Sharq oshxonasi o'zining shirinliklari bilan mashhur, ammo baklava, ehtimol ularning eng mashhuridir. Yupqa pufakchadan tayyorlanadigan nihoyatda mazali taom, har bir millatning o'ziga xos to'ldirilishi bor. Ozarbayjon baklavasi xamirturush xamiridan tayyorlanadi va nozik xushbo'y ta'mga ega.
Favqulodda shirinlik
Paxlava (baklava) qachon ixtiro qilinganligi to'g'risida kelishuv mavjud emas. Oshpazlik biznesining ayrim tarixchilari xamirni eng yupqa qatlamga aylantirish an'anasi Ossuriyaliklardan (taxminan 15-asr) kelib chiqqan, boshqalari esa miloddan avvalgi 7-asrda tayyorlangan deb ta'kidlashadi. Haqiqat shundaki, baklava juda mazali, suvli va, albatta, yuqori kaloriyali noziklikdir. Retseptning murakkabligiga qaramay, ozarbayjon paxlavasini uyda ham pishirish juda oson.
Umumjahon retsepti
Ozarbayjon baklava (boshqacha qilib aytganda, uni Boku deb ham atashadi) - bu xamirturushli xamirturushdan tayyorlanadigan ko'p qavatli shirinlik (bu noziklikning bu turi va boshqa shunga o'xshashlar orasidagi farq), uni to'ldirish yong'oq va ziravorlardan iborat, singdirish esa asal siropidan. Ushbu sharqona shirinlikni tayyorlash uchun quyidagi ingredientlar talab qilinadi:
Xamir:
- 5-6 g quruq xamirturush;
- 150 g sariyog ';
- bir chimdik tuz;
- 250 ml sut (100 ml sut va 150 g smetana bilan suyultirish mumkin);
- 2 ta tuxum;
- 500 g un;
- 30 g shakar.
To'ldirish:
- 500 g qobiqli yong'oq;
- 5-6 g kardamom;
- 300 g shakar;
- 50-100 g sariyog '.
Sirob:
- 100 ml issiq suv;
- 150-180 g asal;
- 150 g shakar.
Soqol uchun:
- 1 sarig'i;
- 10 g suv;
- bir chimdim za'faron, - 100 g sariyog '.
Xamirni tayyorlash uchun xamirturushni iliq sutda eritib oling (agar qaymoq bilan bo'lsa, uni xamirturush "boshlangandan" keyin to'kib tashlang), tuz, tuxum, shakar qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Keyin massaga sovutilgan eritilgan sariyog 'qo'shing va unni aralashtiring. Olingan xamirni peçete bilan yoping va bir soat davomida "dam olish" uchun qoldiring.
To'ldirish uchun yong'oqni yirtqichlardan ozgina quriting va boshqa ko'rsatilgan ingredientlar bilan aralashtirib, maydalang. Oldin olingan xamirni 12 ta teng qismga bo'linib, kattaroq qilib qo'ying. Diametri 2 mm dan oshmaydigan har bir qatlamni yoyib chiqing va shakli - pishirish idishining o'lchamidan biroz kattaroq.
Dastlabki ikki qavatni pishirish varag'iga joylashtiring va eritilgan sariyog 'bilan tozalang, so'ngra plomba qo'ying, ustiga yangi xamir qatlami va hokazolarni oxirigacha qo'ying. Oxirgi qavatni birinchisi bilan mahkamlash, suv bilan aralashtirilgan sarig'i va za'faron bilan qoplash va yarim yong'oq bilan bezash maqsadga muvofiqdir.
Olingan shirinlikni olmos shaklida kesib oling (lekin qolipga tegmasdan) va pechga qo'ying, uni 200 ° S ga qadar qizdiring. 15 daqiqadan so'ng, shirin massa ustiga eritilgan sariyog 'tushiring va yana 25 daqiqa davomida 180 ° S haroratda pechga qo'ying. Tayyor desert ustiga siropni to'kib tashlang va uni namlang (ideal holda, 24 soat ichida). Ixtiyoriy ravishda baklavaga dolchin, vanilin va shakar kukuni qo'shing.
