Shahar nima bo'lishidan qat'i nazar - poytaxt yoki viloyat va ulardagi oshxonalar soni oz. Nima uchun bunday bo'ldi? Buning hammasi ko'p odamlar, ayniqsa, yosh avlod "oshxona" so'zini SSSR davrini eslatuvchi eskirgan narsa bilan bog'lashlari bilan bog'liq. Shu sababli, zamonaviy ishbilarmonlar o'z muassasalarini tez-tez "restoran" deb atashadi, chunki bu juda ham jozibali ko'rinadi.
Demak, bitta muammo bo'yicha ikkita qarash mavjud: bir tomondan, bu qiziqarli yangilik, boshqa tomondan, bu mehmonlar uchun boshqa tomondan kelgan mehmonlarga taqdim etilgan. Aholining aksariyati "o'sha" oshxonalarda bo'lib o'tgan kechki ovqat, nonushta va tushlikdan mamnun. O'z vaqtini qadrlaydigan, ovqat pishirishga sarflamaydigan, shu bilan birga uy qurib tayyorlanadigan ovqatni yaxshi ko'radigan odamlar bor. Shu bilan birga, bu shaharlarda juda ko'p rivojlangan yapon oshxonasining restoranlari, ammo hamma ham sushi yoki rulonni yoqtirmaydi. Bu erda biz o'zingizning biznesingizni rivojlantirish uchun oshxonani noldan ochish eng yaxshi variant degan xulosaga kelishimiz mumkin.
Ammo, har qanday ishda bo'lgani kabi, ovqatlanish xonasi uchun biznes-reja tuzish kerak. Novikov tadbirkorlikda bu so'zdan darhol qo'rqib ketishi mumkin, chunki bu unga qiyin bo'lib tuyuladi. Shu sababli, biz allaqachon tuzilgan oshxonani ochish bo'yicha biznes-rejaning namunasini ko'rib chiqamiz, unda siz xohlasangiz, o'zingizning o'zgartirishlaringiz, o'zgartishlaringiz va qo'shimchalaringizni kiritishingiz mumkin.
Shuni tushunish kerakki, oshxonani noldan ochish kichik biznes uchun yaxshi boshlanish bo'ladi. Shu bilan birga, mijozlarini ovqatlanish va dam olish imkoniyatini beradigan muassasalar sohasi bozori juda katta. Shuning uchun, bunday joyga kirish juda oson emas va biz egallashni rejalashtirgan joy nafaqat aniq, balki tezkor ovqatlarda odatlanib qolgan odamlar uchun ham yangi.
Oshxonaning biznes-rejasi: uni noldan qanday ochish kerak
Xo'sh, qanday qilib oshxonani noldan ochish kerak? Sizning e'tiboringizga uni ochish uchun tayyor misolni taqdim etamiz.
Ushbu loyiha uchun biznes yuritish shakli - yakka tartibdagi tadbirkorlik - bu eng yaxshi variant. Va agar oshxonani ochish uchun zarur bo'lgan xom ashyo va butlovchi qismlarni etkazib beruvchilar yuridik shaxslar bo'lsa, unda siz yuridik shaxs ochishingiz kerak bo'ladi. Agar bu bajarilmasa, unda eng yaxshi variant yakka tartibdagi tadbirkorlikdir.
Tahlilchilar barcha kerakli ko'rsatkichlarni tahlil qilib, oshxona ochish kabi biznes juda muvaffaqiyatli ekanligini ta'kidlaydilar. Va buning sababi shundaki, ko'pgina joylarda bunday muassasalar mavjud emas.
Oshxona o'rtacha daromad darajasi bo'lgan mijozlar uchun yaratilganligi sababli, undagi mahsulotlar narxi past va mos bo'lishi kerak.
Biznes-reja shunday qilib yaratilganki, ovqat xonasida quyidagi xizmatlar ko'rsatiladi:
- issiq nonushta yaratish va sotish;
- obel ishlab chiqarish va sotish;
- korporativ bazmlarga, xotira marosimlariga, bitiruvchilar yig'ilishlariga va boshqalarga tayyorgarlik ko'rish.
Ushbu paragraf ma'lum bir shahar yoki joyda joylashgan oshxonalar haqida barcha kerakli ma'lumotlarni ochib beradi va o'z ichiga oladi. Qaysi biri raqib ekanligini va qaysi biri raqib emasligini aniqlang. Raqobatchilarning barcha xatolarini bilib, ularni hisobga olishingiz va sizning muassasangizda paydo bo'lishining oldini olishingiz mumkin.
Eng muhim nuqta ovqat xonasi uchun xonani qidirish bo'ladi. Osonlik bilan mashhur ovqatlanish joyiga aylanishi mumkin bo'lgan joy. Shu sababli joy izlashga kerakli e'tibor berilishi kerak. Ovqatlanish uchun eng yaxshi joy eng yirik korxonalar joylashgan maydon bo'ladi, va hatto oshxona ushbu korxonalar xonasida joylashgan bo'lsa. Yana bir yaxshi variant - yangi savdo markazida ovqat xonasini joylashtirish. Markaz quruvchilari dastlab sizning birinchi mijozlaringiz bo'ladi.
Har xil tekshiruvlardan, shuningdek vakolatdan o'tish uchun siz ovqat xonasida asosiy va avariya chiqishlari mavjudligini, shuningdek, uni ikki qismga bo'linishini hisobga olishingiz kerak: ulardan biri oshxona va ikkinchi qism esa zal. Binolarning darajasi va hajmiga kelsak, hamma narsa sizning moliyaviy imkoniyatlaringizga bog'liq bo'ladi.
Ovqatlanish xonasi uchun zarur bo'lgan jihozlarga alohida e'tibor berilishi kerak. Bozorda ovqat xonasi uchun zarur jihozlarni etkazib berishga tayyor bo'lgan ko'plab kompaniyalar mavjud. Farqi faqat narx va sifatda.
- issiq mahsulot ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan plitalar;
- qovurish va pishirish shkaflari;
- ishlab chiqarish va kesish stollari;
- cho'kish;
- mijozlar uchun stol va stullar;
- idishlarni pishirish va ularga xizmat ko'rsatish uchun idishlar.
Uning ishi natijasi oshxona xodimlariga bog'liq bo'ladi. Shuning uchun, xodimlarni tanlashda, ushbu masalaga diqqat bilan va tanlab murojaat qiling.
Yo'l bosib o'tgandan so'ng, keyingi qadam tashlanishi kerak, bu oshxonaning reklama kampaniyasi bo'ladi. Har qanday muassasaning muvaffaqiyati ushbu biznesga bog'liq. Va bu erda har qanday vosita yaxshi - siz muntazam reklamadan foydalanishingiz mumkin, ammo partizan marketingi ancha yaxshi.
Tajribali oshpazlar rus oshxonasining istalgan taomini tayyorlashi kerak. Buning uchun menyu asosan rus oshxonasidan, keyin esa hamma narsadan iborat bo'lishini ko'rsatish kerak.
Biznes-reja quyidagi xodimlarning ovqat xonasida bo'lishini ta'minlaydi:
- bitta menejer;
- ikkita oshpaz;
- ikkita oshxona ishchisi;
- bitta idish yuvish mashinasi;
- bitta yordamchi ishchi;
Bitta farrosh, bitta kassir
Ochilgan ovqat xonasi menyusida an'anaviy rus oshxonasining asosiy taomlari ro'yxati bo'lishi kerak. Odatda, ushbu ro'yxatga quyidagilar kiradi: borscht, bir juft sho'rva, hodgepodge, kartoshka idishlari, go'shtli taomlar, turli xil salatlar.
Agar yuqorida aytilganlarning barchasi hisobga olinsa va amalga oshirilsa, biz kashfiyotni o'z zimmamizga olamiz. Ovqatlanish xonasi joylashganligi sababli keng miqyosli reklama kampaniyasi talab qilinmaydi. Kelajakdagi mijozlarning sevgisi va hurmatiga sazovor bo'lish uchun oziq-ovqat eng yuqori darajaga ega bo'lishi kerak. Kelajakda, bu allaqachon ushbu turdagi muassasalarda ovqatlanadigan mijozlarni o'g'irlashga imkon beradi.
Muassasa moliyaviy rejasi
Oshxonaning biznes-rejasining ushbu bandi xarajatlarni ham, daromadlarni ham hisoblash uchun tuzilgan bo'lib, ular ushbu muassasaning qaytarilishini umumiy baholash uchun juda zarurdir.
Xarajatlar quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- tanlangan binolarni ijaraga berish;
- barcha kerakli uskunalarni sotib olish;
- xodimlar mehnatiga haq to'lash;
- boshqa qo'shimcha xarajatlar.
Daromadni ko'rib chiqing:
- issiq ovqatlarni sotish;
- ziyofatlarda, kechqurunlarda va hokazolarda ovqat berish.
Ushbu ma'lumotlarga asoslanib, oshxonani qoplash muddati 1-1,5 yilni tashkil qiladi va bu zamonaviy ekologik va ijtimoiy sharoitlarda juda yaxshi ko'rsatkichlar. Ushbu biznes-reja sizga choyxonani ochishda va o'z biznesingizni boshlashingizda yordam bersin. Biz faqat omad tilay olamiz.
