Pazandachilik tarixini o'rganuvchilar hanuzgacha qaerda - Armanistonda yoki Ozarbayjonda kufta pishirishni boshlaganliklari to'g'risida bir qarorga kelishmagan. Ushbu taom shuningdek, Turkiya, Eron va boshqa Yaqin Sharq mamlakatlarida mashhurdir.
Arman tilidagi kufta quyidagicha tayyorlanadi. Mahsulotlar: 2 kg mol go'shti, 500 g bulg'ur (maydalangan bug'doydan olingan don), 150 g qobiqli yong'oq, 3 piyoz, 2 dona tuxum, 1 dona limon, qalampir (qora va qizil), qalampir, tuz, 200 g sariyog '. Donni yuving va shishib 2 soatga qoldiring. Go'shtni maydalagich orqali o'tkazing. Piyozni po‘stlog‘idan tozalang, mayda maydalab oling va o‘simlik yog‘iga qovurilgan idishda oltin ranggacha qovuring. Maydalangan go'shtni qo'shing, aralashtiring va piyoz bilan birga ozgina qovuring. Yong'oq, qalampir, qalampir va boshqa ziravorlarni qo'shing (ta'mga qarab). Issiqlikni o'chiring va skovorodkaga sariyog 'qo'shing. Yog 'eritishi uchun skovorodkani qopqoq bilan yoping. Shishgan yorma bilan maydalangan go'shtni aralashtiring, yaxshilab aralashtiring va go'sht maydalagichdan o'ting. Agar kerak bo'lsa, ozgina suv qo'shilishi mumkin. Kichik to'playdi hosil qiling. Ularni har tomondan oltin rangga qadar qovuring. Xizmat qilishdan oldin limon sharbati bilan sug'orib oling.
Kyufta-ga o'tlar, sabzavotli salatlar, issiq sous bilan xizmat qiling.
Ozarbayjon tilida kyufta tayyorlash uchun sizga: 250 g maydalangan mol go'shti va qo'zichoq, 5 piyoz, 125 g nohut, 125 g guruch, 5 dona tuxum, 2 ta kartoshka tupi, 1 quti pomidor konservalari, ko'katlar (yangi yoki quritilgan), sariq zanjabil, qalampir, tuz, yashil qalampir, za'faron, o'simlik moyi. Nohutni bir necha soat sovuq suvga soling. Keyin qaynatib oling va uni pyurega soling. Guruchni yarim pishganicha pishiring; pishirish jarayonida suvga sariq zanjabil qo'shing. Suvni to'kib tashlang, guruchni idishga soling. Tozalangan kartoshkani qaynatib oling, maydalang. Piyozni tozalang, 2 piyozni maydalang va guruch ustiga qo'ying, maydalangan go'sht, kartoshka pyuresi va no'xat pyuresini qo'shing. 3 xom tuxum, qalampir, tuz, o'tlarni qo'shing, barchasini aralashtiring. 2 ta qovurilgan tuxumni alohida pishiring, sovutib oling, tozalang va har birini 4 qismga bo'ling. Qolgan 3 piyozni yarim halqalarga kesib oling. Uni og'ir devorli yirtqichlardan joylashtiring, yog 'qo'shing va oltin rangga qadar qovuring. 2/3 qismini yon tomonga o'tkazing va qolgan piyozga tug'ralgan konservalangan pomidorni qo'shing va pishirishni davom eting.
Xizmat qilishdan oldin, bulondan yashil qalampirni olib tashlang.
Pomidor pechkada bo'lsa, maydalangan go'shtni mayda shar shaklida shakllantiring. Har birida tushkunlikka tushing va qovurilgan piyoz, tuxum bo'lagi, yuvilgan quritilgan gilos olxo'ri joylashtiring va bo'shliqni yoping. Kyuftani plastinka ustiga qo'ying. Bundan tashqari, maydalangan go'sht to'plari ichiga yong'oq, quritilgan mevalar yoki rezavorlar (nok, gilos) qo'yishingiz mumkin. Pomidor tayyor bo'lgach, suvni to'kib tashlang, yashil qalampir qo'shing, qaynatib oling. Keyin maydalangan go'sht sharlarini qo'shing va yoping. Ular yuzaga chiqqach, issiqlikni kamaytiring va pishganicha pishiring (30-40 daqiqa). Ko'ylakni teshikli qoshiq bilan echib oling. Za'faron ustiga qaynoq suv quying va uni 10 daqiqa davomida pishiring. Keyin filtrlang va infuzionni bulonga qo'shing. Ovqat chiroyli sariq rangga aylanadi. Xizmat qilishdan oldin shifrlamoq yoki quritilgan yalpiz bilan seping. Bulyon birinchi taom sifatida, ikkinchisi esa kyufta sifatida xizmat qiladi.
