Turli xil sabzavotlardan tayyorlangan xushbo'y ovqatlar va ko'p miqdordagi ko'katlar Ozarbayjon oshxonasining ajralmas qismidir. Va, ehtimol, ular orasida asosiy rol baqlajon idishlariga beriladi, ular juda mazali va tayyorlash oson.
Bu zarur
- Dolma uchun:
- - 8 ta patlıcan;
- - 1 kg pomidor;
- - 600 g har bir cho'chqa va mol go'shti;
- - 400 g piyoz;
- - 150 g guruch;
- - 100 g shifobaxsh;
- - 5 tish sarimsoq;
- - 1 ta issiq qalampir;
- - 300 ml suv;
- - 1, 5 choy qoshiq tomat pastasi;
- - har biri 1/2 choy qoshiq quritilgan reyhan va mazali;
- - har biri 1/3 choy qoshiq qora va qizil maydalangan qalampir;
- - tuz;
- Chyhirtma uchun:
- - 3 ta patlıcan;
- - 2 ta pomidor;
- - 1 piyoz;
- - 2 ta tovuq tuxumi;
- - 20 g shifobaxsh yoki maydanoz;
- - bir chimdim qora murch;
- - tuz;
- Ajabsandali uchun:
- - 5 ta patlıcan;
- - 3 ta pomidor;
- - 2 piyoz;
- - 2 tish sarimsoq;
- - 2-3 dona shilantro, maydanoz, arpabodiyon va reyhan;
- - 70 ml suv va o'simlik moyi;
- - bir chimdim maydalangan qizil qalampir;
- - tuz.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Baqlajondan Dolma
Go'shtni yuving, sochiq bilan quriting va kubiklarga bo'ling. Piyozni tozalang va choraklarga bo'ling. Urug'lardan achchiq qalampirni tozalang va dastani olib tashlang. Tayyorlangan ingredientlarni go'sht maydalagich orqali o'tkazing.
2-qadam
Silantroni mayda maydalab tashlang. Guruchni bir necha suvda yaxshilab yuvib tashlang. Maydalangan go'shtga o'tlar, yormalar va tomat pastasini qo'shing, har bir narsani mazali va reyhan, qalampir va tuz bilan ta'mga soling. Bir hil plastik maydalagichga yoğurun.
3-qadam
Pomidorlarni qaynoq suv bilan qovuring, ularni tozalang va kartoshka pyuresi yoki blender yordamida pulpani kartoshka pyuresi ichiga maydalang. Sarimsoq chinnigullarini qobiqdan ozod qiling, ularni maydalang, qizil massa va tuz bilan aralashtiring.
4-qadam
Baqlajonning "quyruqlarini" kesib oling va mevalarni o'rtasidan kesing. Shirin qoshiq bilan yadroni yumshoq qilib oling, sabzavotlarning devorlariga zarar bermaslik uchun ehtiyot bo'ling. Olingan "stakanlarni" ichkaridan tuz va narsalar bilan arting.
5-qadam
To'ldirilgan baqlajonni chuqur yirtqichlardan joylashtiring. Unga tomat pyuresi va suv quying. Idishni 60-70 daqiqa davomida qaynatib oling, avval qaynab ketguncha kuchli olovda, so'ngra yopiq holda yoping.
6-qadam
Baqlajondan Chykhirtma
Baqlajonlarni tozalang, ularni ingichka qilib kesib oling, tuz seping va achchiqlanishni yo'qotish uchun 5-7 daqiqaga qoldiring. O'simlik yog'ini qizdiring, undagi sabzavotli bo'laklarni o'rtacha haroratda pishiring va yotqiz.
7-qadam
Shaffof bo'lgunga qadar mayda tug'ralgan piyozni bir xil yog'da qovuring, so'ngra pomidor kubiklarini qo'ying va pyuresi bo'lguncha hamma narsani qaynatib oling. Baqlajon bo'laklarini ustiga qo'ying, idishlarni qopqoq bilan yoping va o'rtacha olovda 5 daqiqaga qoldiring.
8-qadam
Tuxumni ko'pirtiruvchi va ozgina tuz bilan urting, choxirtma ustiga to'kib tashlang va oqsillar qattiq bo'lguncha pishiring. Xizmat qilishdan oldin tug'ralgan o'tlarni seping.
9-qadam
Baqlajondan Ajabsandali
Baqlajonlarni yarim doira shaklida, piyozlarni esa yarim halqalar bilan kesib oling. Pomidorning qobig'ini tozalang, ularni maydalang. O'simlik moyini og'ir dipli yirtqichlardan yoki qozonga to'kib tashlang va o'rtacha olovda qizdiring.
10-qadam
Piyozni yumshoq bo'lguncha 2-3 daqiqa davomida sote qiling, unga patlıcan va pomidor qo'shing. Ularni yoping, lekin yumshoq qilib, 5 daqiqa davomida pishiring, so'ngra issiqlikni eng past darajaga tushiring. Idishni to'liq yoping va idishni yana 15 daqiqa qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan spatula bilan aralashtiring.
11-qadam
Idishni (qozonni) qo'ziqorin stendiga olib boring, uning tarkibiga tug'ralgan sarimsoq, o'tlar, qalampir va tuzni aralashtiring. Ajabsandalini iliq adyol yoki qalin sochiq bilan o'rab oling va 2 soat davomida turing. U issiq yoki sovuq holda xizmat qilishi mumkin.
