Rossiyadagi Olivier salatasi uzoq vaqtdan beri shampan kabi Yangi yil bayramining bir xil atributi deb hisoblangan. Salat ushbu sifatda nafaqat ajoyib ta'mning nisbiy tayyorgarligi bilan uyg'unligi, balki qishki ziyofat uchun zarur bo'lgan yuqori kaloriya miqdori bilan ham o'rnatildi.
Hozirda Yangi yilga tayyorlanayotgan salatni Olivye deb atash mumkin, faqat shartli ravishda. Haqiqiy Olivier o'z nomini 19 va 20 asrlar boshlarida Moskvada yashagan va ishlagan frantsuz oshpazining sharafiga oldi. Hatto V. Gilyarovskiy ham o'zining mashhurligini "Moskva va moskvaliklar" kitobida eslatib o'tadi.
Yozuvchining so'zlariga ko'ra, frantsuz salat retseptini sir tutgan, ammo u ma'lum: buzoq go'shti tili, 2 dona findiq, yarim funt (200 g) yangi salat, chorak funt (100 g) bosilgan ikra, 25 qaynatilgan qisqichbaqa bo'yinlari, 200 g tuzlangan bodring (mayda tuzlangan sabzavotlarning aralashmasi), chorak funt asir, 2 ta yangi bodring, qabul qilingan soya, 5 ta qovurilgan tuxum.
Bunday retseptni sodda deb atash mumkin emas, shuning uchun o'sha davrda soddalashtirilgan versiya paydo bo'ldi, u uyda pishirish uchun qulayroq bo'ldi: qovurilgan findiq filesi, 3 ta qaynatilgan kartoshkani kesib, bir choy qoshiq asir va 5 ta zaytun qo'shing, Provans sousini quying, salat idishiga soling, kerevit dumlari va marul barglarini bezang.
Ammo bunday retseptda ham Sovet Ittifoqi odamlari uchun barcha tarkibiy qismlardan uzoqroq bo'lgan va retsept yana o'zgardi: o'sha vaqt uchun ekzotik asirlar, zaytun va kerevit bo'yinlari g'oyib bo'ldi, qimmat va kirolmaydigan findiq o'rniga qaynatilgan mol go'shti yoki qaynatilgan kolbasa. Hozirgi vaqtda eng keng qo'llaniladigan retsept shakllandi.
Zamonaviy Rossiyada Olivier salatasi odatda quyidagicha tayyorlanadi: taxminan 300 g kartoshka tozalanmasdan qaynatiladi, 350 g go'sht (tercihen mol go'shti) va 4 ta qovurilgan tuxum. Agar so'ralsa, go'shtni qaynatilgan kolbasa bilan almashtirish mumkin. Go'sht yoki kolbasa kubiklarga bo'linib, kartoshka tozalanadi va xuddi shu tarzda kesiladi, tuxum mayda maydalanadi, 100 g mayda tug'ralgan tuzlangan bodring va 1 osh qoshiq konservalangan yashil no'xat qo'shiladi. Barcha ingredientlar aralashtiriladi, ta'mga qarab tuzlanadi va muzlatgichda 2-3 soat davomida saqlanadi. Sovutgichdan salatni olib tashlaganingizdan so'ng, 150 g yashil piyoz qo'shing, yana aralashtiring va qaymoq, mayonez yoki ikkalasini teng miqdorda aralashtiring.
Boshqa variantlar mavjud: ba'zida qaynatilgan sabzi, olma va hatto ananas, go'sht yoki kolbasa salatada tovuq bilan almashtirilishi mumkin. Salat o'ziga xos ta'mi bilan ajralib turadi, unda kartoshka avakado bilan almashtiriladi.
Hatto retseptning vegetarian versiyasi ham mavjud. Kartoshka (3 dona) va sabzi (1 dona) qaynatiladi va kubiklarga bo'linib, ustiga 100 g konservalangan no'xat yoki makkajo'xori, 2 dona mayda tug'ralgan yangi bodring, arpabodiyon, petrushka, tuz va murch qo'shing, mayonez bilan tatib ko'ring. Agar siz mayin mayonezni tuxumsiz ishlatsangiz, ro'za paytida ham bunday salatni iste'mol qilishingiz mumkin.
