Dudlangan pastırma, bozorlar yoki do'konlarning peshtaxtalarida beparvolik bilan hidlanib, juda ko'p tupurik va ishtahani kuchaytiradi. Uyda cho'chqa yog'ini chekish yanada hayajonli jarayondir - asosiysi, mahsulot ajoyib ta'm va rangga ega bo'lishi uchun uni tuzlashning barcha qoidalariga rioya qilishdir.
Quruq va ho'l tuzlash
Cho'chqa yog'ini quruq usulda tuzlash uchun, bu eng sodda, cho'chqa go'shtining katta bo'laklarini, yog'och (emallangan) chuqur idishni, tuz va ziravorlarni ta'mga soling. Bekonni yaxshilab yuvib tashlang, agar xohlasangiz terini qoldiring, uni mayda bo'laklarga bo'linib, ularning har birini ziravorlar va tuz aralashmasi bilan silang. Idishning pastki qismiga tuzning balandligini (balandligi 2-3 sm) to'kib tashlang, ustiga bekon bo'laklarini iloji boricha mahkam va yaqin qilib qo'ying, bekonni zulm bilan yoping va yuk bilan bosing. Konteynerni salqin va quruq joyda etti kundan sakkiz kungacha joylashtiring va shu davrda sho'rlangan bo'laklarni burish uchun vaqti-vaqti bilan oching. Bir hafta o'tgach, bekonni olib tashlang, peçete bilan yaxshilab o'chiring va sovuq yoki issiq tutun.
Yog'och qarag'ay idishida cho'chqa yog'ini moylamang - u yog 'sifatini buzadigan qatronlar chiqaradi.
Cho'chqa yog'ini ho'l usul bilan tuzlash uchun cho'chqa go'shtining katta bo'laklari, 10 g shakar, 100 g tuz, 1 litr suv va ziravorlarni ta'mga soling. Kichik bir yirtqichlardan suv, tuz va shakarni to'kib tashlang, o'rtacha olovda qaynatib oling va xona haroratiga qadar sovitib oling, so'ngra sho'r suvni yog'och yoki emal idishga soling. Bekon bo'laklarini bu idishga to'liq sho'r suv bilan yopib qo'yilishi uchun joylashtiring va ustiga zulm qo'ying. Idishni beshdan etti kungacha salqin va quruq joyda joylashtiring - agar muzlatgichda saqlansa, tuzlanish davrini yana to'rt-besh kunga oshiring. Muddati tugagandan so'ng, tuzni olib tashlash uchun har bir bo'lakni yaxshilab yuvib tashlang, bekonni quriting va chekishni boshlang.
Kombinatsiyalangan tuzlash
Cho'chqa yog'ining katta qismlariga tatbiq etilgan aralash tuzlash uchun cho'chqa yog'i, 2-3 litr suv, 50 g shakar, tuz, ziravorlar, archa novdalari va toshlarini oling. Yog'och idishni suv bilan yuvib tashlang, pastki qismiga archa qo'ying va ularni issiq toshlar bilan bosing - bu idishni dezinfektsiya qiladi va barcha begona hidlarni yo'q qiladi. Bekonni har tomondan tuz bilan arting, idishning pastki qismiga zich qatlamlarga soling, ularni zulm bilan bosib, olti-etti kun davomida salqin va quruq joyga qo'ying. Parchalarni bir tekis tuzlash uchun vaqti-vaqti bilan aylantiring. Kastryulchada suvni tuz va shakar bilan qaynatib oling, so'ng tülbent va salqin parchadan o'tkazing.
Cho'chqa yog'ini tabiiy sharoitda chekish uchun yoki uzoq safarga tayyorlash paytida sho'r suvni filtrlash tavsiya etiladi.
Olingan eritma bilan idishga cho'chqa yog'ini tushiring va uni yana o'n-o'n besh kun davomida bosim ostida tuzga qoldiring. Sho'r suv yuzasida ko'pik paydo bo'lganda, bekon bo'laklarini olib tashlang, yaxshilab yuvib tashlang, suyuqlikni to'kib tashlang va yana qaynatib oling, sho'r suvga yana 100 g tuz qo'shib, xona haroratiga qadar sovutib oling. Keyin yana yog 'yog'i bilan to'ldirilgan yog' yog'ini tindirilgan sho'r suv bilan to'kib tashlang, bir necha soat kutib turing va bekonni issiq yoki sovuq chekishni boshlang. Oldindan tuzlash cho'chqa yog'i uzoq vaqt buzilmasdan o'z ta'mini saqlab qolishga imkon beradi.
