Cho'chqa go'shti ta'mi jihatidan mol go'shtidan kam emas. To'g'ri pishirganda, ushbu mahsulot og'izda eriydigan yumshoq bo'lib chiqadi. Sousdagi cho'chqa tili, cho'chqa tili bilan aspic, haqli ravishda gurme taomlari sifatida tan olingan va eng zamonaviy restoranlarda muvaffaqiyatli xizmat qilmoqda.
Cho'chqa tilini tayyorlash jarayoni juda oddiy va maxsus tayyorgarlikni talab qilmaydi. Noto'g'ri sirtini iflosliklardan sifatli tozalash uchun yangi tilni cho'tka yordamida iliq suvda yaxshilab chayish kerak. Shu bilan birga, siz 2 litr qaynatishingiz kerak. suv, qaynatilgandan so'ng, butun yuvilgan tilni bir yirtqichlardan soling. U 25-35 daqiqa davomida pishishi kerak. o'rtacha burner quvvatida. Ushbu bosqichda suvni tuzlashning hojati yo'q.
Bu vaqtdan keyin suvni to'kib tashlash kerak, til bilan yuvib tashlang va yana qaynatilgan suv bilan to'ldiring. Piyozning salt qismini, tuzini qo'shing. Bulyonga tort aromati qo'shish uchun 2-3 dona chinnigullar, 1 tish sarimsoq, ozgina petrushka va arpabodiyon, dafna yaprog'i, reyhan va boshqa ziravorlarni ta'mga qo'shishingiz mumkin.
Cho'chqa tilini tayyorlash uchun ko'pincha turli xil ziravorlar ishlatiladi, bu sizga ushbu taomning ta'mini to'liq qadrlashingiz va uni turli xil yon idish-tovoqlar bilan, shuningdek mustaqil gazak sifatida ishlatishingiz mumkin.
Tilni kam quvvat bilan 70-80 daqiqa davomida pishirish kerak. Bu vaqtdan keyin siz uni sovuq suvda sovutishingiz, terini olib tashlashingiz, ortiqcha yog'larni kesishingiz kerak. Keyin tilni ozgina sovitish kerak, so'ngra turli xil idishlarga qo'shish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan halqalarni kesib tashlash kerak.
Cho'chqa tiliga sovuq gazak sifatida xizmat qilish uchun go'shtni xona haroratiga qadar sovutib oling va undagi bo'shliqlarni olib tashlash uchun 30 daqiqa davomida press ostiga qo'ying. Xizmat qilishdan oldin til tekis halqalarga bo'linadi. Grated horseradish, xantal, limon bo'laklari tilga xizmat qiladi.
Jelli tilni tayyorlashda bulyonning sifatini diqqat bilan kuzatib borish kerak, shaffofligini saqlash uchun ko'pikni vaqtida olib tashlash kerak. Ziravorlar va ziravorlar bulyonga bir butun sifatida joylashtiriladi: yuvilgan sabzi, dafna yaprog'i, qalampir no'xati va tozalangan piyoz qo'shiladi.
Cho'chqa tili turli xil salatlarda, aperatif shaklida, jelatinli plomba tarkibida, smetana, qo'ziqorin sousida juda mazali.
Oldindan 10 g jelatinni sovuq suvga solib qo'yish kerak. Tayyor jelatinni oz miqdordagi bulon bilan aralashtiring, aralashmaning ozgina qismini tekis plastinaga quying va qattiqlashishini kuting. Keyin aylanalarga kesilgan tilni, tug'ralgan qaynatilgan sabzi, konservalangan no'xat va makkajo'xori muzlatilgan jelatinli plastinkaga soling, o'tlar bilan bezang. Ingredientlarni yana jelatin bilan to'ldiring va sovuqqa qo'ying. Ovqatning yuqori qismini qaynatilgan tuxum bo'laklari, lingonberries va gaga, limon takozlari va zaytun bilan bezash mumkin.
Cho'chqa go'shti souslari alohida tayyorlanadi. Qo'ziqorin sousini tayyorlash uchun maydanoz, 1 tish sarimsoq, 1 piyoz va 300 g shampinonni maydalash kerak. Keyin 1 osh qoshiqni yirtqichlardan tushiring. l. zaytun moyi, piyozni oltin rangga qadar qovuring, yuvilgan va tug'ralgan shampinonlar, artishok va o'tlarni qo'ying. Qo'ziqorinlar sharbat chiqarib yuborganidan so'ng, aralashmaning ichiga 100 g quruq oq sharob (tilni qaynab turgan bulon) tushiring va sekin olovda 20 daqiqa davomida qaynatib oling. Xizmat qilayotganda, til hosil bo'lgan sous bilan quyiladi. Ovqat juda engil va mazali bo'lib chiqadi.
