Yozning o'rtalaridan va deyarli kech kuzgacha, aralash o'rmonlarning o'tloqlarida, qayinzorlarda va yo'l bo'ylarida "sokin ov" havaskorlari xalq orasida oq voljanka deb ataladigan oq qo'ziqorilarni to'playdilar (Volga mintaqasida ular ba'zan Voljanka deb ham nomlanadi). Ular faqat sho'rlangan shaklda iste'mol qilinadi va ba'zi gurmeler ularni hatto qo'ziqorin sutidan ham afzal ko'rishadi. Oq qo'ziqorinlarni tayyorlashdan oldin, siz, albatta, tuzlash qoidalari bilan tanishishingiz kerak va shundan keyingina - retseptlar bilan.
Oq baliqlarni tuzlash qoidalari
Oqlarni tuzlash qoidalari bunday qo'ziqorinlarni tuzlash qoidalariga o'xshaydi - sut qo'ziqorinlari, qo'ziqorinlar, za'faron suti qopqoqlari va boshqalar. Shunga qaramay, ularni eslatish ortiqcha bo'lmaydi, chunki gap qo'ziqorinlar - mahsulotlar, preparatlar haqida ketmoqda. zaharlanish va xavfli kasalliklarning oldini olish uchun ulardan juda ehtiyotkorlik bilan davolash kerak …
Qoidalar quyidagicha:
- tuzlash uchun oyoqlardan foydalanmang;
- o'ta pishgan, mayin va etarlicha yangi qo'ziqorinlarni tuzlamang;
- ehtiyotkorlik bilan (mo'rt qalpoqchalarni buzmaslik uchun) va oqlarni oqava suv ostida yaxshilab yuvib tashlang, axlat va axloqsizlikdan tozalang;
- yuvilgan qo'ziqorilarni bir necha soat sovuq suvga soling.
Oqlarni emdirish qo'ziqorinlarga sutli sharbat beradigan o'ziga xos kuchli hid va achchiq achchiq ta'mni yo'qotish uchun kerak. Ba'zi uy bekalari qo'shimcha ravishda qo'ziqorin ustiga qaynoq suv quyishadi.
Barcha qoidalarga rioya qilinganda va aniq amal qilinganda, siz to'g'ridan-to'g'ri oqlarning tuzlanishiga o'tishingiz mumkin. Ikkita yo'l bor - sovuq va issiq.
Oq baliqni tuzlashning sovuq usuli
Tarkibi:
- yangi tayyorlangan oqsillar - 10 kg;
- yodlangan bo'lmagan tosh tuzi - 400 g;
- sarimsoq - 1 bosh;
- arpabodiyon urug'lari - 50-100 g;
- horseradish ildizi - diametri 15-20 sm bo'lgan 10 sm;
- xushbo'y qalampir - 20-30 no'xat;
- dafna yaprog'i - 5-10 dona.
Diqqat! - sovuq usulda tuzlash uchun tayyorlangan oqsillarni namlashi 1-2 kunga ko'paytirilishi kerak, shu bilan birga har kuni suv 2-3 marta o'zgarishi kerak. Aks holda, qo'ziqorinlar tayyor shaklda achchiq ta'mga ega bo'ladi.
Ziravorlarni tayyorlang. Sarimsoqni xanjarlarga bo'ling, tozalang va maydalang. Horseradish ildizini yuvib tashlang, terini ingichka qilib oling va uni kesib oling (siz birga bo'lishingiz mumkin). Xushbo'y qalampir va arpabodiyon urug'lari maksimal darajada lazzatlanish uchun ohak bilan ozgina quyilishi mumkin. Idishdagi barcha ziravorlarni tuz bilan birlashtiring.
Oldindan tayyorlangan idishning pastki qismida (kostryulkalar, vannalar, idishlar) ozgina achchiq-sho'r aralashmani to'kib tashlang va tayyorlangan birinchi qatorni qo'ying, ya'ni. yuvilgan va namlangan, oq tanlilar. Qo'ziqorinlarni qopqoqlarini pastga qo'ying. Birinchi qatorni tuz va ziravorlar bilan seping va ustiga ikkinchi qatorni qo'ying, so'ngra uchinchi, to'rtinchi va keyingi barcha qatlamlarni achchiq-sho'r aralashmasi bilan sepishni unutmang. Oxirgi qatorni doka bilan yoping, yog'och doira va yuk qo'ying (tosh, suv idishi va boshqalar). Qo'ziqorin idishini salqin joyda joylashtiring. Oqlar bir yarim oy ichida tayyor bo'ladi.
Oq baliqni tuzlashning issiq usuli
Bu usul birinchisiga qaraganda biroz murakkabroq, ammo undan keyin qo'ziqorinlar kuchli bo'lib chiqadi, parchalanmang, ular uzoqroq saqlanadi va qo'rqmasdan eyish mumkin. To'g'ri, sovuq sho'rlanish kabi xushbo'y hidni kutmaslik kerak.
Yuvilgan va namlangan oqsillarni kuchsiz sho'r suvli suv bilan to'kib tashlang (bir litr suv uchun 50 g tuz), kuchli olovga qo'ying. Qaynoq haqida gap ketganda, olovni o'rtacha darajaga tushiring va aralashtiring va tortib oling, 8-10 daqiqa davomida qaynatib oling. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni suv ostida yuvib tashlang va suvni stakan qilish uchun süzgeçte tashlang. Keyin ularni tayyorlangan idishga - ziravorlar va xushbo'y o'tlarga sepib, yirtqichlardan yoki idishga o'tkazing. Sho'r suvni 1 litr suv uchun 200 tuz miqdorida qaynatib oling va oqsillarni to'liq sho'r suv bilan qoplanishi uchun to'ldiring. Shu tarzda tuzlangan qo'ziqorinlar 20-25 kun ichida tayyor hisoblanadi.
Yakunida. Jamiyatning fikriga ko'ra, oq sutli qo'ziqorin, qo'ziqorin, volnushki kabi, qo'ziqorin o'z ta'mini soya qilishi, buzishi yoki butunlay yo'q qilishi mumkin bo'lgan tuzlash paytida ziravorlar va xushbo'y o'tlarga muhtoj emas. Ammo, aytilganidek, bu individual gastronomik imtiyozlar masalasidir, ularning har biri oq tanli ayollarni o'z didiga mos ravishda tuzlaydi.
