Qo'zi go'shtning eng mazali turlaridan biri bo'lib, undan birinchi va ikkinchi taomlarni tayyorlash mumkin. Qo'zi sho'rvasi ko'plab klassik sho'rvalarning asosini tashkil etadi: kharcho, shurpa, beshbarmak va boshqalar. Qo'zi qo'zichoqni qaynatganda, bulyonni boy va shaffof qilish uchun ma'lum qoidalarga rioya qilish kerak, go'shtning o'zi esa yumshoq va xushbo'y.
Qo'y go'shti bulonini qanday tayyorlash mumkin
Bulyonni tayyorlash uchun suyaklarga qo'zichoq olish yaxshidir, aynan ular sho'rvaga boy ta'm beradi. Bo'yin yoki buyraklar, ko'krak yoki elka pichog'i idealdir. Iloji bo'lsa, suyaklarni, ayniqsa miyani naycha shaklida kesib tashlash yaxshidir. Pishirishdan oldin go'shtni yuvish kerak va sovuq suvga botirib, yarim soat yoki bir soat tursin.
Qo'zi qo'zichoqqa o'tkazing va go'shtni yopadigan qilib sovuq suv bilan yoping, lekin barmoqdan oshmasligi kerak. Idishni kuchli olov ustiga pechka ustiga qo'ying. Uzoqqa bormang - qaynab turgan onni o'tkazib yuborib bo'lmaydi. Suv qaynaguncha, hosil bo'lgan ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Qaynatgandan so'ng darhol olovni pasaytiring, sho'rvani tuzlang, ichiga tozalangan, lekin kesilmagan piyoz va sabzi, yarmiga bo'ling.
Ovqat pishirish muddati qo'zichoq yoshiga qarab belgilanadi. Yosh qo'chqor go'shtini pishirish uchun 1,5 soat kifoya qiladi, taxminan 1 yoshida so'yilgan kattalar qo'chqori taxminan 2 soat pishadi. Bulyon uchun kattalar qo'chqorining go'shtini tanlash afzaldir, chunki uning ta'mi boyroq va bulon bir xil. Bulyonni pishirish tugashidan 15 daqiqa oldin, ichiga qalampir no'xati va dafna barglarini soling. Qo‘y go‘shtining tabiiy lazzatini o‘ldirmaslik uchun juda ko‘p ziravorlar solmaslik yaxshiroqdir.
Qaynatilgan qo'zichoq
Sizga mazali qaynatilgan go'sht kabi sho'rva kerak bo'lmaganda, uni qaynab turgan suvga solib qo'yish kerak, ammo bu holda u juda ko'p bo'lmasligi kerak, shunchaki u katta bo'laklarga bo'lingan go'shtni qoplaydi. Furunkul boshlanishini kuting, ko'pikni olib tashlang, olovni kamaytiring va go'shtni bulonga o'xshash tarzda pishiring. Eng muhimi, suv qaynab ketmasligi, qo'zichoq piyoz va sabzi qo'shilgan holda eng sekin olovda pishishiga imkon berish, shuningdek bulonga selderey yoki parsnip parchasini qo'shishingiz mumkin. Pishirish tugashidan oldin unga dafna barglari va qalampir no'xatini qo'yishni unutmang.
Qaynatilgan go‘shtga yangi mayda to‘g‘ralgan ko‘katlarga sepilgan holda issiq xizmat ko‘rsatiladi. Bundan tashqari, mayda tug'ralgan piyoz bilan sepilishi mumkin, uni xarakterli piyoz achchiqligi va achchiqligini yo'qotishdan oldin uni sovuq suvda yuvish kerak. Ziravorlardan qaynatilgan go'sht, xantal yoki horseradish, sarimsoq bilan yangi pomidorlardan klassik adjika yoki adjika juda yaxshi. Qaynatilgan qo'zichoq bilan garnitür uchun siz kartoshka pyuresini tayyorlashingiz yoki ziravorlar bilan guruchni qaynatishingiz mumkin.
