Gruzin oshxonasi juda xilma-xil va o'ziga xosdir. Kavkaz tog'lari o'zlarining mehmondo'stligi, mo'l-ko'l ovqatlari va har xil ziravorlarga mehri bilan mashhur. Ularning milliy taomlarining aksariyati achchiq va juda qoniqarli. Parrandachilik, qo'zichoq va mol go'shti taomlari juda keng tarqalgan. Ushbu taomlardan biri - ruslarning stollarida tez-tez mehmon bo'lib kelgan xarcho sho'rva.
Oshpazlar qancha bo'lsa, Gruziya kharcho oshining retseptlari ham shuncha. Ukrainalik borsch singari, har bir styuardessa o'ziga xos tarzda gruzin oshini tayyorlaydi. Kimdir sho'rva bazasida nordon olxo'ri tayyorlangan an'anaviy tkemali sousidan foydalanadi, kimdir anor sharbatini tanlaydi. Klassik retseptda tklapi, olcha olxo'ri marshmallow ishlatiladi, bu esa kharchoga o'ziga xos nordon ta'mini beradi. Yana 1,5 kg go'sht uchun 200 g guruch, 150 g tomat pastasi, yong'oq, piyoz - kamida 300 g, petrushka ildizi, sarimsoq, o'tlar va ziravorlar kerak bo'ladi. Sho'rva juda qalin, mazali va xushbo'y.
Xarcho oshiga nom berish deyarli adolatli emas. Qalin va boy ovqatni stew turiga kiritish mumkin, shuningdek, klassik versiyada go'shtning ko'pligi uni ikkinchisi sifatida xizmat qilishga imkon beradi.
Xarcho an'anaviy ravishda mol go'shtidan tayyorlanadi. U sovuq suv bilan quyiladi va taxminan ikki soat davomida qaynatiladi. Go'sht alohida idishga joylashtiriladi. Keyin guruch mol go'shti bulonida pishiriladi va unga qovurilgan sabzavotlar va tomat pastasi qo'shiladi. Sabzavotlar qovurilgan idishda oldindan qovuriladi, so'ngra ularga tuz, reyhan va tomat pastasi qo'shiladi. Aytgancha, makaronni yangi pomidor bilan almashtirish mumkin. Keyingi qadam sho'rvaga sarimsoq pressidan o'tkazilgan ezilgan yong'oq, tug'ralgan kashnich, tug'ralgan reyhan va sarimsoq qo'shiladi. Ba'zan achchiq qalampir qo'shiladi.
Yakuniy teginish - bu tklapi parchasi va bir chimdik hops-suneli. Tklapi o'rniga do'konlarda va supermarketlarda ancha keng tarqalgan Tkemali sousidan foydalanishingiz mumkin. Sho'rva deyarli tayyor. Shundan so'ng, harcho bir necha daqiqa davomida turib olinadi, so'ngra kichkina kubiklarga bo'linib ketgan mol go'shti sho'rva bilan yana kastryulga solinadi. Gurjistonning achchiq sho'rvasi issiq ta'mga beriladi, shunda siz butun guldastani tatib ko'rishingiz mumkin.
Professional oshpazlar kharcho aintopf, ya'ni. ingredientlarning ochiq ro'yxati bilan qalin chowder. Unda yong'oq borligini ko'rsatadigan retseptlar mavjud.
Bu klassik xarcho retsepti. Endi u har qanday go'shtdan tayyorlanadi, ko'plab turli xil o'tlar va ziravorlar qo'shiladi. Silantroga qo'shimcha ravishda kekik va yalpiz qo'shiladi, yong'oqlar sarimsoq va qora murch bilan maydalanadi, maydanoz ildizi oddiy sabzi bilan almashtiriladi. Bularning barchasi klassik xarchoga yangi lazzat beruvchi urg'u beradi. Ushbu noodatiy achchiq gruzin sho'rvasi ko'plab muxlislarni yig'di. Bu butun dunyoda pishirilgan. Har qanday lazzat uchun harcho retseptlari mavjud. Ro'za paytida sho'rvaning maxsus soddalashtirilgan versiyasi tayyorlanadi va ishongan vegetarianlar mol go'shti o'rniga soya go'shtini pishiradilar.
Xarcho eng qadimgi taomlardan biri hisoblanadi, uni pishdi, pishdi deb aytish mumkin emas.
Xarchoning birdan-bir kamchiligi shundaki, uni pishirish juda uzoq vaqt talab etadi. Ingredientlarni tayyorlash uchun atigi ikki soat kerak bo'ladi, keyin esa yana bir soat - pishirish jarayonining o'zi. Shunga qaramay, bu hatto minus emas, balki milliy gruzin oshining xususiyatlaridan biridir. Ushbu idish qattiq va uni qamchilash mumkin emas. Xarcho tayyorlashda styuardessa unga ruhiy iliqlikni qo'yadi. Ehtimol, shuning uchun sho'rva shunchalik xushbo'y va mazali bo'lib chiqadiki, siz uni aziz mehmonlar bilan baham ko'rishni xohlaysiz.
