belgilaydigan odamlardir.

Pitssa sifati oshpazning halolligi va professionalligiga bog'liq. "Haqiqiy pizza tayyorlashni o'rganish uchun olti oy yoki undan ko'proq vaqt ketadi, - deydi" Mama Roma "restoranining bosh oshpazi Sergey Buyanov. - Sankt-Peterburgda pizza maktabi yo'q. Restoranlar xorijdan mutaxassislarni taklif qiladi yoki ularni o'zlari tarbiyalaydi. Pitssaning vatani - Italiyada o'qish va o'qitish eng yaxshisidir. U erda hatto ixtisoslashtirilgan o'quv muassasalari ham mavjud.

Oshpazning maoshi o'rtacha 150-600 dollarni tashkil qiladi. Sotuvchi / ofitsiant uchun ish haqi $ 100-200.

Ko'plab kafelar "talabalar" xodimlari bilan xodimlar xarajatlarini kamaytirmoqda.

5-QADAM. Xom ashyolarni tanlab olish ambitsiyalarga bog'liq

Amaliyot shuni ko'rsatadiki, assortimentda beshta yoki undan ko'p turdagi pitssa bo'lishi kerak. Taom uchun mahsulotlar ham import qilinadigan, ham mahalliy bo'lishi mumkin. Aksariyat restavratorlar aralash variantdan foydalanadilar. "Agar siz faqat importdan foydalansangiz, pizza oltin rangga aylanadi", dedi Tatyana Kurnakova, Pizzikato restorani ma'muri.

Shikoyatlarning aksariyati pishloq, un, xamirturush va ziravorlardan kelib chiqadi. "Siz italiyalik mozzarella pishloqidan emas, balki uning rus hamkasbidan foydalanishingiz mumkin", deydi "Mama Roma" restoranining bosh oshpazi Sergey Buyanov. - Pitssa qutulish mumkin, hatto mazali bo'lib chiqadi, ammo so'zma-so'z "italyancha" bo'lmaydi. Ham vositachilar, ham ishlab chiqaruvchilar xom ashyo etkazib berishda qatnashadilar. Masalan, mozzarella pishloqini Gatchina yaqinidagi Kobralovo qishlog'idagi "Mikelanjelo" rus-italyan MChJ ishlab chiqaradi. Bozor ishtirokchilari Metro kabi "professional" gipermarketlarning afzalliklariga e'tibor berishadi.

Muzlatilgan yoki to'liq tayyorlangan pizza ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan uskunalar:

un elakchasi, xamirni ezish mashinasi, xamirni ajratuvchi, xamir ishlab chiqaruvchi, sabzavot kesuvchi (qirg'ich sifatida ham tanilgan), sousli plastinka, chiqib ketish stoli, pechka, sovutish moslamalari,

Ixtiyoriy ravishda issiqlikka bardoshli pizza tashish sumkalarini kiritish mumkin: har bir dona $ 30-80.

Jami: pizza ishlab chiqarish liniyasining umumiy qiymati 4,5 dan 150 ming dollargacha, narx ishlab chiqaruvchiga (mahalliy / import qilingan), uskunaning sifati va quvvatiga bog'liq.

Pitssa savdosi to'g'ridan-to'g'ri mavsumga bog'liq. Yozda pizza iste'mol qilish ko'payadi. Shunday qilib, investitsiyalar hajmi va mavsumga qarab korxonaning qoplashi 6 oydan 3 yilgacha bo'lishi mumkin. 2 yil ichida bunday pitsereya har oyda 100 ming dollargacha daromad keltiradi.

Tavsiya: