Oq karam - bu qimmatbaho mahsulot va, albatta, dietada har qanday shaklda bo'lishi kerak - yangi, dimlangan, tuzlangan karam. Tuzlangan karam, ishtahani oshiradi, oshqozon faoliyatini yaxshilaydi va diuretik vazifasini bajaradi.
Hammayoqni qanday fermentatsiyalash bo'yicha ko'plab retseptlar mavjud. Achchiq muxlislar oq karamni gruzincha uslubda achitishi mumkin. 5 kg karam uchun 1,5-2 kg qizil lavlagi, 2-4 dona achchiq qalampir olinadi. To'kish uchun - 5 litr suv va 300 g tuz.
Yuvilgan lavlagi tozalang, ingichka bo'laklarga bo'ling, qalampirni maydalang, vilkalarni 8 qismga bo'ling, emal idishga soling, lavlagi va qalampir bilan o'tkazing. Suvni shakar bilan qaynatib oling va sabzavotlarni issiq sho'r suv bilan quying, xonada 18-22 ° S haroratda qoldiring. Fermentatsiya davrida siz mahsulotning holatini doimiy ravishda kuzatib borishingiz, ko'pikni olib tashlashingiz kerak. Fermentatsiya jarayoni tugagach va sho'r tushganda, karamni salqin joyga o'tkazish kerak.
Sochi uslubida pishirilgan tezkor tuzlangan karam, o'ziga xos ta'mga ega, uni alohida idish sifatida iste'mol qilish yoki salatlarda ishlatish mumkin. Sizga 2 ta zich karam boshi, 2 kg ko'k, 3 ta sabzi kerak bo'ladi. Sho'r suv uchun:
- 2 litr suv;
- tatib ko'rish uchun shirin va achchiq paprika;
- ziravorlar - lavrushka, qalampir no'xati;
- ko'katlar - maydanoz, arpabodiyon;
- 4 osh qoshiq. osh qoshiq tuz;
- 500 g nordon olma.
Sabzavotlarni tozalang, karam, olma va lavlagi 4 qismga, sabzi esa uzunasiga 2 qismga bo'ling. Achchiqlanishni yo'qotish uchun oq karamni bo'shating va tug'ralgan olma va sabzavotlar bilan almashtirib idishga soling. Qaynayotgan sho'r suv bilan to'kib tashlang va neylon qopqoq bilan yoping. Salqin joyda saqlang. Sho'r suv uchun barcha ingredientlarni suvga soling, qaynatib oling, torting va yana qaynatib oling.
Aftidan tuz qo'shgandan ko'ra osonroq ko'rinadi. Ammo shuni ko'rsatadiki, tuzlangan karam tiniq va kislotali bo'lmasligi uchun juda ko'p nozikliklar va nuanslarni kuzatish kerak. Ko'p jihatdan, tuzlangan karamning ta'mi xilma-xillikka bog'liq - siz o'rta mavsum navlarini tanlashingiz kerak, ular zich vilkalar va nozik barglarga ega. Yangi saqlash uchun mo'ljallangan vilkalar uchun barglar qo'pol bo'lib, tuzlanganda achchiqlanishni beradi. Tuz va sabzavotlar miqdorining nisbatlarini hurmat qilish muhimdir. Agar ozgina tuz bo'lsa, karam yumshoq va nordon bo'lib chiqadi.
