Forshmak ko'plab mamlakatlarda mashhur taom hisoblanadi. Biroq, bu nom ostida butunlay boshqa oziq-ovqatlarni yashirish mumkin. Shimoliy Evropada forshmakka buyurtma berib, siz issiq go'shtli pateli gazak bilan tanovul qilishingiz mumkin, va Sharqiy Evropada sizga seld va kartoshkadan sovuq appetizer taklif etiladi. Rossiyada forshmak ko'pincha yahudiy oshxonasining ixtisoslashuvi deb ataladi. Xo'sh, forshmak nima va u nima bilan iste'mol qilinadi?
Go'sht forshmak
Ovqatning nomi - forshmak - nemis kelib chiqishi. Tarjimada vorschmack "kutish" yoki gastronomik kontekstni hisobga olsak, "appetiser" degan ma'noni anglatadi. Germaniyada, aniqrog'i Sharqiy Prussiyada ular birinchi navbatda seld qo'shilishi bilan go'sht pateini tayyorlashni boshladilar. Ushbu taomning versiyalaridan biri finlandiyalik marshal Mannerxaym tufayli gastronomiya tarixiga kirdi. Urush qahramoni, aristokrat, ko'plarning kumiri, u yaxshi oshxonalarni sevardi. Varshavadagi ofitserlar yig'ilishida tushlik paytida forshmakni tatib ko'rgach, u oshpazdan retseptini so'rab, Finlyandiyaga olib keldi. Ko'p yillar davomida Marskin vorschmack eng yaxshi restoranlarda xizmat qiladi. Hatto konserva sotib olish mumkin va tantanali kechki ovqatda xizmat qilish mumkin. Ushbu taomni tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 250 g qo'zichoq filesi;
- 250 g mol go'shti filesi;
- ozgina tuzlangan seldning 4 ta filesi;
- 2 ta hamsi filesi;
- 1 tish sarimsoq;
- 50 ml brendi;
- 2 osh qoshiq. tomat pyuresi qoshig'i;
- 3 bosh piyoz;
- oq va qora maydalangan qalampir;
- tuz;
- o'simlik moyi;
- 300 ml go'shtli bulon.
Go'shtni 2 dan 3 sm gacha kub shaklida kesib oling, piyozni maydalang. Sigir va qo'zichoq bo'laklari va piyozni o'rtacha olovda piyoz tiniq bo'lguncha va go'shti oltin jigarrang bo'lguncha sote qiling. Sovutib oling. Seld va hamsi filetosini tilimga kesib oling, qovurilgan piyoz va go'sht bilan aralashtiring va qiyma yoki blender bilan aralashtiring. Sarimsoqni press orqali o'tkazing va hosil bo'lgan aralashga tomat pastasi bilan qo'shing. Qalampir va tuz seping. Go'sht-baliq massasini qalin sousga o'xshash qilish uchun konyakni va kerakli miqdordagi bulonni tushiring. Uni pishiriladigan idishga o'tkazing va taxminan 2 soat davomida 180 ° C gacha qizdirilgan pechda pishiring. Taomga issiq qaynatilgan kartoshka, qaynatilgan sovuq lavlagi bo'laklari, tuzlangan bodring va smetana, shuningdek bir stakan muz lageri yoki bir stakan aroq beriladi. Bu issiq atıştırmalık.
Pishgan forshmak
Qadimgi Polsha oshxonasida pishirilgan seld va kartoshka forshmaki uchun retsept mavjud. U achchiq ham, sovuq ham xizmat qiladi. Bu oddiy, arzon va samimiy taom. Uning uchun sizga kerak bo'ladi:
- ozgina tuzlangan seldning 2 filesi;
- 6 ta o'rtacha qaynatilgan kartoshka;
- 1 bosh piyoz;
- 2 ta tovuq tuxumi;
- 3 osh qoshiq. sariyog 'qoshig'i;
- 4 osh qoshiq. yog 'miqdori taxminan 20% bo'lgan qaymoq qoshiqlari;
- 2 osh qoshiq. qoshiq non po'sti;
- bir chimdim yong'oq yong'og'i;
- qalampir, tuz.
Kartoshkani kublar bilan kesib oling va bir qoshiq sariyog 'bilan qovuring. Piyozni mayda qirg'ichdan o'tkazing. Sichqon filetosini blenderdan o'tkazing. Kartoshka, seld, piyoz, qolgan sariyog ', qaymoq va tuxumni birlashtirib, tuz, qalampir va muskat yong'og'i bilan ziravorlang. Yog 'bilan ishlangan idishga soling va non bilan seping. 200 ° S gacha qizdirilgan pechda pishiring.
Yahudiy forshmak
Aslida Sovet Ittifoqidan beri yahudiy forshmak nomi bilan tanilgan bu taom "gehakte goering" deb nomlangan. Xalq oshxonasida mashhur bo'lgan har qanday taom singari, unda ham ko'plab retseptlar mavjud, zamonaviy uy bekalari g'ayrioddiy ingredientlardan foydalangan holda "o'z ta'miga" erishish sirlarini o'z ichiga oladi. Biroq, foreschmakning asosi o'zgarishsiz qolmoqda. Sizga kerak bo'ladi:
- ozgina tuzlangan seldning 2 filesi;
- 3 ta qattiq qaynatilgan tuxum;
- 1 ta nordon olma;
- 2 bo'lak oq non;
- 2 osh qoshiq. sut;
- 4 osh qoshiq. osh qoshiq o'simlik yog'i;
- 1 osh qoshiq. olma sirkasi qoshig'i;
- 1 bosh piyoz.
Sut seld filetosini sutga soling. Oq nondan qobiqni kesib oling va uni sutga soling. Siqib chiqaring. Oqlardan tuxum sarig'ini ajrating. Piyozni maydalang. Olmani tozalang va yadroni olib tashlang. Go'sht maydalagich yoki blender orqali maydalangan non, seld, piyoz, tuxum sarig'i va olma pulpasini maydalang. O'simlik moyi, sirka qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Maydalangan tuxum oqi va tug'ralgan yashil piyoz bilan bezatilgan nozik salat yoki non bo'laklari, krakerlar yoki savatlarga xamir sifatida xizmat qiling.
