Haqiqiy Gruziya chacha - bu yuqori sifatli uy qurilishi aroq. Tayyorlanishi uchun uzum keki yoki maydalangan mevalardan foydalaning. Uzumdan tashqari, boshqa mevalar ham ishlatiladi: o'rik, olcha olxo'ri, anjir.
Uyda haqiqiy gruzin chachasini tayyorlash uchun sharobni asos qilib olganidan keyin qolgan uzum keki olish maqsadga muvofiqdir. U keng bo'yinli, qaynatilgan suv bilan to'ldirilgan, shakar bilan qoplangan hajmli idishga yoki shishaga joylashtirilishi kerak. 7,5 kg pirojnoe uchun xona haroratida 2,5 litr suv, 2,5 kg shakar kerak bo'ladi. Olingan aralash oziq-ovqat plyonkasi yoki mahkam qopqoq bilan yopilishi kerak, bir hafta davomida iliq joyda qoldiring. Aralash fermentlanadi, uni kuniga bir yoki ikki marta aralashtirish kerak. Butun rezavorlar (tort emas) avval grated bo'lishi kerak, so'ngra yuqoridagi barcha harakatlarni bajaring.
Agar uzum pirojnoe emas, balki pishirish uchun ishlatilsa, unda quyuq navlarni olish tavsiya etiladi. Chacha kuchli va boy bo'lib chiqadi, agar mevalar biroz pishmagan bo'lsa.
Vaqt o'tganidan so'ng, suzuvchi pulpa dastlab yivli qoshiq bilan olib tashlanadi, keyin yuvish toza tülbent orqali filtrlanadi. Oldindan tozalangan kelajakdagi chacha iliq joyda yana bir kunga etib borish uchun qoldirilishi kerak. Qattiq qopqoq bilan yopish shart emas, lekin ishlov beriladigan qismni buzmaslik uchun tavsiya etiladi.
Allaqachon tayyorlangan moshni hali ham maxsus moonshine orqali distillash kerak. Kuchli uy qurilishi spirtli ichimliklar kamdan-kam holda u holda tayyorlanishi mumkin. Ovqat pishirish uchun gruzin retsepti pyuresi ikki marta distillashni o'z ichiga oladi, chunki bu usul chacha juda sifatli va kuchli bo'lib chiqadi (80 darajagacha).
Ammo tayyorgarlik shu bilan tugamaydi. Distillashdan keyin toza ichimlik shishaga solinadi, yopiladi va yana 1, 5-2 oy davomida pishib etish uchun olib tashlanadi. Faqat shu vaqtdan so'ng Gruziya chacha tayyor deb hisoblanadi. Shishani echishda ichimlik uzumning boy hidiga ega bo'lishi kerak. Kuchli bo'lishiga qaramay, chacha ham yoqimli emas, balki rezavorlarning qattiq ta'miga ega.
Chacha sifati quyidagi tarzda tekshiriladi: ular barmog'ini namlaydi, so'ngra yonib turgan gugurt olib keladi. Agar yonish paytida alanga terini yoqmasa, ichimlik to'g'ri tayyorlanadi va uning sifati yuqori bo'ladi.
Sanoat chacha 60-70 darajadan yuqori bo'lmagan quvvat bilan ishlab chiqariladi, kamdan-kam hollarda kuchli uzum aromati bor. An'anaviy gruzin retsepti bo'yicha tayyorlangan uy qurilishi juda kuchli (80 daraja) va o'rtacha - 50-70 bo'lishi mumkin.
To'g'ri tayyorlangan va qarigan chacha, agar me'yorida iste'mol qilinsa, albatta, ertalab uyquni keltirib chiqarmaydi. Bundan tashqari, ozgina miqdorda ichimlik shifobaxsh ta'sirga ega: u asab tizimini tinchlantiradi, ovqat hazm qilish jarayonini rag'batlantiradi va tezlashtiradi va hujayralarning qarish jarayonini to'xtatadi.
O'rik va olcha olxo'ri ichidagi chacha shunga o'xshash tarzda tayyorlanadi, ammo rezavorlar iliq suvda oldindan namlanadi (1-2 kun), so'ngra eziladi. Shundan keyingina ular shakar bilan qoplanadi, sharbat paydo bo'lishi uchun 5 kunga qoldiriladi va shundan keyingina ular faqat suv bilan quyiladi va fermentatsiyaga qoldiriladi. Boshqa barcha pishirish bosqichlari yuqorida tavsiflanganlarga o'xshash. Berry chacha, albatta, u tayyorlangan mevalarning boy hidiga ega bo'lishi kerak. Aks holda, ichimlik sifatsiz deb hisoblanadi.
