Qo'ziqorinlarni ziravorlar, sirka yoki limon kislotasi, shakar va tuz yordamida yig'ish usuli tuzlash deb ataladi. Stolingizdagi mazali tuzlangan qo'ziqorinlar sizni xushbo'y hidi va ajoyib ta'mi bilan quvontiradi.
Bu zarur
-
- 1 kg qo'ziqorin;
- 1/2 stakan suv
- 1/3 stakan stol sirkasi
- 1 osh qoshiq tuz;
- 1 choy qoshiq Saxara;
- 5 dona qalampir no'xati;
- chinnigullar ta'mga;
- Dafna yaprog'i;
- 1-2 g limon kislotasi.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Tuzlash uchun eng mos porcini qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, aspen qo'ziqorinlari, asal agarics, boletus va qo'ziqorinlardir. Ulardan kuchli, yosh qo'ziqorinlarni zarracha teshiksiz tanlang. Har bir turni alohida-alohida marinadlash maqsadga muvofiqdir, ayniqsa ularning ko'pi bo'lsa. Qo'ziqorinlarni turlari va o'lchamlari bo'yicha saralash.
2-qadam
Toza, oyoqlarini kesib tashlang. Sovuq suvda bir necha marta yaxshilab yuvib tashlang, har safar uni o'zgartiring. Keyin qo'ziqorinlarni quritish uchun elakka qo'ying. Qo'ziqorinlarni qayta ishlashingiz va tuzlamani to'liq almashtirishingiz shart emasligi uchun, chayishda suvni ayamang.
3-qadam
Katta qopqoqlarni ikkiga bo'linib yoki to'rt qismga bo'ling, boletus, boletus yoki porcini qo'ziqorilarining oyoqlarini 2-3 sm qalinlikdagi bo'laklarga eritib oling (ularni qovoqlardan alohida marinatlang).
4-qadam
Yog 'qopqoqlaridan terini olib tashlang. Ushbu jarayonni engillashtirish uchun ularni 2-3 daqiqa davomida sho'r qaynoq suvga soling, so'ngra suv bilan yuving. Qo'ziqorinlarni tuzlayotganda tuzlamaning qorong'i va xunuk bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun ustiga qaynoq suv quying va keyin sovuq suv bilan yuving. Marinadlashdan oldin waluyni namlang, sho'r suvda qaynatib oling va yuving.
5-qadam
Emaye idishga suv, sirka va tuz tushiring. Suv qaynab chiqqach, unga tayyorlangan qo'ziqorinlarni botirib, sekin aralashtirib, sekin olovda pishiring. Pishirish vaqti qo'ziqorinning kattaligiga, turiga va yoshiga bog'liq. Ko'pincha, u qaynab turgan paytdan boshlab hisoblanib, 8-10 minut davom etadi. Qo'ziqorin qo'ziqorinlari, shampinonlar, oq qo'ziqorinlar kabi zich pulpa bilan uzoqroq qaynatib oling: 20-25 daqiqa, asal qo'ziqorinlari - 30 daqiqa, chanterelles - 25 daqiqa va qo'ziqorin oyoqlari - 15-20 daqiqa.
6-qadam
Ovqat pishirish paytida paydo bo'lgan ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlang. Ko'pik to'xtaganda qaynatishni tugating, tuzlamoq porlay boshlaydi va qo'ziqorinlar pastki qismga joylashadi. Pishirish tugashidan 2 daqiqa oldin yirtqichlardan shakar, allspice, dafna yaprog'i, chinnigullar va limon kislotasini qo'shing. Tayyor qo'ziqorinlarni tezda sovutib oling, idishlarga soling va qolgan tuzlamani tepaga quying.
7-qadam
Qo'ziqorinlarni 8 ° S haroratda salqin joyda saqlang. Tuzlanganidan 25-30 kun o'tgach ularni iste'mol qiling.
